现在来做醉排骨。选上好的猪肋排，剁成两指宽的小段，用清水泡去血水，捞起沥干，加黄酒、生抽、少许盐和姜片抓匀，腌上二十分钟。这时候调个面糊——红薯粉与面粉按二比一混合，打入一个蛋清，搅成能挂住筷子的稠浆。

把腌好的排骨裹上面糊，油锅烧至六成热，将排骨逐块下锅，中火炸到微黄捞起，等油温升至八成热，再复炸一次，直到表面金黄酥脆，捞出控油。另取一碗，调入福建老酒、香醋、白糖、蒜末和少许高汤，搅匀成醉汁。

锅留底油，爆香葱段和干辣椒，倒入醉汁煮开，立即关火，把炸好的排骨倒进去快速翻拌，让每一块都挂上酱汁，趁着热气即刻出锅。这样做出的醉排骨，咬下去外壳酥响，内里嫩滑，酒香与蒜香交织，甜中带酸，最是下饭。

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