现在来做平江酱干。首先，我们需要准备一些新鲜的豆腐干，选择那种质地紧实的，这样才能更好地吸收酱汁的味道。接着，将豆腐干切成厚片，约0.5厘米的厚度，放入沸水中焯水，去除豆腥味和多余的水分。焯水后，将豆腐干捞出，放在冷水中冲凉，待其完全冷却。

接下来，准备调料。我们需要生抽、老抽、糖、蒜末、干辣椒、花椒和香葱。热锅凉油，先放入蒜末炒香，然后加入干辣椒和花椒，炒出香味后，倒入焯过水的豆腐干，翻炒均匀。随后，加入生抽和老抽，调味时注意颜色和咸度的掌握。撒入适量的糖，可以平衡咸味，使味道更加丰富。

炒匀后，转小火，盖上锅盖，让豆腐干在调料中焖煮约5分钟，让其充分吸收酱汁的味道。最后，关火前撒上切好的香葱，增添清香和色彩。

这道平江酱干就大功告成了！无论是作为下酒小菜，还是搭配米饭，都是一道美味又简单的佳肴。趁热享用，味道更佳！

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