很多人觉得炖汤必须要放排骨或者老母鸡，其实不然，今天给大家分享一道纯素的菌菇鲜汤，不放一丁点肉，却比肉汤还要好喝。

羊肚菌和姬松茸这两种好食材自带浓郁的特殊香气，有着“素中之荤”的美誉。搭配上清甜的玉米和软糯的山药，营养好吸收，怎么喝都不会觉得油腻。做法特别简单快手，大火咕嘟一锅，连汤带菜都有了，全家人都爱喝，喜欢喝汤的朋友赶紧安排上吧~

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菌菇鲜汤

【食材】

羊肚菌、姬松茸、玉米、铁棍山药、红枣、红皮花生、枸杞子、姜

【具体做法】

1，准备好的干品羊肚菌和姬松茸，先用温水浸泡半小时左右。泡软之后顺着纹理多清洗两遍，把表面的泥沙彻底洗净，沥干水分备用。

2，玉米洗净切成小块，铁棍山药去皮切成滚刀块。红枣洗净去掉枣核，这样煲汤喝了不容易上火，生姜切成薄片。

3，热锅放少许植物油，先放入姜片小火爆出香味，接着倒入洗净的菌菇，中大火翻炒几下。炒过的菌菇能充分激发出鲜味，煲出来的汤更好喝。

4，接着往锅里倒入适量的热开水，注意炖汤一定要加热水，再把玉米块、红枣和红皮花生一起放进来。

5，大火煮开后转小火，盖上盖子先煲20分钟。

6，20分钟后把切好的山药块放进来，继续小火炖20分钟左右，山药比较容易熟，后放不容易煮化在汤里。

7，最后快出锅的时候撒入洗干净的枸杞子，再加点竹盐调味，稍微煮个一两分钟，这道汤就可以关火了。其它多余的调料。如鸡精、味精都不需要放，吃的就是食材本来的鲜美。

这样煲出来的鲜汤汤色清亮，鲜香四溢。羊肚菌和姬松茸吸饱了汤汁，吃起来滑嫩爽脆；山药绵软粉糯；玉米和红枣的清甜也全都融入到了汤底里。虽然是纯素菜，喝一口真的是鲜掉眉毛，肠胃完全没负担。

小贴士：

纯素汤想要好喝关键就在于先把菌菇用姜片稍微炒一下，这一步是汤头鲜浓的关键。