夏日的傍晚，华灯初上，夜市的热闹才刚刚开始。在玉林城区教育中路，一辆玻璃擦得透亮、悬挂着秘制卤炸标识的小吃车前，已经排起了长队。“每天现卤现炸，现炒麻辣鲜香”的招呼声从摊内传来。摊主是1999年出生的胡鑫，熟悉她的老顾客都喊她“卤妹妹”。
从“爱吃美食”到“爱做美食”
胡鑫是土生土长的玉林姑娘，之前在广州做托育工作。“我觉得那不是我想要的生活，我还是想回到家乡创业。”胡鑫一边利索地将卤鸭脚浸入油锅，一边跟记者聊天，“我平时最喜欢研究美食，那不如就来干点自己热爱的事。”
熟悉胡鑫的老顾客都喊她“卤妹妹”。
说起做卤炸的起因，她的回答很简单——“因为我自己太喜欢吃了。”她说，自己最喜欢的就是卤味入油炸后再撒上特制香料的这股复合美味，在玉林，做传统炸串的很多，但将卤味先卤后炸再翻炒的并不多见。“我做给朋友吃，他们都说比外面买的好吃，听到这样的话，心里的创业小火苗就压不住了。”
跑遍本地香料市场，深夜跟踪短视频上美食博主的配方反复试错，家中的厨房连续几个星期都弥漫着老卤的味道……历经上百次的调试，胡鑫终于在一锅炖煮了5小时的秘制卤水前满意地点了点头。与传统炸串不同，她最拿手的招牌是将鸭脖、鸡爪、鸭脚、面筋等先用二十余味香料卤制入味，再趁热下入油锅炸到表皮微皱起泡，最后撒上特制的蘸料粉翻炒。这样制作出来的卤炸外皮酥脆，内里饱含汁水，口感层次极强。
先把各种卤味卤好。
“单吃卤味觉得少了点口感，单吃炸物又觉得味道单调。”胡鑫说，“卤炸刚好把两者的优点结合起来了。” 胡鑫的菜单上有10多个单品，卤炸鸡爪、卤炸猪肉肠、卤炸鸭翅、卤炸面筋等，价格从3元到7元不等，她告诉记者，自己一天能卖出二三十公斤，下午六点出摊，有时晚上十点多就已售罄。
再下锅油炸。
在朋友的建议下，胡鑫起初在网络平台通过短视频记录自己的制作过程和生活碎片，以“99年女生在玉林摆摊卖卤炸”为标签，慢慢在网上积累了一批粉丝。同时因为干净卫生、味道扎实，小摊逐渐在当地的夜宵爱好者圈子里积攒起了口碑，成了不少年轻人下班后绕路打卡的网红点位。
烟火气里升腾的希望
夜幕降临，夜市的烟火气升腾得愈加浓烈。看着小摊前排起的长龙，胡鑫的动作更加麻利。谈及未来，她说：“我觉着做美食就应该把自己的精气神揉进调料里，不仅要好吃、卫生，还要讲诚信，客人捧起一份卤炸，吃得心满意足的一刻，就是我最有成就感的时候。”
加入香料翻炒。
“现在也有不少顾客想让我传授技术和经验，我都很乐意分享。”她表示，自己现在的首要目标并不是迅速扩张，而是守住这一方小小的烟火角落，一步一个脚印地把品质和服务做到位，将卤炸特色的品牌打出去。
口感层次丰富的卤炸。
记者了解到，近年来，一批95后、00后年轻人正以不可小觑的声势涌入卤炸、烧烤、甜品等摆摊赛道。他们褪去了“面子上过不去”的纠结，用短视频引流、精细化运营、产品创新等方式，把这门看似传统的街头生意玩出了新味道。在消费回归理性的当下，街头摆摊凭借低成本、高现金流的特点，正成为年轻人创业的热门选项。
采写丨玉林市融媒体中心记者 黄雅维
编辑丨杨 秋
审核丨蒋西河
监制丨谭丽莹
出品丨玉林市融媒体中心
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