一颗爆珠的跨界，成为了酸奶的“新吃法”|原味|柠檬|燕麦|爆珠|紫米|蓝莓|酸奶

第一次喝畅轻爆珠酸奶时，很多人都会被那一颗颗爆珠的口感击中味蕾，丝滑醇厚的酸奶基底里，一颗爆珠轻咬即破，爆破感与有嚼劲的谷味在口中迸发，层次丰富的口感颠覆了对酸奶的所有想象，原来酸奶还能这样吃！

这种过去只出现在茶饮里的爆珠，被伊利畅轻带进了低温酸奶。但很多人不知道，这颗小珠子为了来到酸奶里，走了整整四年。

早在2020年，伊利就与供应商青岛福得味食品有限公司提出了一个构想：能不能把爆珠放进酸奶里？彼时，这一尝试在国际上尚无成熟的参考案例。毕竟，这一思路面临着很多挑战：爆珠如何在酸奶的湿润环境中长期保持外皮韧性，不破裂、不软化？内容物的口感如何不随时间衰减？更重要的是，如何能在入口时保有那种令人愉悦的“爆裂感”？

福得味总经理王新纲

“研发过程持续时间很长。”福得味总经理王新纲回忆说，难题接踵而至。谷物淀粉与蓝莓结合后会产生蓝色螯合物，干扰检测结果，这意味着，连判断产品是否合格的方法都要重新建立。团队无数次线上线下会议沟通，甚至在高铁上还在讨论解决方案，最终才解决这个问题。

福得味产品加工车间

员工在车间监控产品品质

然而，团队发现更大的挑战还在后面。在技术上解决了液体的酸奶和固体的爆珠之间的“相融共生”问题之后，用什么设备才能把这样的创新产品生产出来，成为新的挑战。为了让爆珠达到理想口感，福得味坚持自主改造，从1.0版本逐步升级到3.0版本，将通用设备改造为适配自身产品工艺的专用设备。“生产设备完全跟随伊利的发展步伐进行调整。”福得味负责人介绍，现在配备了三吨、两吨、800公斤三种规格的设备，分别对应不同产量的生产需求。

2024年，畅轻首款爆珠酸奶上市

经过长期的研发试产，2023年底，伊利相关事业部、研发与采购团队齐聚青岛，双方协同攻关，做最后冲刺，解决爆珠的结构、口感、稳定性等难题。为了让爆珠风味更纯粹，畅轻坚持产地直采核心食材，长白山蓝莓、云南紫米、桂林马蹄、西双版纳青稞……每一种原料都经过严苛筛选，果味酱中果粒与爆珠添加量更是≥50%，还采用了畅轻专属A+BB复合益生菌，每瓶≥25亿CFU，进一步助力肠道健康。

2026年，柠檬燕麦爆珠酸奶上市

2024年1月，畅轻首款爆珠酸奶正式上市，原味、蓝莓、青提芦荟三款产品一经推出，便迅速出圈，成功切入年轻消费者偏好的“多重口感”赛道。2024年底，“爆珠天团”发布2.0系列，西柚芒果青稞、苹果西梅马蹄口味解锁“爆+脆”双重口感，2026年，柠檬燕麦爆珠酸奶也加入阵营，只选用优质优力克柠檬，带皮整榨，100%生牛乳发酵，带来全新五重口味，让美味与健康兼得。