现在来做无锡酱排骨。选猪肋排，斩成寸段，冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出洗净。热锅冷油，放入冰糖，小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒，裹上糖色。接着淋入生抽、老抽、黄酒，加入八角、桂皮、香叶、葱姜，注入没过排骨的热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一小时。开盖，加适量盐和冰糖调味——无锡风味偏甜，糖要稍多些。再炖半小时至骨肉酥烂、汤汁浓稠，转大火收汁，沿锅边淋少许香醋提鲜。待酱色红亮、每块排骨裹满晶莹的酱汁，便可出锅。肉香四溢，甜中带咸，入口即脱骨，配一碗热米饭，便是一道地道的无锡老味道。

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