各位吃货朋友们，听我一句劝！每年一到5月，菜市场、水果店最该下手的水果，非樱桃莫属了！你要是看到那种红彤彤、沉甸甸、价格还跌到5-10块钱一斤的本地大樱桃，千万别犹豫，直接扛30斤回家！别觉得我夸张，等你把它们晒成樱桃干，就知道这波操作有多香——软糯香甜，比新鲜的还好吃，关键是能从夏天一直吃到冬天，追剧、泡茶、配酸奶，怎么吃都不腻 。
我去年就这么干过，买了25斤樱桃，最后晒出了满满5大罐樱桃干，全家人吃到过年都没吃完。今年5月10号我又去菜市场扫货，普通品种的红灯、早大果才4-7块钱一斤，稍微好点的布鲁克斯也才10块出头，比刚上市时20-30块钱一斤的价格便宜了一大半 。卖樱桃的大姐跟我说，现在正是本地樱桃集中上市的季节，果农们都在清园，价格一天比一天低，再过半个月就下市了，想吃就得等明年。
为啥非要在5月买30斤樱桃晒成干？
首先是价格实在太香了！我给大家算笔账：买30斤新鲜樱桃，按均价6块钱一斤算，总共才180块钱。晒成干之后大概能出5-6斤，平均下来每斤樱桃干才30块钱左右，比超市里卖的动辄80-100块钱一斤的进口樱桃干便宜太多了，而且自己做的没添加剂，吃着放心 。
其次，5月的樱桃品质最佳。经过一个春天的生长，此时的樱桃甜度最高、水分最足，晒出来的果干口感和风味都是最好的。要是等到6月再买，要么是尾货口感差，要么就是大棚果，价格还会反弹。
最关键的是，樱桃这东西虽然好吃，但新鲜的保质期太短了，放冰箱里最多也就3-5天，稍微一碰就烂，一不小心就浪费了。晒成干之后就不一样了，密封冷藏能放大半年，从夏天的冰镇酸奶，到秋天的燕麦粥，再到冬天的热饮，随时都能拿出来解馋，真正实现“樱桃自由”一整年。
还有个小惊喜，樱桃干的味道比新鲜樱桃更浓郁。经过晾晒和糖渍，樱桃的酸甜味被浓缩了，吃起来软糯有嚼劲，带着天然的果香，不管是当零食还是做烘焙，都比新鲜的更有风味。
樱桃干制作全攻略，新手也能一次成功
第一步：选对樱桃，事半功倍
买樱桃的时候要注意，不是所有樱桃都适合晒成干。我建议选8-8.5成熟的本地大樱桃，比如红灯、早大果、美早这些品种，果肉比较硬，晒出来不会太软烂；甜度要高，酸度适中，这样成品口感才好。
千万别买太生的樱桃，晒出来会发涩；也别买熟透了的软果，一煮就烂，没法成型。挑的时候要选果柄新鲜、果实饱满、没有破损和虫眼的，颜色越深越好，说明糖分足。
30斤樱桃听起来多，但去掉果核、水分蒸发后，最后也就剩5-6斤干品，刚好够一家人吃大半年。我一般会分两批买，先买20斤试水，觉得效果好再补10斤，避免一次买太多吃不完新鲜的。
第二步：清洗去核，干净又卫生
很多人觉得樱桃表面光滑，随便冲一下就行，这可就错了！樱桃在生长过程中容易沾灰尘和虫卵，尤其是果蒂凹陷处，特别容易藏污纳垢。我教大家一个淀粉+小苏打清洗法，比用盐泡、用面粉洗都管用。
具体做法：
1. 准备一个大盆，加入清水，放50克小苏打和200克淀粉，搅拌均匀
2. 把樱桃倒进去，轻轻搅动几下，让每颗樱桃都裹上淀粉水
3. 静置10分钟，让淀粉和小苏打充分吸附灰尘和虫卵
4. 用清水冲洗3-5遍，直到水变清澈
5. 捞出沥干水分，放在通风处晾10分钟，让表面水分蒸发掉
清洗干净后就该去核了。这一步虽然有点费时间，但一定要做，不然吃的时候硌牙，晒的时候也不容易干。我试过三种方法：
- 用手掰：把樱桃从中间掰开，直接把核抠出来，优点是快，缺点是果肉容易碎
- 用筷子捅：拿一根粗一点的筷子，从果柄处往里捅，核就从另一端出来了，优点是果肉完整，缺点是慢
- 用去核器：网上买个专门的樱桃去核器，又快又好，适合大批量处理
我去年30斤樱桃，用去核器花了2个小时，边看剧边弄，也不觉得累。去核后的樱桃要放在干净的盆里，别堆太厚，避免压坏果肉。
第三步：糖渍腌煮，锁住风味
这一步是樱桃干好吃的关键，千万别省略！直接晒的樱桃干会很酸，而且容易发霉，经过糖渍和煮制，不仅能中和酸味，还能让果肉更软糯，保存时间更长。
糖渍比例：每斤去核樱桃放50克白砂糖，这个比例刚好，不会太甜也不会太酸。30斤樱桃的话，就是1500克白糖，大概3斤左右。
具体做法：
1. 把去核樱桃放进大盆，倒入白糖，用手轻轻拌匀，让每颗樱桃都裹上糖
2. 盖上保鲜膜，静置3-4小时，或者放冰箱冷藏过夜，让糖分充分渗透，析出樱桃汁
3. 把腌好的樱桃连汁一起倒进锅里，开大火煮沸，然后立即转小火，保持微沸状态煮5分钟
4. 煮的时候要注意搅拌，别让糖粘锅底，也别煮太久，不然果肉会烂掉
这里有个小技巧：煮到锅里出现“大鱼眼泡泡”就关火，这个时候樱桃刚好变软，又不会烂，糖分也能充分裹住果肉，起到防腐作用。煮好后别着急捞出来，让樱桃在糖水里浸泡1小时，口感会更入味。
第四步：暴晒5-7天，晒出好口感
这一步最考验耐心，也最看天气。一定要选连续5-7天都是晴天的时候再动手，空气湿度最好低于60%，不然樱桃容易发霉，之前的功夫就白费了。
我一般会提前看天气预报，选好天气再开始做。晾晒工具用竹匾、簸箕或者透气的纱网都可以，千万别用塑料盆，不透气。
具体做法：
1. 把煮好的樱桃捞出来，沥干糖水，平铺在晾晒工具上，一颗一颗分开，别重叠，不然晒不均匀
2. 放在阳光充足、通风好的地方，比如阳台、楼顶，记得盖上一层网纱，防止灰尘和虫子
3. 第一天每隔4小时翻动一次，让樱桃两面都能晒到；第二天开始每天早晚各翻一次
4. 晚上一定要把樱桃收进室内，避免露水打湿，引起发霉
晒到第3天，樱桃会明显收缩，颜色变深；第5-7天，用手捏起来软韧有弹性，表面不粘手，就差不多好了。别晒太干，不然只剩皮和纤维，没口感；也别太湿，容易发霉。我一般晒到含水量在20%左右，这个时候口感最好，软糯有嚼劲，还带着点湿润感。
如果遇到突然下雨的情况，别慌！把樱桃收进屋里，用风扇吹干表面水分，等天晴了再继续晒。要是连续下雨超过2天，就把樱桃放进烤箱，用60℃低温烘干，效果也不错。
第五步：密封冷藏，从夏吃到冬
晒好的樱桃干一定要等完全冷却后再保存，不然热气会让罐子内壁结水珠，导致樱桃干发霉。我推荐用干净干燥的玻璃罐保存，密封性能好，还能看到里面的樱桃干，颜值也高。
具体做法：
1. 把冷却后的樱桃干装进玻璃罐，不要装太满，留一点空间
2. 盖紧盖子，放在冰箱冷藏层，温度控制在0-4℃
3. 每次吃的时候用干净的筷子夹取，吃完立即盖紧盖子，避免受潮
这样保存的樱桃干，放8-12个月都没问题，从夏天的冰镇汽水到冬天的热红茶，随时都能拿出来当小零食。我去年晒的樱桃干，到今年3月还好好的，口感和刚晒好的时候差不多，一点都没变质。
樱桃干的N种吃法，怎么吃都不腻
晒好的樱桃干可不止是当零食那么简单，我给大家分享几个超好吃的搭配，让你从夏吃到冬都不重样。
夏季吃法
1. 冰镇樱桃干酸奶碗：酸奶里加几颗樱桃干，再撒点燕麦片，放进冰箱冷藏半小时，酸甜可口，冰爽解暑
2. 樱桃干气泡水：气泡水里加2-3颗樱桃干，静置5分钟，让樱桃的香味融入水中，比外面卖的气泡水还好喝
3. 樱桃干沙拉：生菜、小番茄、鸡胸肉，再放几颗樱桃干，淋上油醋汁，清爽又解腻
秋季吃法
1. 樱桃干燕麦粥：煮燕麦的时候加几颗樱桃干，煮出来的粥带着天然的甜味，不用再加糖
2. 樱桃干烤吐司：吐司上抹点黄油，撒上樱桃干，放进烤箱烤5分钟，外脆里软，香气扑鼻
3. 樱桃干杂粮饭：煮饭的时候加几颗樱桃干，杂粮饭瞬间变香甜，不爱吃杂粮的小朋友都能多吃一碗
冬季吃法
1. 樱桃干热红酒：煮热红酒的时候加几颗樱桃干，酸甜味能中和红酒的涩味，冬天喝一杯暖身又暖心
2. 樱桃干银耳汤：银耳汤快煮好的时候加几颗樱桃干，不用再加冰糖，甜度刚好，滋润又好喝
3. 樱桃干烤红薯：烤红薯的时候放几颗樱桃干，红薯的甜和樱桃的酸完美融合，比单纯烤红薯好吃10倍
常见问题解答，新手也能避坑
1. 为什么我晒的樱桃干发霉了？
最常见的原因有三个：一是没选连续晴天，空气湿度太大；二是樱桃没煮透，糖分不够；三是晒的时候没盖网纱，灰尘和虫子污染了；四是保存时没密封好，受潮了。下次做的时候一定要注意这几点。
2. 樱桃干太甜了怎么办？
可以减少糖渍时的白糖用量，每斤樱桃放30-40克糖就够了；或者煮的时候少煮2分钟，让糖分渗透少一点；也可以在吃的时候搭配无糖酸奶、黑咖啡，中和一下甜度。
3. 没有阳光怎么办？
可以用烤箱低温烘干，温度设置在60℃，时间8-10小时，中间翻几次面；也可以用烘干机，温度55℃，时间6-8小时，效果和日晒差不多，就是费点电。
4. 可以不去核吗？
可以，但去核的樱桃干口感更好，也更容易晒干。如果不去核，建议在樱桃上扎几个小孔，让水分更容易蒸发。
最后总结
5月的樱桃，真的是老天爷给我们的馈赠。价格实惠，味道甜美，营养也足。花180块钱买30斤，花一个周末的时间做成樱桃干，就能换来大半年的甜蜜。看着玻璃罐里红彤彤的樱桃干，心里就特别有成就感。
各位朋友，别再犹豫了！赶紧去菜市场看看，遇到便宜的樱桃，直接买30斤回家，跟着我这个方法做，保证你能做出软糯香甜的樱桃干，从夏天吃到冬天，每一口都是幸福的味道。记住，一定要选连续晴天，别让好果子浪费了！
未经授权禁止转载 内容仅供参考
热门跟贴