好的，这是根据您的开头续写的南煎丸子做法，字数约300字。

现在来做南煎丸子。这道菜，形似北方的锅包肉，口感却截然不同，讲究的是“南煎”特有的软嫩多汁。

我们取肥三瘦七的猪前腿肉，手工剁成石榴籽大小的肉糜，保留颗粒感。加入姜末、葱白、少许黄酒和生抽，再磕入一个蛋清，顺着一个方向搅打上劲。最关键的一步，是分次加入葱姜水，让肉馅充分吸收，直到变得粘稠而有弹性。

平底锅烧热，多倒些油。将肉馅团成乒乓球大小的丸子，轻轻压扁。中火下锅，耐心煎到两面金黄定型。这时烹入一小碗提前调好的料汁——黄酒、生抽、老抽、白糖和温水。

盖上盖子，转小火焖煮八分钟。时间到，开大火收汁，当汤汁变得浓稠油亮，均匀包裹住每一个丸子时，即可关火。南煎丸子出锅，色泽红润，入口是外酥里嫩，肉汁丰盈，咸中带甜，是绝佳的下饭菜。

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