一项来自美国罗马琳达大学健康科学中心的长期随访研究显示，对于65岁及以上老年人，规律食用鸡蛋，可能与显著降低阿尔茨海默病发病风险相关。 研究团队在平均超过15年的随访中，追踪了约4万名参与者的饮食习惯和疾病诊断情况，发现鸡蛋摄入频率较高的老年人，阿尔茨海默病风险明显偏低。

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研究结果显示，相比几乎不吃鸡蛋的人群，那些每周至少有五天每天吃至少一个鸡蛋的参与者，罹患阿尔茨海默病的风险最多可降低27%。 研究负责人、罗马琳达大学公共卫生学院教授Joan Sabaté表示，与从不食用鸡蛋的人相比，每周食用五个及以上鸡蛋的老年人，阿尔茨海默病发生率显著下降。

研究还发现，即便是较为适度的鸡蛋摄入，也同样与风险降低有关。 每月吃鸡蛋1至3次的人群，其阿尔茨海默病风险约降低17%；而每周食用鸡蛋2至4次的人，风险降低幅度约为20%。 相关结果发表于《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）。

研究者指出，此次工作旨在弥补饮食和生活方式因素与阿尔茨海默病风险之间关系研究上的重要空白。 阿尔茨海默病是最常见的痴呆类型之一，随着人口老龄化，其防控已成为全球公共卫生领域的关键议题。

从营养组成来看，鸡蛋富含多种被认为有助于大脑健康的营养成分。 研究团队介绍，鸡蛋是胆碱的重要来源，而胆碱及其衍生的磷脂酰胆碱在记忆形成和脑细胞间信息传递过程中发挥关键作用。 此外，鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，这些物质可在脑组织中累积，与更好的认知表现和更低的氧化应激水平相关。

鸡蛋同样提供一定量的Omega-3脂肪酸，蛋黄中的磷脂类脂质约占总脂质的30%，在神经元受体功能中扮演重要角色。 研究在评估鸡蛋摄入时，既考虑了煎蛋、炒蛋、水煮蛋等“可见”鸡蛋，也将烘焙食品和部分包装食品中的“隐藏”鸡蛋计算在内，以更全面反映实际摄入量。

在疾病结局判定方面，研究利用了“基督复临安息日会健康研究2期”（Adventist Health Study 2）队列中的约4万名参与者数据，通过与美国医保（Medicare）数据库链接，依据医生记录的诊断信息识别阿尔茨海默病病例。 参与者平均随访时间为15.3年，使研究得以观察长期饮食模式与晚年认知健康之间的联系。

研究者强调，适量食用鸡蛋应当放在整体均衡饮食的框架中加以理解，而不是被视为单一“防病灵药”。 论文第一作者、流行病学副教授Jisoo Oh指出，现有证据支持将鸡蛋纳入健康膳食模式中，同时应关注整体饮食质量和生活方式对大脑健康的综合影响。 她提到，参与此次研究的基督复临安息日会信徒整体饮食较一般人群更为健康，因此结果也需结合这一背景进行解读。

根据论文说明，本研究部分经费来自美国鸡蛋协会（American Egg Board），而建立该长期队列及其基础数据的经费则来自其他机构支持。 研究团队表示，未来仍需要更多人群及不同饮食模式下的研究，来进一步验证鸡蛋摄入与阿尔茨海默病之间的关联，并探索其中可能的生物学机制。