“让句容的美味腊味走向全国”|农家|句容|咸肉|广州酒家|张伟|腊味|香肠

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从做食品贸易到自己建厂

张伟的梦想就是

想让句容的美味腊味走向全国

一起来看

张伟“投在家乡”的故事

从“卖别人的牌子”到“做自己的腊味”

——茅山脚下张伟的“标准化”回乡路

张伟记事起

茅山脚下的冬天就是香的

那香味从各家各户的灶台里钻出来

顺着青灰色的瓦檐往上爬

把整条巷子都灌得满满当当

咸肉挂在天井里

被冬日的风吹得微微发亮

香肠一串串吊在竹竿上

红白相间

像过年时才肯挂出的鞭炮

还有那只老鹅

经过盐和时间反复浸染

变得紧实而油润

一刀切下去

能看见琥珀色的光泽

“小时候不懂什么叫乡愁，但我知道，要是过年没吃到家里腌的腊味，这个年就算白过了。”

张伟说这话时

正站在开发区一片

刚刚完成地基的工地上

身后，塔吊林立，工人们正在抢抓工期。到今年七月底，这里将竖起一座现代化的腊味生产基地；到年底，全自动生产线将正式运转，日产能达到30吨。

2016年之前

张伟一直在外打拼

2016年

张伟和爱人做了一个重要的决定：

回句容创业

凭着多年在外打拼积累的经验和人脉，他们开始做副食品贸易。

那些年，他几乎跑遍了华东地区的每一个县城。累了，就想想家里的腊味；想家了，就蒸几片香肠，算是给自己加个餐。

天道酬勤。经过多年的努力，张伟的公司一步步成为了良品铺子、同庆楼、广州酒家、杏花楼等一线品牌的总代理。2019年，他在句容开了一间铺子，年销售额达到了1.65亿元。

生意越做越大，接触的客户越来越多，张伟心里那个念头也越来越强烈，为什么不让家乡的腊味搭上这些一线品牌的快车？

他开始有意识地向合作伙伴推荐家乡的腊味。每一次有客户来句容考察，他都会带着他们去周边的农户家里转转，看看那些挂在屋檐下的咸肉、香肠，尝尝农家灶台上炖出来的老鹅汤。客户们尝了都说好，夸这是“真材实料”“有烟火气”。

但一到谈合作，问题就来了

“你们的工艺能标准化吗？产量能跟上吗？食品安全怎么保证？”

客户连珠炮似的问题，让张伟一时答不上来。传统的腊味生产，靠的是各家各户的经验和手艺，盐放多少、晾多久，全凭师傅的感觉。这样的生产方式，做出来的味道可能一家一个样，产量也上不去，更不用说通过严格的食品安全检测了。

一次、两次、三次……张伟记不清自己邀请了多少批客户来考察，也记不清被拒绝了多少次。每一次，他都满怀希望地带着客户走进农户家，每一次，客户都带着遗憾离开。

“好东西明明就在家门口，我却端不出去。”

张伟说这话时

语气里有无奈

但更多的是不甘

碰壁的次数多了，张伟开始冷静地思考问题的根源。他意识到，句容腊味不缺品质、不缺风味，缺的是标准化、规模化生产。没有标准化，就没有稳定的品质；没有规模化，就没有稳定的供应。而这恰恰是一线品牌供应商的硬门槛。

不能怪客户门槛高，是我们自己还没准备好。想通了这一点，我做了一个大胆的决定：自己建工厂。

不是小打小闹的家庭作坊，而是真正意义上的标准化生产基地。我要按照一线品牌的供应商标准来设计厂房、采购设备、制定流程，让句容的腊味堂堂正正地走进那些大品牌的供应链。

张伟

想法一旦产生，张伟就立即去干。他在开发区拿下了新的地块，计划总投资超亿元，建设现代化的腊味生产基地。为了确保“起步就是高标准”，他专门请来了成都设计院——这家设计院在食品加工厂房设计领域有着丰富的经验。设计团队多次来到句容，深入调研本地的腊味生产传统工艺，结合现代食品加工的标准和要求，量身设计了一套完整的标准化生产流程。新工厂将引进全自动生产线，采用智能化控制系统，确保每一批产品的口感、色泽、含水率等指标都稳定在同一水平线上。日产能将达到30吨腊味，相当于过去一个乡镇一个月的产量。