并非如此。

油温过高确实会使食物表面迅速焦化，产生诱人的香气，但这同时也会产生大量的有害物质，如丙烯酰胺和反式脂肪酸。过高的油温还可能导致油烟中有害物质增加，对健康不利。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
打开网易新闻 查看精彩图片
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

因此，在炒菜时控制油温至适中的水平，既可以保证食物的香味，也能减少有害物质的产生。一般建议油温控制在 150℃ 至 180℃ 之间，以达到最佳的烹饪效果。

策划制作

审核丨宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

责编丨杨雅萍