作者实测的剔骨刀分别为左侧的史密斯Flex剔骨刀和贝尔森光滑白骨专业剔骨刀（右侧）。这两款刀具均配备7英寸刀刃。
比较Smith’s Flex和Bear & Son两款剔骨刀在剥鱼皮上的表现
我正准备打出一句话：“钓鱼的节气马上就要来了。”可住在加拿大，这里的渔趣从没有停过。在这片土地上，成千上万的垂钓者守着简易木屋，围坐在冰洞旁，身旁暖炉烘得正旺，手边摆着自己爱喝的大麦啤酒。在北方，冰钓是一项全年都能参与的休闲运动。
男人们为什么热衷于冰钓？或许是发自内心的热爱？又或许是贪恋冰面上的独处与宁静？不管原因如何，他们总会奔赴冰面。而一把好用的片鱼刀，自然也是他们装备里必不可少的物件。如果你打算把钓上来的鱼做成美食，那片鱼刀就缺一不可。这也正好引出了我们今天的主题。
我们将对比两款价位天差地别的鱼刀。平价入门款是Smith’s Flex菲力刀，高端旗舰款则是贝尔森顺滑白骨专业剔骨刀。两款刀的刀刃长度均为7英寸，我们将用伊利湖新鲜捕捞的渔获对它们进行实测。真心希望测试结束后，用切出的鲜美的鱼片饱餐一顿。
我一位比我更不惧严寒的好友，带来了多种梭鲈（美国读者常称白斑狗鱼），还有我最爱的黄鲈。闲话不多说，咱们来聊聊这两把刀具。有人会觉得，把一把145美元的刀具和20美元的平价刀放在一起对比，本就不够公平。但我想说，价格往往并不是实际价值的标签。
实力对比分析
史密斯 Flex 款刀具配备 7 英寸刀刃，韧性适中。除了给鱼肉切片去骨外，作者认为凭借这样的硬度，它也能作为一把好用的剔骨刀。
鉴于用料更厚实，笔者觉得白骨柄刀片更硬朗。对比来看，这款刀更适合处理猎物、清理野味。
对于需要长时间握持的刀来说，手柄的人体工学至关重要。切洋葱是一回事，反复进行精细裁切则是另一回事。熊&儿子这款刀的人体工学表现相当出色，手柄整体轮廓的弧度贴合手的握持。相比之下，贵的这款颜值无疑更出众，刀柄贴片采用25%黑色与75%白色的拼接配色设计。手柄的整体质感得益于黑色内衬条——内衬条与黑色护手无缝衔接。采用螺丝将贴片固定在全龙骨结构上，同时还预留了挂绳孔。
反观史密斯品牌这款刀具，采用的是轻质注塑塑料手柄。遗憾的是，官方并未标注手柄具体材质，我也不愿凭空胡乱猜测，所以不做没有依据的推断。史密斯这款注塑手柄重量很轻。经家用厨房秤实测，不含刀鞘的状态下，贵的重5.46盎司，便宜的重2.98盎司，后者重量几乎只有前者的一半。如果你偏爱有一定分量感的刀具，那熊&儿子这款会是合适的选择。
作者很喜欢史密斯这款刀具的手柄设计，并且发现其刀头造型在精细作业时操控性极佳。
这类刀具的刀鞘并非购买时的重点考量因素，因为鱼刀通常并不设计成挂在腰间携带的款式。人们只需要保证刀刃能得到妥善防护即可，同时也不希望收纳渔具的袋子出现孔洞。史密斯刀具配备的是一款极简风格刀鞘，无腰带挂环，且带有大量排水孔，能让刀刃快速风干。刀鞘上的各类开槽设计，也便于日常清洗打理。
熊&儿子搭配坚固的一体成型刀鞘，设有多处绑带固定点位，可将其固定在各类装备上，而且具备出色的摩擦锁定结构。唯一的不足之处，就是排水孔尺寸过小，不过用大号钻头稍加扩孔就能轻松解决这个问题。
切鱼片大比拼
一把像史密斯Flex这样锋利好用的刀，作者能轻松切出平整干净的鱼片。
熊&儿子专业菲力刀采用14C28N不锈钢打造，这种材质在渔刀中十分常见。Flex标注为400系列不锈钢，该材质多用于低价位的刀，尤其常见于厨房餐具刀中。尽管材质存在差异，但史密斯刀开箱即十分锋利，用它处理鱼肉轻松顺畅。我们先是沿着鱼骨边缘下刀，测试环节中还直接切开鱼骨，随后再给鱼片去骨。
接下来试用了熊&儿子专业款。刚开箱时，刀刃就需要打磨修整。好在朋友有一款穿拉式磨刀器，帮我修整了刀刃。修整后刀具的使用手感稍有提升，但用来处理鱼肉依旧算不上理想。用它切鱼骨时，更像是硬生生掰断而非顺滑切开。论开箱自带的锋利度，史密斯无疑更胜一筹。事实上，我们后续处理剩下的渔获全程都用了这把刀，时至今日它依旧锋利，完全可以胜任鱼肉处理工作。
作者很喜欢这款熊&儿子专业片刀的人体工学设计与外观质感。打磨刀刃之后，剔骨的工作也变得轻松省事。
需要说明的是，我在测评过后又对这款刀进行了打磨，才让刀刃达到理想锋利度，而它出厂全新状态下的锋利度并未达标。
最后的结论
我对这两款刀具的最终看法是：从性价比来看，史密斯这款刀具，基本能满足一名钓鱼爱好者日常所需的全部刀具功能，而且开箱即用、上手就能发挥作用。至于它的长期使用表现如何？我只能亲自多去钓鱼实测，才能得出结论。
再说说熊&儿子这款刀：如果你中意它的款式，多半需要自己动手打磨调校，才能把它的使用性能提升到理想状态。需要说明的是，本次测评的只是两款中的各一个样品，并不能代表该品牌同系列所有刀具的整体品质水准。在刀具制作工艺中，开刃打磨这道收尾工序，目前大多仍依靠手工完成。这支熊&儿子菲力刀开刃做工不够规整，人工操作出现误差其实十分常见。
无论选择哪一款，都祝你户外垂钓顺利，渔获满满。
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