现在来做南煎丸子。准备猪肉馅（肥瘦三七开）、马蹄末、葱姜水、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒和白胡椒粉。先往肉馅里分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得黏稠；再加入鸡蛋、生抽、盐、糖、白胡椒粉和马蹄末，继续搅匀，最后加一点淀粉锁住水分，摔打几下，让肉馅紧实。将肉馅团成比乒乓球略大的丸子。

平底锅中倒油，中火烧至四成热，下丸子，用手勺轻轻压扁成圆饼状，小火慢煎，一面金黄后翻面。两面都煎透后，倒出多余的油，加入少许高汤或清水，加生抽、糖调味，大火烧开转小火焖几分钟，最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可装盘。

总之，南煎丸子的特色在于“南煎”——北方做法中的“南”指小火慢煎，丸子先煎后烧，外皮微酥、内里松软，兼具焦香与酱香。关键要全程小火，才能外焦里嫩而不散架。

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