最近几年，大家对自己的呼吸系统健康，都格外上心。
这时候，菜市场里一种水灵灵、白生生的根茎蔬菜正悄悄上市，价格也格外亲民。它不是什么稀罕物，但对咱们的肺，却有着一份特别的“情谊”。
它就是——莲藕。
很多人知道莲藕炖汤好喝，清炒爽口，但可能不太清楚，为什么这个季节吃它特别合适。今天，咱们就来好好聊聊这节“出淤泥而不染”的宝贝。
莲藕：长在水里的“润肺宝”
莲藕是莲的根状茎，长在池塘的淤泥里，却长得洁白如玉。在中医的传统认知里，食物有“性味归经”之说。莲藕性寒，味甘，归心、脾、胃、肝、肺经。
这里重点说说它“归肺经”。简单理解，就是它的性质和作用，与肺这个脏腑系统比较“对路”。中医认为，肺喜润恶燥。而莲藕生吃能清热生津，熟吃则健脾开胃、益血补心。
现代营养学来看，莲藕的“润”也很有道理。它含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维。这些物质能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，帮助它们从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
同时，莲藕的汁液多，含水量高，本身就能补充身体水分。它含有的维生素C、钾、铁等营养素也较为丰富。维生素C是抗氧化剂，有助于保护细胞；钾元素有助于维持体内电解质平衡。
生吃熟吃，功效竟有不同？
这点很有意思，莲藕生吃和熟吃，在传统养生观念里，作用侧重点还真不太一样。
生藕：性偏寒凉，清热力更强。如果你感觉嗓子干痛、心里烦热、容易口渴，或者有轻微的流鼻血，可以试试将新鲜莲藕洗净去皮，榨汁饮用。这莲藕汁甘凉润泽，能很好地缓解这些“燥热”引起的小不适。
不过，脾胃虚寒、容易腹泻的人，就不太适合生吃了。
熟藕：煮熟之后，莲藕的性味就从寒转为了温平，偏于补益。它的健脾养胃、补益气血的作用就凸显出来了。这也是为什么产后、病后调养，或者平时总觉得乏力、脸色不太好的人，常被建议喝点莲藕排骨汤。
对于大多数普通人来说，熟吃是更稳妥、更家常的选择。通过炖、煮、蒸、炒，莲藕的淀粉充分糊化，变得粉糯或清脆，更容易消化吸收，其补益的效果也得以发挥。
简单来说：想清热，榨汁生饮；想平补，做熟了吃。
挑藕也有小门道：七孔和九孔，口感大不同
逛菜市场时你可能会发现，有的莲藕看起来粗短，有的则细长。切开看，孔数也不一样。这可不是随便长的，它直接决定了莲藕的最佳吃法。
七孔藕：通常外形比较粗短，表皮呈黄褐色，摸起来有点粗糙。切开看，横截面有七个明显的孔。这种藕淀粉含量高，水分相对少，口感粉糯。
最适合的吃法：炖汤、蒸煮、做藕泥。比如经典的莲藕排骨汤、桂花糯米藕，用七孔藕来做，炖煮后口感绵软起沙，汤汁也会变得浓稠。
九孔藕：外形细长，表皮光滑，颜色更白净。横截面有九个孔，甚至更多。这种藕水分足，淀粉含量低，口感清脆爽口。
最适合的吃法：清炒、凉拌、涮火锅。比如酸辣藕丁、凉拌藕片，用九孔藕来做，才能保持那种“咔嚓咔嚓”的爽脆感。
买的时候，可以根据自己想做的菜来挑选。想煲一锅润润的汤，就选粗短的七孔藕；想炒个快手小菜，就选细长白净的九孔藕。
家常推荐：两道适合五月的莲藕食谱
光说理论不够，得落到实实在在的餐桌上。这里分享两道做法简单、味道好、也贴合这个季节需求的吃法。
1. 莲藕雪梨银耳汤（润燥清甜）
这道汤水集合了三种“白色”的润物，口感清甜，非常适合全家老少。
食材：莲藕一节（七孔为佳）、雪梨一个、干银耳半朵、冰糖几颗、枸杞少许。
做法：
1、银耳提前用冷水泡发，去掉根部，撕成小朵。莲藕去皮，切成滚刀块，可以稍微切大点，耐煮。
2、雪梨去皮去核，也切块。将莲藕块、银耳一同放入汤锅，加足量清水。
3、大火煮开后，转小火慢煲1小时左右，直到银耳胶质析出，汤水变稠。
4、加入雪梨块和冰糖，继续煮15-20分钟。关火前撒入枸杞，焖一会儿即可。
这碗汤喝下去，从喉咙到胃里都舒舒服服的，既补充了水分，又提供了膳食纤维和胶质，感觉皮肤都没那么干了。
2. 荷塘小炒（清爽开胃）
如果不想喝汤，这道色彩缤纷的素炒小菜绝对能打开你的味蕾，而且营养搭配很均衡。
食材：莲藕一节（九孔为佳）、胡萝卜半根、黑木耳几朵、荷兰豆一把、鲜百合一个（可选）。
做法：
1、莲藕、胡萝卜去皮切片；黑木耳泡发洗净；荷兰豆摘去两头老筋；百合掰开洗净。
2、烧一锅开水，滴几滴油，先下莲藕片、胡萝卜片焯烫1分钟，再下荷兰豆、黑木耳焯烫30秒，一起捞出过凉水，这样能保持蔬菜的鲜艳色泽和爽脆口感。
3、热锅凉油，放入蒜片爆香。倒入所有焯好的蔬菜，以及鲜百合，快速翻炒。
4、沿锅边淋入少许生抽、蚝油，再加一点点盐和糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜讲究一个“快”字，最大程度保留食材的本味和营养，口感层次丰富，看着就让人心情愉悦。
吃莲藕的两个温馨提醒
好东西也要吃得明白，最后有两点小提醒：
第一，关于藕孔发黑。有时候买回家的藕，切开来发现孔洞里有些发黑。别紧张，这通常不是坏了，而是藕里面含有的多酚类物质接触空气氧化导致的，就像苹果切开后会变褐一样。只要没有异味，质地没有变软变烂，清洗干净后完全可以正常食用。如果想预防，切好后可以立刻泡在清水或淡醋水里。
第二，关于搭配。莲藕性偏寒（熟后转平），所以脾胃特别虚寒、一吃凉的就容易腹痛腹泻的人，吃的时候可以搭配一些温性的食材，比如炖汤时多放几片生姜，或者和温补的排骨、羊肉一起烹调，平衡一下。
五月，正是新藕陆续上市的好时节。它不像反季蔬菜那样金贵，价格实在，味道清甜。
养肺润燥，未必需要多么名贵的补品。像莲藕这样，顺应时节、取材方便、吃法多样的寻常食物，只要我们懂得它的好，并把它端上餐桌，就是最朴实、也最贴心的自我关照。
下次去菜市场，别忘了带几节新鲜的莲藕回家。无论是煲一锅暖汤，还是炒一盘小菜，都是对自己和家人一份实实在在的关爱。
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