现在来做辣子鸡。首先，将鸡腿肉剁成小块，用料酒、生抽、姜片和少许盐腌制二十分钟，让滋味渗入肌理。趁这功夫，把干辣椒剪成小段，花椒备好，再切些蒜片和葱段。锅中多倒油，烧至六成热，下鸡块炸至金黄酥脆，捞出沥油。待油温升高，复炸一遍，这样外皮更焦香。锅留底油，小火煸香花椒和干辣椒，直至辣香弥漫，注意别炒焦。随后倒入鸡块，撒入蒜片、葱段，快速翻炒均匀，最后淋少许白糖提鲜，撒白芝麻点缀。出锅装盘，红亮的辣椒簇拥着金黄的鸡块，麻辣鲜香直冲鼻腔。夹一块入口，外酥里嫩，辣味在舌尖层层炸开，配上一杯冰啤酒，过瘾至极。这道菜讲究火候和耐心，辣椒的焦香与鸡肉的酥脆完美融合，才算正宗。

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