老话说"吃什么像什么，顺时而食是大道"，我们中国人讲究顺应时节来吃东西，到了什么节气，就吃什么当季的食材，这不仅是老祖宗传下来的智慧，也是最朴实的养生之道。
如今已过立夏节气，气温一天比一天高，不少人开始出现口干舌燥、心烦上火的情况，这个时候，大自然其实已经替我们备好了最应景的食物。
田间地头、菜市场里，有3样菜正值当季，鲜嫩多汁、清爽好吃，还特别适合立夏后这段时间多吃，趁着大量上市、价格实惠的时候，可别错过了！
第一样：清炒苋菜
苋菜是南方人再熟悉不过的一道家常菜，每年五六月份正是苋菜长得最旺的时候。
这个时候的苋菜，叶片厚实、茎秆鲜嫩，下锅一炒，汤汁是漂亮的玫红色，看着就让人食欲大开。
为什么立夏后要多吃苋菜？
苋菜属于典型的"夏季时令菜"，它的生长周期短，营养也特别集中。
根据《中国食物成分表》的记录，苋菜含有丰富的钙、铁、维生素K以及膳食纤维，这些成分对于日常饮食调理来说，都是难得的好东西。
进入立夏之后，气温升高，人体出汗多，钙质随汗液流失较快，这个时候适当多吃一些苋菜，是日常补钙的不错选择，尤其是老人和小孩，更值得多吃几口。
怎么炒苋菜最好吃？
很多人炒苋菜会遇到一个问题——炒出来发黄，或者太涩口。
其实方法很简单：
锅里油热之后，先下蒜末爆香，火力要大，随后把洗净沥干的苋菜全部倒入锅中，用筷子快速翻炒，整个过程不要超过2分钟。
加盐要趁早，出锅前再淋半勺生抽提鲜，这样炒出来的苋菜颜色鲜艳、口感嫩滑，汤汁鲜红，连汤汁拌饭都是一绝。
有一点要注意，苋菜下锅会迅速缩水，买的时候不用担心量大，下锅之前看着满满一盆，炒完也就够两个人吃。
第二样：凉拌空心菜
空心菜，北方叫"通心菜"，在南方的夏天，几乎家家户户都要吃，它最大的优点就是——耐热、好种、产量高，而且越热越好吃。
到了立夏前后，空心菜大量上市，此时的空心菜茎秆脆嫩、水分足，随便怎么做都好吃，不过夏天最推荐的，还是凉拌。
凉拌空心菜的做法：
第一步，把空心菜洗净，摘去老茎，只留嫩叶和嫩茎。
第二步，烧一锅开水，水里加一小勺盐和几滴食用油，把空心菜下锅焯烫，时间控制在30秒到1分钟，捞出后立刻放入冷水中过凉，这样能保持空心菜翠绿的颜色，口感也更脆爽。
第三步，调一个简单的凉拌汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、适量蒜末、少许小米辣（不吃辣可以不加），搅拌均匀后淋在空心菜上，再淋上一勺热油，滋啦一声，香味扑鼻而来，拌匀就能上桌了。
为什么立夏后要多吃空心菜？
立夏一到，南方地区尤其闷热潮湿，饭前吃一盘凉拌空心菜，口感清爽解腻，特别开胃。
空心菜本身水分含量高，夏天多吃有助于补充因出汗流失的水分。
另外，空心菜富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，对于夏天食欲不佳、肠胃容易不舒服的人来说，多吃一些是很好的日常调理方式，吃起来也放心。
第三样：清炒红薯叶
很多人知道红薯好吃，却不知道红薯叶才是真正的"宝藏蔬菜"。
红薯叶也叫"地瓜叶"，以前在农村，这是喂猪的，现在却成了城里菜市场里的抢手货，因为越来越多的人发现，这东西不仅好吃，而且营养价值相当高。
根据相关营养学资料，红薯叶富含多酚类化合物、维生素A、维生素C以及钾元素，特别是钾的含量在蔬菜中属于偏高的一类。
众所周知，夏天大量饮水和出汗会使体内钾元素流失，适当多吃些富钾蔬菜，有助于维持日常体内的电解质平衡，对心脏健康的日常维护也有积极意义。
怎么炒红薯叶？
这道菜做法极简，跟炒苋菜差不多：
红薯叶洗净，只取嫩叶和嫩茎，粗老的茎秆口感太柴，不要。
锅里热油，下蒜片爆香，大火把红薯叶快速炒软，加盐调味，出锅前淋几滴香油，简简单单，清香扑鼻。
有人喜欢加腐乳一起炒，风味更浓郁，感兴趣的朋友可以试试。
注意一点：红薯叶很容易出水，炒之前一定要把水分甩干，否则下锅之后容易变得水汪汪的，影响口感。
立夏后吃这3样菜，还有一个共同点
苋菜、空心菜、红薯叶，这3样菜有一个共同特点，那就是颜色深、叶片厚、生长旺盛。
从食物颜色的角度来说，叶片颜色越深，通常意味着其中的植物化合物含量越丰富，对日常饮食均衡很有帮助。
而且这3样菜都是夏季的大量上市期，这个时候买不仅新鲜，价格也是一年中最实惠的时候。
错过了这段时间，等天气凉下来，就再也吃不到这么鲜嫩的了。
最后叮嘱大家几点
第一，买菜要挑嫩的。
3样菜都以嫩为上，买的时候选叶片完整、颜色鲜亮、茎秆脆而不蔫的，这样的菜最新鲜，做出来口感最好。
第二，烹调时间不要太长。
这3样菜都属于嫩叶菜，下锅时间过长容易变黄变软，失去原有的脆嫩口感，大火快炒才是最正确的做法。
第三，不要过度调味。
当季的时令菜，本身滋味就很清香，不需要复杂的调料，盐、蒜、少许生抽就足够，味道越清淡，越能吃出食材本身的鲜味。
老话说得好，"不时不食"，立夏后这段时间，是苋菜、空心菜、红薯叶最鲜嫩的时候，也是最适合多吃的时候。
趁着正当季，多吃几顿，比什么补药都强！
你们那边现在苋菜和空心菜上市了吗？你家最喜欢哪种做法？欢迎在评论区留言，一起聊聊！
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