今天要和大家分享的是关于蒸鸡蛋羹的做法和技巧，除了不加水之外，还有三个技巧要掌握
来看这篇文章的大家一定都是喜欢吃蒸鸡蛋羹的人了，因为它不仅仅做起来方便吃起来也十分美味，而且口感十分美妙，香软柔嫩，入口即化。而且鸡蛋是每家每户的必备食材，营养丰盛的鸡蛋，不管是蒸着吃还是煎着吃都十分美味，但是有很多厨房新人在制作鸡蛋羹的时候总是会让人不尽人意，那么今天就来教大家一个正确的蒸鸡蛋羹方法。
蒸鸡蛋羹时加生水的这个错误，普遍存在于我们的生活中有很多人在制作蒸鸡蛋羹的时候，总是会小看它，认为只要调好蛋液加上生水打匀，然后放在蒸锅上蒸熟就可以了，如果只是这样烹饪的话，最后烹饪出来的鸡蛋羹，不仅仅不香嫩，上面还有各种各样的气孔，非常影响口感，如果家里有小孩的话，孩子们看了就不会太有食欲，其实在制作蒸鸡蛋羹的时候，加生水这一步是错误的，但是小编身边的许多朋友和亲戚都在给鸡蛋羹加生水，可以见得这个错误的存在还是非常普遍的。
所以今天小编就来教大家一些小技巧，只要掌握住这三个技巧，鸡蛋犹如布丁一样香滑无气孔。第一个技巧：不要用生水，改用凉开水或温开水蒸鸡蛋羹时用生水是鸡蛋羹不美观的主要原因，由于生水中存在较多杂质的关系所以沸点要比较低，生水加热更容易蒸发产生的气泡，这就会让鸡蛋羹里面产生大量的小气泡，甚至会水蛋分离，但是我们改用凉开水和温开水就不会让这个问题发生了，鸡蛋的营养也会被最大限度地保存下来。
第二个技巧：要注意鸡蛋和水的比例鸡蛋和水调制的比例很重要，一般来说鸡蛋和水是要保持在1：1.5左右的比值左右的，如果假的水太多或是蛋太多，就会出现水蛋分离的状况，这样我们在蒸鸡蛋羹的时候就会出现我们看上去鸡蛋还没蒸熟其实已经熟了的情况，然后让鸡蛋加热过度，而口感也很硬。
第三个技巧：要搅拌出泡沫并捞出来搅拌蛋液的时候我们要充分搅匀，如果搅拌足够细腻的话就会出现泡沫，这时候我们就用漏勺来把气泡捞出来。这三个技巧只有掌握住了，我们做出来的鸡蛋羹才不会出现气孔多，口感不好的情况。
今天的分享就到这里了，希望大家可以快速掌握以上三个技巧。
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一、葱油拌面
【食材】
热干面、小葱、生抽、老抽、盐、白糖
【做法】
1.调料汁:碗中加入3勺生抽、1勺老抽、适量盐、半勺白糖搅拌均匀备用；
2.小葱切成食指长度，锅里油热后转小火，炸至焦黄变软，倒入料汁，小火熬一分钟，一边熬一边用筷子搅动；
3.锅里倒入清水，水开后下入面条，煮熟的面条捞入碗中，淋上两勺葱油汁即可。
二、西红柿鸡蛋面
【食材】
普通面条、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、香醋、生抽
【做法】
1.西红柿划“十”字放入碗中，淋上开水，烫两分钟，撕去外皮，切成小块；2个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；
2.锅里热油倒入蛋液，烹至两面金黄，用铲子铲散；
3.锅里加油，倒入西红柿炒出汁水，加3碗水，烧开后下入面条，煮开后再加一碗水，再次煮开后，加入鸡蛋、盐、2勺生抽、1勺香醋，用筷子搅拌一下，最后撒上葱花出锅即可。
三、麻酱拌面
【食材】热干面、葱花、蒜末、花生米、芝麻酱、辣椒面、盐、生抽、香醋、白糖
【做法】
1.调麻酱汁:碗中放蒜末、葱花、辣椒面、盐，淋上热油，边淋边搅拌，加花生米、3勺芝麻酱、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖搅拌均匀；
2.锅里水烧开后下入面条，煮熟的面条捞入碗中，淋上调好的麻酱汁，搅拌均匀即可。
四、酸菜肉丝面
【食材】
普通面条、酸菜、猪肉丝、蒜片、葱花、盐、生抽、老抽、淀粉
【做法】
1.肉丝放入碗中，加少许盐、1勺老抽、1勺淀粉抓匀；锅里油热后，倒入肉丝，翻炒至断生，盛出备用；
2.酸菜切碎，锅里油热，放葱花、蒜片炒出香味，倒入酸菜翻炒，加4碗水煮开，下入面条，再次煮开后下肉丝，加2勺生抽、适量盐，用筷子搅拌均匀，撒上葱花即可。
五、裙带菜煎蛋汤面
【食材】
普通面条、鸡蛋、裙带菜、盐、葱花、生抽
【做法】
1.锅里油热，打入两个鸡蛋煎熟，盛出备用；
2.碗中放入裙带菜，温水泡开，清洗两次，切小块；
3.锅里倒4碗水烧开，然后下入面条，煮开后下入煎蛋、裙带菜、盐、2勺生抽，撒上葱花煮熟即可。
六、茄汁肥牛面
【食材】
普通面条、西红柿、肥牛、鸡蛋、盐、生抽、香醋、葱蒜
【做法】
1.西红柿划“十”字放入碗中，淋上开水，烫两分钟，撕去外皮，切成小块；2个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；
2.锅里热油，倒入蛋液烹至两面金黄，用铲子铲散；
3.锅里加油，放蒜末、西红柿炒出汁水，加3碗水，水开后下入面条，煮开后放肥牛（选的是火锅肥牛，直接下就行）、鸡蛋、盐、2勺生抽、1勺香醋用筷子搅匀，出锅前撒上葱花即可。
七、酸汤刀削面
【食材】
刀削面、蒜、小米辣、花生米、黄瓜丝、辣椒粉、白芝麻、盐、生抽、陈醋、白糖
【做法】
1.调料汁:碗中放入蒜末、白芝麻、半勺辣椒粉，淋上热油，边淋边搅拌，然后加盐、小米辣、2勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、花生米搅拌均匀备用；
2.锅里水烧开下入刀削面，煮熟后，舀6汤勺面汤到料汁碗中，用筷子搅拌几下，再把煮好的刀削面也捞入料汁碗中，加入黄瓜丝，搅拌均匀即可。
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