现在来做九转大肠。首先将洗净的猪大肠翻面，仔细撕去内壁多余油脂，用盐和面粉反复揉搓去腥，再以清水漂净。冷水入锅，加葱姜、料酒焯透，捞出晾凉后切成约2厘米长的段。热锅凉油，下冰糖炒出琥珀色糖色，迅速倒入大肠翻炒上色。接着烹入料酒、生抽、老抽，加入八角、桂皮、香叶、白芷等香料，再注入高汤没过肠段，调入盐、胡椒粉和少许白糖提鲜。大火烧沸后转小火慢煨40分钟，待汤汁渐浓，淋入香醋和花椒油，转大火收汁。只见红润油亮的肠段裹着浓稠酱汁，层层叠叠如九转玉环，入口软糯弹韧，酸甜咸香四味交融，余味悠长。最后撒上香菜末，一盘功夫菜方才告成。

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