导语：一方水土酿一方风味，一块老字号招牌，承载着一段历史，凝聚着一份匠心。泉州晋江，这座植根闽南的美食之城，以百年老字号调味品守护着闽南人的味觉根脉。近日，始创于1923年的晋江本土酱料巨头——味全，正式荣膺泉州市商务局授予的“泉州老字号”荣誉认定，为这座“世界美食之都”再添一块金字招牌。
在闽南人的味蕾记忆中，“味全高鲜”“味全酱油”占据着不可替代的一席。作为闽南人家年夜饭“姜母鸭”的灵魂调料，其酱香浓郁、咸鲜回甘的口感，源自“靠海吃海”的饮食智慧与严苛的古法坚守。
创立百年来，味全始终采用天然原料，坚持纯黄豆、小麦天然发酵，在老缸中历经“日晒夜露”的沉淀。这份穿越时光的匠心，不仅让其产品畅销闽南、辐射东南亚，更成为闽南华侨心中割舍不断的“家乡味”。
福建味全集团有限公司（味全：350506017）成功入选第三批“泉州老字号”认定榜单。摘得这一桂冠，既是对味全百年传承与品质的官方认证，也标志着味全百年品牌正站在新的起点，将以古法匠心焕新出发，为闽南非遗文化的活态传承与区域经济发展注入新动能。
守正创新传百年 匠心筑梦启新程
近年来，福建味全集团有限公司凭借百年传承的匠心、鲜明的地域特色与持续的创新活力成功入选晋江老字号、泉州老字号，这份荣誉的获得离不开味全品牌第三代传承人柯纯举董事长五十多年如一日的坚守与引领，味全从一间小作坊到现代化企业的百年蝶变，是一代又一代人对家乡味道的守护与传承。
时间回溯至1923年，柯纯举董事长的祖父以“日记味全”为字号，开设了一间小店铺、一间小作坊，手工制作酱料、售卖酱菜，用朴实的匠心开启了味全的百年征程。他自小耳濡目染祖传酱料发酵技艺，深谙传统调味品制作精髓。传承路上，他坚守品质底线，依托百年祖传配方与手工工艺，深度挖掘古法精髓，改良升级传统配方，坚守匠心生产理念，用心打造拥有百年历史的味全调味品。他既是国内调味品行业颇具影响力的企业家，更是百年酿造技艺的坚守者与传承者。
这份跨越世纪的传承，在柯纯举董事长的心中深深扎根，成为他引领品牌发展的初心与底气。从接手品牌伊始，他便立下誓言：守住老味道、传承老匠心，同时紧跟时代步伐，让百年老字号焕发新活力。如今步入味全现代化产业园，浓郁的酱香与酯香便扑鼻而来，这缕跨越百年的香气，是柯纯举董事长坚守初心的生动诠释。
“这香味是黄豆在时光中自然发酵的味道，百年传承，从未改变。”柯董介绍道。走进生产车间，老师傅们熟练地搅拌着酱料，几十年如一日的手法，承载着对传统工艺的敬畏，而这背后，是他对品质的极致追求——每一批调料的咸鲜度都要经过反复调试，每一道工序都严格遵循1923年的老配方，只为守住那一口纯粹的老味道。在他的要求下，“匠心守味”成为味全上下的共识，每一滴酱料都凝聚着时间的沉淀与匠人的心血，更承载着他对世代相传技艺的敬畏与坚守。
集团展厅内，一件件老物件静静陈列，老式酱缸、旧包装、老账本，无不诉说着味全的百年变迁，也勾起了无数闽南人的童年回忆。“闽南人家里必备的年夜饭，少了‘味全高鲜’‘味全调料’就没那股家乡味。”不少市民的感慨，印证了味全在闽南人心中的份量。柯董始终坚持“品质为先”，让味全调料走进千家万户，成为闽南特色舌尖上的味道。
近年来，柯纯举董事长打破单一品类局限，构建多元化调味品产业矩阵，推动企业年产值稳步攀升。他坚持“古法传承+现代智造”深度融合，在保留传统发酵核心工艺的基础上，引入无菌生产、恒温酿造、智能管控等现代化技术，兼顾风味与生产效率；同时紧盯年轻消费市场需求，持续研发新品、优化包装、升级体验，让传统调味品适配新时代饮食习惯，焕发全新活力。
守得住传统，更开得出新局。在柯董的引领下，味全在传承中创新，在创新中发展，让老调料玩出新年味。依托晋江五店市文旅特色，推出国潮礼盒、文旅伴手礼，将传统酱香与本土文化深度融合，既新潮又充满家乡情怀；结合马年新春元素，推出“马年有福”“马上有钱”系列产品，让软糖、蜜饯的甜香与酱香碰撞；用“味全高鲜、味全酱料”制作润饼卷、酸菜卷、春卷，搭配软糯的年糕、香甜的发糕与圆滚滚的汤圆，一口下去，既是地道的晋江团圆味，也是他引领品牌创新的生动体现。
从祖父的小店铺、小作坊，到如今的现代化产业园，味全的每一步发展，都离不开柯纯举董事长的远见与深耕。他不仅坚守传统工艺，更传承祖父的中医智慧，深耕杜仲产业——杜仲作为药食同源的经典食材，在《本草纲目》中有记载，他敏锐捕捉消费趋势，未来将把杜仲的草本精华融入调味品研发，让传统调味回归本味，更具传统底蕴与自然质感，走出一条创新之路。“爷爷懂中医、善用中草药，如今我们传承这份智慧，发展杜仲产业，就是要让味全的味道既有历史的厚度，又有匠心的温度。” 柯董的话语，道出了他对品牌传承与发展的深刻理解。
一味老酱香，一口家乡味。在柯纯举董事长的带领下，味全不仅守住了百年匠心，更焕发了全新生机，成为闽南人刻在骨子里的舌尖记忆，无论走多远都忘不掉的家乡味。未来，他将继续引领味全，发挥“泉州老字号”品牌的独特优势，以实际行动回馈消费者的信任与厚爱，让这份承载着匠心与乡愁的中国味道，走向更广阔的世界。
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