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都说任何一门生意，都值得重做一遍。潮流有轮回，餐饮亦是如此。
近日，餐饮O2O注意到，深耕新茶饮赛道多年的茶颜悦色，正式跨界杀入新鲜鲜食热门赛道。
不仅在长沙核心商圈开出全新业态「吉时赏味」门店，凭借茶饮+鲜食复合模式迅速出圈，开业即引来大量消费者排队打卡，社交平台讨论度持续走高。
不过，这家店完全不是传统零食零售店的路数——
它以店中店形式嵌入现有旗舰门店，主打短保鲜食、当日现做、湘式本土风味，覆盖六大品类、七十余款单品，兼顾日常解馋与游客伴手礼多重需求。
究竟茶颜悦色为何执意入局新鲜零食？茶饮+鲜食的店中店模式，能否跑通并复制全国？
01■
长沙新地标！
茶颜悦色开“吉时赏味”，
茶饮+鲜食一站买齐
茶颜悦色，再出新动作！
入局新鲜鲜食赛道，开出全新业态门店，吸引大批消费者到店打卡体验……
作为深耕新茶饮的本土头部品牌，茶颜悦色早已跳出单一茶饮经营，不断拓展业态边界。
如今，沉寂打磨多时的新鲜鲜食业务正式落地，掀起新一轮业态探索风潮。
那么，对比传统零食零售店、新式新鲜零食品牌，茶颜悦色这家「吉时赏味」新鲜零食店，究竟有哪些不一样的打法？
为此餐饮O2O罗华山老师，亲赴一线，进行了实地考察。
1、店中店嵌入现有门店，打造茶饮 + 零食一站式场景
这次开业的新店位于长沙五一广场嘉顿新天地，以店中店模式嵌入原有的游园会门店中，大约400平米，走的是茶饮+鲜食选购的路线。
走入店内，产品划分为卤味熟食、中式点心、面包烘焙、坚果炒货、果干蜜饯、即饮产品等六大品类，物理空间上设有茶饮区和零食选购区。
2、主打短保新鲜少添加，和传统零食店形成差异化定位
门店核心理念主打鲜食先赏，吉时赏味，在产品逻辑上，和传统零食零售店形成鲜明区别。
传统零食门店多以长保质期、工业化量产、标准化货架陈列为主，而茶颜悦色新鲜零食店把短保、新鲜、现做放在首位：
一是遵循食材风味逻辑，倡导在食材最佳风味期即时享用； 二是贴合当下健康消费趋势，主打少添加、短保锁鲜。
绝大多数产品具备两大特质：
配料干净简约，最大程度还原食材本味； 以 “鲜” 为核心标准，卤味坚持当日鲜卤，全品类采用短保锁鲜工艺，彻底区别于工业化预包装零食。
3、依托湘式饮食做产品矩阵，六大品类 70 款 SKU 适配多场景
在产品打造上，它结合湖南本土饮食文化，再搭配单人解馋、通勤便携、好友分享、伴手礼等多种零食场景，构建了6大体系、70款SKU。
其中卤味熟食以湖南经典卤味为主，如酱板鸭、牙签牛肉、鸭锁骨（黑旋风/清风系）、香辣藕片、平江豆干（清风卤香辣泡泡豆干）等。
在此基础上还上线了不少咸口的零食，如卤藕、鸭锁骨、泡泡豆干、魔芋丝。
中式点心则以酒酿绿豆糕、幽兰拿铁风味酥点等为主；
烘焙则主要有榴莲千层、慕斯蛋糕、虎皮卷、瑞士卷、各种口味的泡芙；
坚果炒货和蜜饯则涵盖了巴旦木虾条、葡萄干等。
同时为拉高客单价，零食区与茶饮区深度联动，搭配原叶冷泡茶、鲜封罐罐奶茶、特色咖啡等即饮产品。
还推出门店专属限定橘子风味饮品「晌午阳光」，方便顾客一站式搭配选购。
4、定价亲民梯度清晰，搭配促销 + 试吃拉动转化
在价格方面，单份价格整体在7.9元—49元区间。
其中素食类卤味单品统一控制在10元以内； 鸭货卤味单品最高不超过20元； 点心和面包则将价格控制在17元上下，如酒酿绿豆糕16.9元、茶味双拼瑞士卷12.9元。
因为新店开业，所以也搞起了促销活动：零食满30元减5元，指定茶饮第二杯半价。
为了进一步促进下单，还设置了试吃环节，其中一个工作人员端着托盘，拿着鸭锁骨、葡萄干，在店里店外到处投喂。
02■
茶颜悦色，
为何盯上“零售鲜食”？
当新茶饮行业从增量竞争转入存量厮杀，茶颜悦色也走到了必须做出选择的十字路口。
一边是向省外要规模，另一边是在省内要效率。
而最终，它把目光投向了新鲜鲜食——这个看似跨界、实则暗合其战略逻辑的赛道。
1、增长路径已明：先做厚单店，再做宽版图
从目前来看，茶颜悦色想要进一步寻求业绩增长，已然有了两种路径：
一种是做宽版图，将门店向省外试水，寻求新区域上的增量。 一种是做厚单店，长沙及湖南高密度门店已是流量基本盘，不靠新店，靠“店中店 + 多品类 + 强供应链”把客单、坪效、复购做上去。
前者，是在其100%直营的基础上，先在一线城市如北上广试点，磨练单店模式，再向周边省外辐射。
如其2020年后就不再死守长沙，就一直在省外城市如武汉、南京、重庆等部分城市以“慢而稳”模式扩规模、破天花板、找新增量。
虽然中间某些城市因水土不服而暂时关店，但其依旧并未放弃，如今年在深圳连开三家门店，继续深耕。
但该增长相对来说，周期较长，属于重投入模式，需要长期试水。
而后者的省内品类深耕，因核心优势在长沙，模式见效快，靠鲜食、零售、子品牌把客单、坪效、复购拉到极致，把供应链壁垒筑得更高。
为此还形成了鸳央咖啡、古德墨柠、茶颜饼坊、零食杂货等成熟的子品牌矩阵。
本质上，这两种都是稳健增长：
先把根据地做到无可替代，再用成熟模型谨慎外扩 —— 不赌国运，只赚确定性的钱。
但从轻重缓急来看，比起扩展版图，先厚后宽的第二种模式属于其当前第一优先增长探索。
2、热门风口，盈利可期
所以视角回答赛道本身上，我们会发现它盯上鲜食食是因为热门风口，盈利可期。
相比其他赛道，新鲜零售增速这些年相当明显。
如2025年市场规模达到了180-250亿，但相比万亿零食大盘来说，成功空间巨大。
所以近些年，不少餐饮品牌纷纷盯上新鲜零食赛道。
最先出手的是湖南本土小吃巨头黑色经典。
2025年3月，它抢先一步在长沙五一广场和太平街同步开出新鲜零食子品牌几多全新鲜食品商店。
定位“全家健康新鲜食品商店”，主攻0防腐剂、净配方、湖南鲜食名片。
店内SKU铺到150到200个，分成四大板块：
招牌鲜卤和充氮锁鲜系列30多款，包括锁鲜臭豆腐、酱板鸭、牙签牛肉等湖南特产； 短保鲜食50多款，当日现制魔芋干、麻辣牛肉、无骨凤爪全部零防腐剂； 烘焙糕点40多款，再加20多款现萃茶饮，用安化黑茶鲜奶茶来拉高客单价。
店型走的是商圈店加社区店双轨路线，商圈店面积控制在50到150平米。
从业绩来看，新店开出基本是排队爆满，多款鲜食和奶茶当日售罄、补货都来不及。
紧随其后的是卤味巨头绝味食品。
2025年5月1日，绝味在长沙和成都同步开出绝味新鲜零食首店，长沙选了雨花凯德广场，成都选了来福士广场。
店内同样主打24小时日配锁鲜、短保日清、零过夜库存，荤卤保质期3到5天，素菜和现制产品当日必清。
产品线上来就铺到198个SKU，覆盖招牌鲜卤、坚果炒货、短保鲜食、烘焙西点和地域特色现制茶饮五大板块，走的是150到200平米的社区便利标准店路子。
开业当天两家门店排队超过4小时，单日进店人次双双突破8000，货架三度售空、多次紧急补货；
长沙店单日营收冲到28.6万元，客单价38.5元、提袋率3.2件。
而这些品牌押注新鲜零售的底气，除了市场增速外，更重要是便是这条赛道盈利模型稳健，有现成范本可以借鉴。
据行业数据，“新鲜零食店毛利率约30%–35%，净利率接近15%，单店月销售额可达200万元，盈利表现优于部分茶饮门店”。
茶颜悦色此时入局，既能搭上鲜食赛道风口，也能凭借自身品牌优势抢占先机。
3、自身角度，它能与茶颜悦色现有的门店网络和消费场景无缝衔接，产生“1+1>2”的效果。
若是将视角在切换到茶饮悦色品牌自身，我们会发现，它也有自身考量，那便是用“鲜食”盘活“茶饮”存量。
对于茶颜悦色来说，它在长沙的增量依然见顶。
长沙作为其核心大本营，门店密度早已达到临界水平 ——
核心商圈 “500 米必见一家”，五一广场 0.64 平方公里内曾扎堆 41 家门店，高密度布局的边际效应持续递减。
想要增量下去，就只能盘存存量客户：
原有成熟门店基础上，以店中店叠加多品类的形式，切入新鲜零食与短保鲜食赛道，通过做厚单店价值来打开内部增长空间，实现客流做二次转化。
其鲜食业态不单独拓店，直接以店中店形式内嵌于原有旗舰店内。
这么干的好处很实在：
一是投入轻，不用再租铺装修，成本压得很低； 二是客单价能跳一大截，茶饮客单价16到18元，新鲜零食能做到40到60元，搭配着卖，一个人能花出更多的钱； 三是把“喝奶茶”和“买本土伴手礼”两件事一并解决，对游客来说尤其省心。
所以茶颜悦色选择新鲜零食，是在茶饮主业失速时，主动切入一个高增长、高盈利且能与自身“长沙文化”品牌势能及成熟门店网络形成完美互补的赛道。
又能和它“长沙文化”的品牌势能、成熟门店网络咬合到一起的赛道——向外看是风口，向内看是盘活，骨子里还是它一贯的打法：不冒进，做确定的事。
03■
从卖奶茶到卖鲜食，
茶颜悦色的“店中店”能跑通吗？
选择入局新鲜零食，茶颜悦色眼下至少要跨过三道现实门槛。
第一道坎，短保特性带来的供应链与动销压力。
卤味、点心这类鲜食，本身就只有两三天短保质期。标榜当日现卤、锁鲜短保，背后就是卖不掉只能直接报废。
以前卖茶叶、文创周边，囤货放半年都没问题；现在做鲜食，当天滞销就是实打实的利润亏损。
备货量极难拿捏：做多了剩货亏损耗，做少了又经常断货，顾客慕名而来却买不到，白白流失客流，这个供需平衡很难把控。
第二道坎，从卖奶茶到卖鲜卤，是两个完全不同的专业领域，不是门店里腾出一块地方就行。
奶茶店的布局、人手、作业流程，全都是围绕快速出杯设计的。
如今塞进卤味熟食档口，就要解决生熟分区、温控存储、切配操作台、保鲜设备配齐等一堆问题，后厨动线、门店格局都要重新调整。
员工也要重新培训，原本只做调茶饮，现在还要上手卤味切配、分装售卖，人力成本和管理难度都往上走，高峰期很容易顾此失彼，拉低原本的服务体验。
第三道坎，店中店模式看上去很美，但在落地中会碰到现实问题。
五一广场这家是核心商圈大店，地段顶级、人流扎堆、面积充足，撑得起近四百平茶饮+鲜食的复合模式。
但换成普通商圈的标准小店，面积不够、客流稀疏，再加上供应链配送半径受限，这套模式能不能盈利、能不能复刻，根本没法确定。
也正因看清了这三道坎，茶颜悦色才不敢短时间内快速扩张。
创始人吕良本就风格保守，这次布局鲜食，只是在现有门店划出一小块区域试水测试。模式跑通了就稳步推进，跑不通就及时止损。
吕良态度也很明确：现阶段绝不批量拓店，先深耕打磨好样板店、打磨好产品和运营逻辑。
说白了，这家店就是一块试验田，一旦跑通盈利模型，新鲜零食就有机会继茶饮、鸳央咖啡、古德墨柠之后，成为茶颜悦色手里的第四张核心增长王牌。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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