不少朋友有这样的经历：红酒开了没喝完，塞上塞子放了两天，再喝发现味道完全不对了。那么开瓶的红酒到底能放多久？怎么保存才不浪费？

首先要知道，红酒开瓶后，酒液就和空气接触了。氧气会慢慢改变酒的风味：刚开始，适当的氧化能让单宁变得更柔和，香气也更开放——这就是为什么喝红酒前要“醒酒”。但时间长了，氧化过头了，酒就会失去果香，产生类似醋的酸味，甚至变成酱油味。

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一般来说，不同的红酒能放的时间不一样。年轻、单宁重的红葡萄酒，比如波尔多或者西拉，开瓶后重新塞好放冰箱，能保存3到5天。比较清淡的红酒，比如博若莱新酒，最好当天喝完。白葡萄酒和桃红酒因为单宁少，氧化得更快，一般只能放2到3天。起泡酒最娇气，开瓶后即使有专用塞子，最多也就放一天。

怎么延长保存时间？几个小技巧很实用。

第一，用小瓶子分装。氧化发生的速度跟酒液和空气的接触面积有关。把剩下的酒倒进一个小瓶子里，尽量装满，减少空气残留，效果很好。

第二，抽真空。网上有卖红酒抽真空塞的，把瓶里的空气抽走，能多放2到3天。

第三，放进冰箱。低温能减缓化学反应的速度。别忘了，不管红酒白酒，开瓶后都应该放冰箱，只是喝之前半小时拿出来回温就行。

第四，加惰性气体。高端一点的玩法，往瓶子里喷点氩气或者氮气，把空气赶走。但这成本高，普通家庭没必要。

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最实在的建议是：开了瓶就尽量喝完。如果确实喝不完，可以用来做菜。变质的红酒炖牛肉、焖排骨都特别香，一点不浪费。

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