包菜作为我们餐桌上最常见的蔬菜之一，价格实惠又营养丰富，一年四季都能买到。很多人做包菜不是清炒就是手撕，吃久了难免觉得单调。今天我就给大家分享一个包菜的神仙新吃法，不用炒不用炖，做法简单到一看就会，做出来的包菜酸辣开胃、爽脆可口，一次做 3 斤都不够吃，不管是下酒还是下饭都绝了，家里人都抢着吃！
包菜又叫圆白菜、卷心菜、洋白菜、大头菜，富含维生素 C、维生素 K、叶酸和膳食纤维，热量低还能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。传统的炒包菜虽然好吃，但容易出水变软，失去爽脆的口感，而且炒的时候需要放很多油，不太健康。今天这个凉拌包菜的做法完美解决了这个问题，保留了包菜最原始的脆嫩，再配上灵魂料汁，味道直接提升好几个档次。
这道包菜拌粉丝是我家夏天餐桌上的常客，每次做一大盆都不够吃。老人小孩都喜欢，尤其是天热没胃口的时候，吃上一口酸辣爽脆的凉拌包菜，瞬间食欲大开。而且这道菜做法简单，不需要什么复杂的技巧，厨房小白也能轻松上手。食材也都是家常易得的，成本非常低，3 斤包菜也就几块钱，就能做出一大盘美味的下饭菜。
准备食材
包菜 1 个（约 3 斤）、绿豆粉丝1 把、小米辣 5-6 个、大蒜 1 头、生姜 1 小块、香菜 1 小把、花生米适量、生抽 3 勺、香醋 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、香油 1 勺、自制辣椒油2 勺。
制作步骤
1、先把包菜处理一下，去掉外面的老叶子和根部，然后用手把包菜撕成大小均匀的片状。记住一定要用手撕，不要用刀切，手撕的包菜边缘不规则，更容易入味，口感也更好。撕好的包菜放入大盆中，加入没过包菜的清水，再放入 1 勺盐，搅拌均匀后浸泡 10 分钟。这样可以有效去除包菜缝隙里的虫卵和残留农药，吃起来更放心。
2、趁包菜浸泡的时间，我们来准备其他配料。粉丝用温水提前泡发，泡到粉丝变软能用筷子轻松夹断就可以了，不要泡太久，否则会失去弹性。小米辣洗净切成圈，不能吃辣的可以少放或者不放。大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗净切成段备用。花生米放入锅中，不用放油，开小火慢慢翻炒，炒到花生米表皮微微开裂，能闻到香味就关火盛出，放凉后搓掉外皮备用。
3、包菜浸泡好后，用流动的清水冲洗干净，然后用力挤干水分。这一步非常关键，一定要把包菜的水分挤得越干越好，这样后面拌的时候才不会出水，料汁才能牢牢地裹在每一片包菜上，吃起来才够味。挤干水分的包菜放入一个更大的盆中备用。
4、锅中烧开水，水开后放入泡好的粉丝，焯水 30 秒就立刻捞出。焯水时间千万不能长，否则粉丝会变得软烂粘在一起，影响口感。捞出的粉丝迅速放入凉水中过凉，这样粉丝会更加 Q 弹爽滑。过凉后的粉丝捞出沥干水分，也放入装包菜的大盆中。
5、接下来调一个灵魂料汁，这是这道菜好吃的关键。取一个小碗，放入切好的蒜末、姜末和小米辣圈。锅中烧热适量的食用油，油温烧至七成热，看到油面微微冒烟时，将热油浇在碗中的配料上，激发出香味。然后加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺蚝油、1 勺白糖、少许盐，搅拌均匀，让所有调料充分融合。
6、把调好的料汁均匀地浇在包菜和粉丝上，再放入切好的香菜段和放凉的花生米，最后加入 1 勺香油和 2 勺辣椒油。用筷子从底部往上翻拌，一定要翻拌均匀，让每一片包菜和每一根粉丝都裹上料汁。翻拌的时候动作要轻，不要把包菜弄碎了。
7、翻拌好后不要马上吃，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 30 分钟。经过冷藏的包菜会更加爽脆，味道也会更加入味。30 分钟后取出，再次翻拌一下就可以装盘享用了。
关键技巧和小贴士
包菜一定要用手撕，不要用刀切，这是保证口感的第一步。撕的时候尽量撕成大小差不多的片状，这样入味会更均匀。如果实在不想用手撕，也可以用刀切，但口感会稍微差一些。
包菜的水分一定要挤干，这是这道菜成功的关键。如果水分挤不干，拌出来的菜会水汪汪的，味道会被稀释，吃起来就不够香了。可以用干净的纱布或者厨房纸巾把包菜包起来，用力拧干水分，这样效果更好。
粉丝焯水时间不能超过 30 秒，焯好水后一定要过凉水，这样粉丝才会 Q 弹不粘牙。如果粉丝比较粗，可以适当延长焯水时间，但最多不要超过 1 分钟。
料汁的比例可以根据自己的口味适当调整，喜欢吃酸的可以多加点香醋，喜欢吃甜的可以多加点白糖，喜欢吃辣的可以多加点辣椒油。生抽和蚝油都有咸味，所以盐一定要少放，避免太咸。
花生米一定要用小火慢慢炒，不要炒糊了。炒好的花生米放凉后再搓掉外皮，这样会更加酥脆。如果嫌炒花生米麻烦，也可以买现成的熟花生米，但自己炒的更香。
做好的酸辣手撕包菜放入冰箱冷藏后口感更佳，一次可以多做一点，放在冰箱里可以保存 1-2 天，随吃随取，非常方便。但最好不要保存太久，否则包菜会变软，影响口感。
这个酸辣手撕包菜拌粉丝真的是太好吃了，包菜爽脆，粉丝 Q 弹，花生米酥脆，再加上酸辣开胃的料汁，一口下去口感丰富，越吃越想吃。不管是作为下酒菜还是配米饭，都非常合适。夏天天气炎热，没有胃口的时候，做上这么一盘，保证让你食欲大开，一顿能多吃两碗饭。
这道菜不仅好吃，而且非常健康。包菜热量低，富含膳食纤维，粉丝主要是碳水化合物，能提供能量。整道菜用油量很少，比炒包菜健康多了。而且凉拌的做法能最大程度保留蔬菜中的营养成分，不会因为高温烹饪而流失。
包菜的吃法还有很多，除了今天分享的凉拌包菜拌粉丝，还可以做包菜炒肉、包菜炒粉条、包菜鸡蛋饼、包菜饺子等等。但我觉得最好吃的还是这个凉拌的做法，简单又美味，特别适合夏天吃。
以后包菜别总炒着吃了，试试这个新吃法，保证你吃一次就爱上，再也不想吃炒包菜了。家里来客人的时候，做上这么一盘凉拌包菜，既好看又好吃，还特别有面子。大家赶紧收藏起来，有空的时候试试吧！
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