入秋后风卷着桂香往衣领里钻，刚贴完的秋膘总带着点嗓子干、脾胃胀的别扭——老辈传下来的“秋食甘，不沾病”从来不是让你瞎吃甜，选温温柔柔的天然甘味食材，炖、蒸、清炒都不用费大功夫，8道家常做法端上桌，一家老小的润燥养胃需求全给兜住。
一、莲藕百合排骨
食材：秋藕1节、干百合15g、排骨300g、红枣、枸杞、姜片、盐
详细做法：
1、排骨冷水焯水，去除腥味和油脂，捞出洗净；百合提前泡软；
2、莲藕去皮切滚刀块，防止氧化；
3、砂锅放入排骨、姜片、红枣、百合，小火先煲30分钟；
4、加入莲藕继续煲25分钟，让藕香和肉香充分融合；
5、最后放枸杞焖5分钟，加盐调味，清甜温润、安神润燥。
二、干豆角烧肉
做法：
1. 调料：2勺酱油、 1勺老抽、 1勺蚝油、4-5粒冰糖、放一边备用
2. 干豆角用热水，提前泡1小时，五花肉切块
3. 锅里少油，放肉煎至两面金黄，蒜片、干辣椒、姜片八角、香叶、桂皮倒入锅里爆香
4. 瓶盖料酒锅边淋下，料汁倒进锅里，翻炒均匀
5. 加入干豆角翻炒几下，再加入没过食材的开水 ，中小火炖煮20-30分钟
6. 看汤汁快没有了， 加盐+鸡精，翻炒两下出锅，最后撒葱段
三、红焖羊蝎子
食材： 羊蝎子 / 郫县豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 草果 / 白芷 / 生姜 / 大葱 / 大蒜 / 冰糖 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 白胡椒粉
步骤：
1️⃣ 羊蝎子剁成段，冷水浸泡1小时泡出血水，冷水下锅加料酒和姜片焯水10分钟，捞出温水冲洗浮沫。
2️⃣ 锅中热油放冰糖小火炒出糖色，下羊蝎子翻炒上色至表面微焦。
3️⃣ 加姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、草果和白芷炒出香料味，加一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4️⃣ 倒入料酒、生抽、老抽和蚝油炒匀，加热水没过羊蝎子，大火烧开转中小火焖90分钟。
5️⃣ 加盐和白胡椒粉调味，开盖大火收汁至汤汁浓稠裹满羊蝎子，撒葱段翻匀出锅装盆。
四、番茄虾仁鸡蛋汤
所需食材
番茄2个、鲜虾仁、鸡蛋2个、葱花、盐、白胡椒粉
详细制作步骤
1. 鲜虾去头去壳，彻底挑干净虾线，清洗沥干水分。
2. 虾仁加少许白胡椒粉、料酒抓匀，腌制3分钟去腥。
3. 番茄去皮切小丁，鸡蛋充分打散备用。
4. 锅中少许油，倒入番茄丁中小火翻炒，炒出浓稠红汤。
5. 加入清水大火烧开，煮2分钟让汤底味道更足。
6. 下入腌好的虾仁，中小火煮至虾仁变红卷曲熟透。
7. 保持汤面沸腾，缓慢淋入蛋液，冲出轻薄细腻蛋花。
8. 煮10秒定型后，轻轻推动汤体。
9. 加入适量盐、少许白胡椒粉调味提鲜。
10. 撒上葱花，关火即可。
五、酸菜鱼
食材：草鱼 酸菜 泡椒 小米辣 大蒜 生姜 花椒
1先腌制鱼片：用食盐加少量白酒腌制10分钟，在用清水清洗2～3遍沥干水分，再用食盐鸡精胡椒粉和水淀粉腌制8分钟（可以搅打上浆鱼片嫩滑关键）；
2️⃣锅热倒入食用油和猪油 用量要比平常多，倒入泡菜、小米辣、泡椒、大蒜、生姜、花椒大火炒香炒出乳酸味，这个过程大概3-5分钟；
3️⃣倒入适量清水，放生抽鸡精和少量白糖煮开（这个时候可以尝一尝咸淡），放入藕片火腿片鱼头鱼骨中火煮5分钟，时间到了就捞出备用；
4️⃣开小火放鱼片，定型后再翻动，在大火煮30秒即可出锅，这锅酸菜鱼鲜到连汤都喝光！
六、清蒸鲈鱼配姜丝
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、小葱3根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐1克、食用油1勺、红椒丝少许（点缀用）。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底洗净，特别是鱼腹内的黑膜要刮干净，那是腥味的主要来源。
2. 在鱼身两面各划三刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼身内外水分，这一步能有效去腥。
3. 鱼身内外抹上薄薄一层盐和料酒，鱼腹内塞入几片姜和葱段，腌制10分钟。
4. 蒸盘底部铺几根筷子或葱段，将鱼架在上面，使蒸汽能流通，鱼身不会泡在腥水里。
5. 蒸锅加水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8分钟。一斤左右的鱼8分钟足够，蒸久了肉就老了。
6. 取出蒸盘，倒掉盘中的腥水，拣去姜葱。在鱼身上重新铺上新鲜的姜丝、葱丝和红椒丝。
7. 淋上蒸鱼豉油，另起锅烧一勺热油至微微冒烟，均匀浇在姜葱丝上，激出香味即可上桌。
七、栗子焖鸡
食材
去壳板栗250g、三黄鸡半只、生姜4片、葱段少许
调味：生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽、盐少许
做法
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加2片姜、少许料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净。
2. 锅中放少许油，下入姜片葱段爆香，倒入鸡块翻炒至表面微微焦黄。
3. 加生抽、蚝油、少量老抽翻炒上色，倒入开水没过鸡块。
4. 大火烧开转小火焖20分钟，放入板栗继续焖15分钟。
5. 最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味即可出锅。
八、红枣桂圆蒸山药
所需食材：铁棍山药两根、红枣八颗、桂圆干十五粒、枸杞一小把、冰糖适量、清水少许。
步骤：
1. 铁棍山药戴上手套削去外皮，切成约五厘米长的段，再对半剖开，整齐码放在深盘中。
2. 红枣用温水浸泡十分钟，洗净后去掉枣核，切成两半备用。
3. 桂圆干剥去外壳，取出桂圆肉，用清水快速冲洗一下沥干。
4. 枸杞放入小碗中，加少许清水浸泡五分钟，捞出控水。
5. 将红枣和桂圆肉均匀撒在山药段上，再放上几粒冰糖。
6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸十五分钟，直到山药能用筷子轻松扎透。
7. 取出后撒上泡好的枸杞，利用余温焖一分钟即可上桌。
秋天的甘从来不是齁人的甜，顺着时节吃这些鲜灵的天然甘味，不用吃补药，把脾胃养得服帖，燥气全润走，整个换季都少生病。
热门跟贴