一天卖掉一千多碗？传承五代人的这一碗，吃它要听响|烩面|牛肉|臊子|面团|面条|面食

河南人喜欢“吃面”这件事

是刻进DNA里的

不过即使河南人爱吃面

也逃不过“一方水土养一方人”

这个定律

就拿河南的美食名片——烩面来说

甚至河南的每座城市

都有自己的吃法

更不用说烩面之外的其他面食了

几乎也是一地一碗面

今天我们要说的这一碗

也是一座城市的美食标杆

它就是板面

估计一说起板面，不了解的吃货就会往“安徽或者河北”身上扯，潜意识里也会认为板面就是这两地的产物。其实不然，在距离郑州车程大概三四个小时的新野，也是吃“板面”的一把好手。板面在新野不仅吃出了属于自己的风格，甚至还得到了“中华板面之乡”的称号。

这次我们要去新野探寻的这家主打板面的老店，在当地就有小有名气。初见这家老店，没有醒目的招牌，没有精致的门头，只是街角一间朴素的平房，店里也没有精致的装修，却靠着一碗板面，始终人气爆棚。

刚一进店，就被后厨不断传来的“噼啪”声吸引——那是师傅们正在制作板面的声音。只见师傅把揉好的面剂子并排放在一起，先擀成薄厚均匀的面片，然后两手各抓住一端，一抻一拉，向上扬起的瞬间再用劲儿往案板上摔打，直到面条的筋度全部被摔打出来才可以。

「牛肉板面」听老板讲，做板面的手艺是祖辈传下来的，如今到自己孙子这里，已经是第五代。一碗正宗的新野板面，灵魂就藏在“面”里。不同于寻常面条用清水和面，这家老店的面团，每一斤面粉都要搭配精准比例的盐水。按照祖上传下来的“三揉三饧”口诀，反复揉搓、饧发，揉至面团光滑柔韧，这样做出的面条，才能拥有独一无二的筋道口感。如果说面是板面的“筋骨”，那么牛肉臊子，就是这碗面的“灵魂”。听老板讲，因为来吃饭的食客很多，每天店里的牛肉臊子都要准备充足，一天下来，光是牛肉臊子就要卤上三四百斤才供得上使用。卤好的牛肉臊子，色泽红亮，却香而不腻，辣而不燥。吃的时候只需一勺，就能提味不少。

终于等到一碗热气腾腾的牛肉板面端上桌，白的面、绿的韭菜、红的臊子，色泽鲜亮，层次分明，光是看着就已经让人疯狂分泌口水了。先来上一口汤，别看是清水煮面，但因为加入了牛肉臊子的酱汁后，汤汁顿时变得醇厚绵长，不咸不淡，鲜得恰到好处，带着一丝微微的辣意。再夹起一筷子面，入口筋道弹牙，柔中带韧，韧中带弹，牙齿咬下去，能清晰地感受到面条的弹性，每一口都能尝到制作板面时下足了功夫后的筋道与香弹。一口面一块儿牛肉臊子，肉香与面香完美融合，大口吃起来那叫一个舒坦。