也不知道是从什么时候开始，有个做白切的餐饮项目，在深圳突然间就火起来了，听说是开一家就火爆一家，生意好得不行，不仅仅堂食生意火爆，外卖的生意也是非常的火爆。白切作为烧腊的一种，以前有吃过的，但也都是在烧腊店吃的，感觉点的也不是很多，不曾想，在深圳居然能够有这么大的爆发力。
后来一个朋友说，深圳白切的爆火，并非偶然。深圳是一座移民城市，汇聚了来自五湖四海的人，饮食口味包容度极高，没有固定的饮食偏好，大家乐于尝试新鲜美食。而白切主打原汁原味、清淡健康，刚好契合了当下年轻人的饮食需求。
然后在前不久的时候，在我们办公室楼下，也开了一家专门做白切的店。开业的时候，老板还特意搞了开业活动，买白切送例汤，模仿深圳的营销模式，本以为能吸引不少顾客，可现实却狠狠打了脸。开业当天，还有零星几个好奇的顾客进店尝试，可之后，店里就变得冷冷清清，每天的营业额寥寥无几。
估计这个做白切的老板怎么也想不明白，为什么开到了广州，原本生意火爆的项目，就不行了。其实，答案很简单，不是他的白切味道不好，而是广州人早已习惯了烧腊的风味，对白切的接受度本就不高，再加上广州的烧腊店遍地都是，从老字号到街边小店，应有尽有，价格实惠、味道地道，大家自然不会放弃熟悉的烧腊，去尝试小众的白切。
更关键的是，广州人对白切的要求，远比深圳人高。广州人讲究“鸡有鸡味”，正宗的白切鸡，需选用180天散养走地鸡，采用“三提三放”浸煮法，配合冰水过冷河使皮脆肉嫩，蘸料只用沙姜酱油或蒜蓉姜葱，绝不掩盖鸡肉本身的清甜。
这种对食材和工艺的极致追求，很多专门做白切的店，都很难达标。从深圳过来的白切店，大多为了追求效率和利润，简化工艺、选用普通鸡种，口感和风味都达不到广州人的预期，自然难以留住顾客。
任何美食，都离不开当地的饮食文化和消费习惯，盲目复制成功模式，忽略地域差异，终究会被市场淘汰。就像深圳白切，在深圳是爆款，在广州却寸步难行，不是美食本身不好，而是没有找对适合它的土壤。尊重地域差异，贴合市场需求，才能站稳脚跟，否则，再火爆的风口，也只能是昙花一现啊，你们说呢？
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