在东阳，霉干菜还有个名称，叫“博士菜”。这一源于东阳“勤耕苦读”传统的农家小菜，曾是清贫学子求学路上的佐餐标配，如今已蜕变为带动农户增收、激活乡村振兴的特色产业。近日，走进虎鹿镇白峰村，农户门前晾晒的霉干菜随风飘香，诉说着“博士菜”背后的共富故事。
作为东阳特色农产品，霉干菜以九头芥为原料，吃法丰富多样，既是霉干菜扣肉、霉干菜饼等经典美食的核心食材，也能与苦瓜、豆腐等素菜搭配，或与河鲜肉食结合，鲜香解腻，是妥妥的餐桌“百搭好物”。
从过去的农户零散种植、自给自足，到如今的规模化种植、市场化运作，霉干菜的蜕变在虎鹿镇体现得尤为明显。
在白峰村，正在翻晒霉干菜的邢志妹脸上满是笑意。今年，她一共加工了五六百斤霉干菜，早已对接好收购商，不愁销路。“去年我试着种了五六分地的九头芥，株长达到70至80厘米，最长的有90厘米，单棵重量有五六斤，产量特别可观。”邢志妹坦言，从未想过，过去仅供自家食用的农家小菜，如今成了增收的“香饽饽”。她提前打听好了当下市场行情，自家这五六百斤霉干菜全部售出后，能增收3000多元，实打实的收益让她干劲十足。
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邢志妹介绍，九头芥的种植和霉干菜的制作有着固定流程：每年9月播种，12月采收，清洗后自然晾晒脱水，再入缸压实密封腌制一个月，制成鲜香的咸菜，随后再次晾晒，便成为霉干菜。
在虎鹿镇，像邢志妹这样依靠种植九头芥、制作霉干菜实现居家增收的农户不在少数，其中多是六七十岁的村民。
“虎鹿镇山地多，而九头芥管护简单，适合农户种植，我们鼓励农户利用冬闲田，采用水稻与九头芥轮作、水稻与花生轮作的模式，盘活闲置资源，让一亩地的效益实现翻倍。”虎鹿镇供销社副主任斯晓康介绍，目前，虎鹿镇白峰村、白溪村等多个村均有九头芥种植，形成了一定的规模。
今年74岁的白峰村村民卢仁忠，从61岁起便常年栽种九头芥、加工霉干菜，经验丰富。“去年种了3亩地的九头芥，靠加工销售霉干菜一年增收近两万元。”卢仁忠说，自己年纪大了不便外出务工，打理九头芥、售卖霉干菜既能打发时间，又能增加收入。为了保证霉干菜品质、稳住口碑，他坚持使用牛羊粪等农家肥，还专门购置了九头芥专用切割机器。“手工切菜又累又慢，机器切割不仅省人工、提效率，还能精准控制菜段长度，符合现在收购市场的标准化要求。”卢仁忠说，如今收购市场对霉干菜的长度、粗细、品质等都有一定的要求。凭借多年的经营，他和霉干菜经销商建立了长期合作关系。
除了普通农户，虎鹿镇还涌现出不少九头芥种植大户，白峰村村民刘玉花便是其中之一。去年，她栽种了十几亩九头芥，除去人工等成本，每亩收益可达2000多元，整体种植效益十分可观。“一亩地能收获新鲜九头芥约1万斤，管护起来也简单，特别好上手。”刘玉花回忆，早前村里农户种九头芥做霉干菜，只是单纯满足自家日常餐桌需求，六七年前，有经销商上门收购霉干菜，市场行情持续走高，村民们便开始批量加工销售，她自己也从最初试种一两亩，到逐步扩大种植规模。
为进一步规范产业发展、拓宽销售渠道，2024年6月，虎鹿供销社白溪供富工坊正式挂牌成立，这也是虎鹿供销社创新为农服务模式的重要实践。该工坊采用“供销社+能人+农户”的运营模式，由虎鹿供销社提供场地，能人蔡能洪承租经营，负责霉干菜的收购、细加工和市场销售。
“今年我已经收购了10吨霉干菜，主要销往东北市场。”蔡能洪介绍，供富工坊的成立，为农户搭建了稳定的销售平台，解决了农户“卖菜难”的问题。斯晓康表示，供销社将持续深耕为农服务，深入田间地头，收集农产品信息，搭建展销桥梁，通过供富工坊带动更多农户参与到霉干菜产业中来，让这道承载着东阳文化记忆的“博士菜”，成为更多农户的“增收菜”，为乡村振兴注入持久动力。
记者丨东阳市融媒体中心 杜超君
编辑：杨宗宪
二审：厉欢欢
终审：陈一点
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