江西萍乡地处湘赣边界，饮食风格深受湖南影响，却也在漫长的岁月里自成一派。这里的人不怕辣，就怕不辣，几乎家家户户的灶台上都备着几把干红椒和一把雪白的大蒜。在萍乡人的餐桌上，小炒肉是一道再寻常不过的家常菜，和湘式小炒肉有些相似，但味道更重、更直接，辣得更纯粹。这道菜没有太多讲究，也不需要什么名贵食材，一块五花肉、一把本地辣椒、几瓣大蒜，就能在铁锅里翻炒出一盘香喷喷的下饭好菜。

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做萍乡小炒肉，选肉有讲究。太瘦了柴，太肥了腻，最好是五花肉，肥瘦相间的那种。把肉切成薄片，不用太薄，大概两三毫米厚就行。辣椒用线椒或者本地那种细长的青椒，够辣也够香，切成斜段。再准备几瓣大蒜拍碎，一小块姜切成丝。

锅烧热，不用放油，直接把切好的五花肉片倒进去。肉片在热锅里慢慢吐油，听着那滋滋的声响，香味就开始往外冒。等肉片炒到微微卷起、边缘带着一点焦黄的时候，把多余的猪油倒出来一些，留着下次炒青菜用。然后把姜丝和大蒜丢进去，翻炒几下，香味一下就窜上来了。

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这时把辣椒段倒进锅里，大火快炒。辣椒在热油里迅速变软，颜色变得更绿更亮。加盐、倒酱油，喜欢吃豆豉的可以放一小把，那是很多萍乡人家里的秘方。继续翻炒，让每一片肉和每一段辣椒都裹上酱色。最后沿着锅边淋一点点水，大火收一下汁，不用留太多汤汁，炒到锅里干爽油亮就可以了。

盛盘上桌，热腾腾的萍乡小炒肉摆在面前，红椒青椒相间，肉片油亮，蒜香和辣味直往鼻子里钻。这道菜在萍乡人的记忆里，是从小吃到大的味道。无论是配一碗白米饭，还是夹在馒头里，都能让人吃得满头大汗也停不下筷子。没有多余的修饰，没有复杂的步骤，就是那种踏踏实实的香，实实在在的辣。