在饭店用餐时，有些所谓的“家常菜”其实暗藏玄机，要么食材不新鲜，要么制作过程不卫生。今天就来给大家分享饭店里尽量别点的8道“家常菜”，并且教大家在家就能轻松搞定的详细做法。
一、蒸蒜蓉排骨
食材：排骨、蒜、小米辣、葱花、盐、生抽、淀粉
做法：
1、腌制排骨：排骨洗净，放入蒜末和辣椒、加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制 20 分钟。
2、蒸排骨： 直接放入蒸锅大火蒸25分钟左右即可开锅啦！
如果时间充裕最好腌制1小时以上的时间，蒸的时候，盘底也可以垫上南瓜片或者芋头，可以吸收肉汁，增加排骨的风味。
二、蒜蓉大虾
食材清单：大虾500克（最好用鲜虾，冷冻虾要彻底解冻）、大蒜2整头（剁成蒜蓉，不要偷懒用蒜泥器，手剁的口感更好）、生姜3片、小葱2根（切葱花）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量、盐适量。
制作过程：
1. 处理大虾：用剪刀剪去虾须、虾枪（虾头上那根尖刺），在虾背上划一刀、挑出虾线（黑色的肠子）。开背这一步不能省，一是去腥，二是让虾更容易入味，三是炒出来会卷成漂亮的“虾球”形状。处理好的虾洗干净，用厨房纸吸干水分——记住，虾越干，煎出来越香。
2. 煎虾：锅烧热倒油，油比平时炒菜稍微多一点。油热后放入姜片，然后倒入大虾，用中大火煎。不要急着翻动，等一面煎到金黄、虾壳变脆了再翻面。两面都煎好后盛出来备用。这个过程中虾会出水，尽量把水分煎干，味道才香。
3. 炒蒜蓉：锅里留底油（多余的油可以倒掉，太油不健康），转小火，倒入三分之二的蒜蓉。小火慢炒，炒到蒜蓉变成金黄色、满屋飘香的时候，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和少许盐，翻炒均匀。蒜蓉容易糊，千万别开大火。
4. 合炒出锅：把煎好的大虾倒回锅里，转大火快速翻炒，让每只虾都裹满蒜蓉酱汁。炒大概1分钟，撒入剩下的生蒜蓉（这是“金银蒜”的做法，熟蒜增香、生蒜提味，层次更丰富）和葱花，翻两下就关火出锅！趁热吃，连虾壳都想嚼碎咽下去。
三、冬瓜丸子汤
准备食材：冬瓜、猪肉末、鸡蛋、葱姜、香菜、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、香油。
做法步骤：
1、准备一块冬瓜，去皮去瓤，清洗干净后切成小方块或薄片备用。切一段葱和几片姜，葱切末，姜剁成末备用。
2、准备半斤猪肉末，放入碗中，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉，沿着一个方向用筷子搅拌上劲，直到肉馅有黏性。
3、锅中加入适量清水，放入几片姜和葱结，大火烧开后将肉馅搓成小丸子，依次下入锅中，煮至丸子漂浮起来。
4、放入切好的冬瓜块，继续煮5分钟左右，直到冬瓜变得透明软嫩。
5、加入适量盐、鸡精调味，再淋入少许香油，关火后撒上葱花和香菜增香。
6、盛入碗中，一碗清淡鲜美的冬瓜丸子汤就做好了，汤清味鲜，丸子嫩滑，冬瓜爽口。
四、红油口水鸡
准备食材：
1、两个大鸡腿、金针菇、葱姜蒜、花椒粒、料酒、小米辣、青线椒、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、白糖
详细教程：
1、鸡腿冷水下锅，加葱姜、花椒粒、料酒，中小火煮30分钟捞出泡凉水
2、碗里准备蒜未、辣椒粉、白芝麻、淋上热油淋上热油、加4勺生抽、1勺蚝油、加4勺生抽、1勺蚝油、2小句白糖和半碗煮鸡腿的汤、抗拌均匀备用。
3、锅中水开把金针菇下入煮熟后捞出铺在碗底。
4、鸡腿去骨切段（不去骨也行）撒上青红辣椒圈淋上料汁即可。
五、青椒牛肉丝
食材：牛肉、淀粉、盐、老抽、辣椒、蒜、生抽、白糖、食用油
做法：
1.牛肉放淀粉、盐、老抽抓匀腌10分钟。
2.油热倒入锅里炒变色盛起来。
3.不用加油，直接倒入辣椒、放蒜末炒快断生。
4.倒入牛肉，加生抽、盐、少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
六、樱桃肉
食材：猪里脊肉、鸡蛋、土豆淀粉、豌豆、生抽、白醋、番茄酱、盐、白胡椒粉、白糖、清水、食用油
做法：
1.猪里脊肉切小块放适量盐、白胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀腌制20分钟，少量多次的加入土豆淀粉。
2.油热放入锅里炸至浮起后捞起，然后复炸出金黄色捞起。
3.碗里放1勺生抽、3勺白醋、3勺番茄酱、半勺盐、4勺白糖、1勺土豆淀粉、半碗清水搅拌均匀。
4.锅底放少许油，倒入调好的料汁，煮至冒泡泡后加一勺，刚刚炸肉的油搅拌均，倒入肉和豌豆翻炒均匀
七、西红柿蛋汤
食材：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、盐、食用油、葱花。
做法：
1. 西红柿洗净，切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入西红柿块翻炒，炒出汤汁。
4. 加入适量清水，大火煮开。
5. 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，煮至蛋花成型。
6. 加盐调味，撒上葱花即可。
八、清炒空心菜
食材：空心菜 300 克、大蒜、盐、食用油。
做法：
1. 空心菜洗净，切段。
2. 大蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入空心菜快速翻炒，加盐调味，炒至空心菜断生即可。
自己在家做这8道家常菜，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据自己的口味进行调整，吃得更加健康放心。
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