今天给大家分享一道红烧排骨的做法。

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食材

排骨500g、冰糖1小把、姜3片、葱2段、八角1个、香叶1片、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油少许

步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。

2. 锅中放少许油，开小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化变成浅焦糖色。

3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒至排骨表面微黄出油。

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4. 放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒一起翻炒出香味。

5. 加入生抽、老抽翻炒均匀，再沿锅边淋入1勺料酒去腥增香。

6. 倒入足量开水，没过排骨即可，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖30-40分钟。

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7. 炖至排骨软烂后，开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮时，根据口味加入适量盐调味。

8. 继续翻炒至汤汁裹满排骨，即可关火出锅装盘。

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1. 焯水一定要冷水下锅，能更好地去除血沫和腥味。

2. 炒糖色要用小火，避免炒糊发苦。

3. 炖煮时一定要加开水，肉质更软烂不发柴。

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4. 最后大火收汁不要收干，留少许汤汁拌饭更香。

你做红烧排骨喜欢搭配土豆、玉米还是直接纯炖排骨呢？

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