立夏一过，这天儿就真的热起来了，老话说“立夏后多排毒，一年都不堵”，其实说的就是这个时节该换换口味，给身体来场大扫除。这时候菜市场的时令菜一茬接一茬，新鲜水灵还便宜，都是大自然给的好东西。今天就给大家推荐4样正当季的宝藏蔬菜，咱们用最家常的做法，吃得浑身舒畅，精神头足足地迎接夏天。
第一样：红苋菜
要说初夏最惊艳的一抹红，那必须是红苋菜。这时候的苋菜嫩得能掐出水来，叶片紫红油亮，下锅一炒，汤汁都染成了漂亮的胭脂色。它自带一股清鲜，口感软滑，这种汤拿来拌饭，小朋友都抢着吃。
推荐食谱：红苋菜菌菇鸡蛋汤
这碗汤看着就清爽，喝着更是鲜掉眉毛，是我家夏天餐桌上的常客。
做法也简单：
1. 红苋菜摘去老梗，嫩叶嫩尖留着，多冲洗几遍控干水。白玉菇、蟹味菇切掉根部，掰成小朵洗净。
2. 锅里少放点油，先把两种菌菇倒进去，中小火慢慢煸炒。这一步不能省，炒到菌菇出水、变软，能闻到浓浓的菌香味，汤的底味才扎实。
3. 加入足量热水，大火煮开转中火煮两分钟，把菌菇的鲜味彻底煮出来。
4. 把红苋菜放进去，用筷子拨散，看着它在汤里迅速变软、把汤汁染红，特别治愈。苋菜烫个一分钟就熟了。
5. 淋入打散的鸡蛋液，先别搅，等蛋花浮起来定型，加点盐调味就行。这汤，自带菌菇的醇厚和苋菜的清甜，不用放啥鸡精就够鲜了。
第二样：丝瓜
夏天的丝瓜就是“补水冠军”，自带清甜，怎么做都软嫩多汁。刚从藤上摘下来，还顶着黄花，削了皮水汪汪的，看着就解暑气。
推荐食谱：丝瓜木耳炒虾仁
这道菜看着素净，吃起来却鲜甜脆嫩集于一身，老少皆宜。
1. 准备食材：丝瓜去皮切成滚刀块，马上泡在淡盐水里，这样能防止变黑。一小把干木耳提前用温水泡发，洗干净后撕成小朵。虾仁开背去虾线，用一点盐、料酒和淀粉抓匀腌一会儿。
2. 锅里水开，放点盐和油，把木耳焯一两分钟捞出，再把腌好的虾仁放进去，烫到变色卷起就捞出来，这样处理过口感更脆弹。
3. 另起锅，油热放姜丝蒜片爆香，下丝瓜块快速翻炒，火要大，炒到丝瓜边缘有点透明、变软。
4. 倒入焯好的木耳和虾仁，一起翻炒均匀。只加盐和一点点糖提鲜，淋两勺水淀粉勾个薄芡，让鲜美的汤汁裹在食材上，出锅装盘，颜色搭配也特别有食欲。
第三样：空心菜
空心菜是夏天真正的“国民菜”，一掐就断，脆嫩脆嫩的。翠绿的叶子，空心的梗，大火猛炒最是爽脆。
推荐食谱：蒜蓉空心菜
最简单也最考验手艺，做好了比肉都抢手。
1. 空心菜挑嫩的买，用手摘成段，梗和叶子分开放，因为熟的时间不一样。多搓洗几遍，把浮尘洗干净。半头大蒜剁成蒜末，蒜一定要多。
2. 炒这道菜的关键就是全程大火，手要快。锅烧得热热的，倒油，马上放一半蒜末爆香。
3. 先下空心菜梗翻炒，淋入一点热水，这样能迅速产生蒸汽，让梗更快断生，保持脆嫩。
4. 梗一变软，立刻放入叶子，用筷子配合铲子快速翻拌，看着叶子塌下去，沿锅边淋少许热水，撒入另一半蒜末和盐调味，翻炒均匀立刻出锅。分两次放蒜，蒜香层次更足，而且从头到尾不用盖锅盖，一盖菜就容易发黄。
第四样：芦笋
芦笋堪称蔬菜里的“小清新之王”，笔挺翠绿，看着就精神。初夏的芦笋特别壮实，口感脆嫩，带着一丝天然的微甜和清香。
推荐食谱：芦笋木耳炒鸡蛋
这是我家最常做的快手菜，颜色黄绿黑白分明，营养均衡味道好。
1. 芦笋根部较老的皮刮掉，斜刀切成小段。木耳提前泡发洗净撕小朵。两个鸡蛋加一丢丢盐和几滴水打散。
2. 锅里水开，滴几滴油，把芦笋和木耳一起下锅焯水一分钟，捞出过凉水，保持爽脆和翠绿。
3. 炒锅油热，先炒鸡蛋，蛋液倒进去用筷子快速划散，凝固成金黄块就盛出来，别炒老了。
4. 锅里底油，倒入沥干的芦笋和木耳，快速翻炒半分钟，加入炒好的鸡蛋，撒盐调味，简单翻炒几下，让味道融合就可以出锅了。这道菜吃的就是食材本身的清鲜，简单调味就非常可口。
这四样应季菜，做法都不复杂，吃得就是一个“鲜”和“顺”。夏日渐长，咱们把身体调理舒畅了，自然就有精力去拥抱热腾腾的生活。赶紧去菜市场转转，把这些夏天的味道端上自家餐桌吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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