菜市场西南角那个卖鸡架的摊位，下午四点准时出摊。老板是个沉默的中年人，剁鸡架的动作干脆利落，三下五除二就把一副完整的鸡架拆成巴掌大的块。买上两副，回家做个糖醋烤鸡架，比外面烧烤店的实惠多了，而且自家做的酱料足，味道一点不输。

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鸡架拿回来先泡在冷水里，半小时左右，中间换一次水。这个步骤不能省，能去掉不少腥味。泡好之后用厨房纸把表面的水吸干，越干越好，不然烤出来皮是塌的。找一个大碗，放两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺番茄酱、三勺白糖、两勺香醋，姜片和蒜片也扔进去几片，搅匀了就是腌料。把鸡架块倒进去，用手抓匀，每个角落都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放冰箱里腌两个小时，时间充裕的话腌半天更好。

烤箱提前开到两百摄氏度预热。烤盘铺上锡纸，把鸡架块一块块码上去，注意别叠在一起。剩下的腌料别倒掉，留着后面刷。进烤箱先烤十五分钟，取出来翻个面，把碗里的腌料刷一层上去，再烤十分钟。这时候鸡架表面已经开始焦黄了，拿出来撒上白芝麻和孜然粒，喜欢辣的可以撒点辣椒面，再回炉最后烤五分钟。

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烤好的鸡架趁热咬一口，外皮有点脆，里面还能咬到一点点肉，骨头缝里的那层膜最香。糖醋的口味调得正好，酸味开胃，甜味不腻，连骨头都想嗦半天。配一瓶冰啤酒，或者就一碗白米饭，都很合适。剩下的骨头别急着扔，加点水煮几分钟就是一碗汤底，下面条或者煮白菜都鲜。这个做法没有特别的技巧，调料按自家口味加减就行。喜欢酸一点的把醋多加半勺，喜欢颜色深的多滴两滴老抽。鸡架这东西本来就不贵，自己花点时间烤出来，比外面卖的健康干净，吃起来也踏实。