你没去过日本也肯定见过清酒，居酒屋里一小壶一小壶的，温着喝。很多人以为清酒就是“日本白酒”，其实差远了。

清酒和白酒有啥区别？ 白酒是蒸馏酒，酒精含量40%以上；清酒是发酵酒，跟黄酒一个路子，酒精含量15%左右。所以清酒喝起来没白酒那么烈，更像咱们的黄酒，但是更清爽、没黄酒那么甜。

清酒是怎么酿的？ 原料就三样：米、水、麴（一种霉菌）。先把米磨掉外层（磨得越多越贵），然后用麴把米里的淀粉变成糖，再加酵母把糖变成酒精。这个过程“并行复发酵”，是清酒独有的技术。

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精米步合是啥意思？ 就是米磨掉多少剩多少。比如精米步合50%，就是把米磨掉一半，只用剩下的50%的米心。磨得越多，杂质越少，酒越纯净、越贵。大吟酿级的酒，精米步合50%以下；吟酿级60%以下；普通清酒不要求。

贵的和便宜的差哪儿？ 超市里几十块一瓶的清酒，精米步合可能70%以上，用的米也不是酒造好适米。几百上千的大吟酿，精米步合40%甚至更低，低温慢发酵，香气像哈密瓜、香蕉。当然你平时喝喝几十块的獭祭45、国士无双就够了，没必要追大吟酿。

怎么喝？ 好的清酒（大吟酿、吟酿）冰着喝，放冰箱冷藏，拿出来倒杯子里。便宜的清酒可以温着喝，40-45℃，别烫过了，过了酒精挥发了就难喝了。

配啥吃？ 刺身、寿司是绝配。清酒的清爽正好解生鱼片的油腻。天妇罗、烤串也行。别用清酒配红肉，压不住。

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推荐入门：獭祭（最出名，但稍贵）、国士无双（性价比高）、月桂冠（超市常见）、松竹梅（便宜大碗）。

温馨提示：清酒开瓶后最好一周内喝完，放久了味道变差。买小瓶装的，一次喝不完放冰箱。

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