夏天真的来了。
立夏一过，气温一路往上走，菜市场里绿油油的叶子菜也跟着换了一批。
今天江江想跟大家聊三种菜——苋菜、空心菜、红薯叶。
这三种菜放在平时，可能都不怎么显眼，市场上卖得也便宜，一把也就几块钱。
但你要是真了解它们，就会知道：这三种菜放在立夏之后吃，真的非常应季、非常划算。
先说苋菜：这是很多人忽略的"补铁菜"
苋菜在南方很常见，但很多北方朋友对它不熟，有些人甚至觉得"这不就是饲料菜吗"。
其实不是的。
苋菜分红苋菜和绿苋菜两种，市场上最常见的是那种叶片带着紫红色的红苋菜。
炒出来的汤汁是红紫色的，非常好看，饭里一拌，连米饭都多吃一碗。
苋菜有一个很突出的特点，就是钙和铁的含量在叶菜里算比较高的。
每100克红苋菜里，铁含量约2-3毫克，钙含量大约在180毫克上下，这在绿叶蔬菜里不算低。
当然，植物里的铁是非血红素铁，吸收率比肉里的铁要低一些。
不过搭配维生素C含量高的食材一起吃，吸收率就会提升不少——而苋菜本身就含有维生素C，算是"自带搭档"。
立夏之后天气热，很多人食欲不好，一顿饭吃不了几口。
这时候来一盘清炒苋菜，味道清爽不腻、颜色又漂亮，勾着人多吃几口饭，本身就是一件好事。
清炒苋菜的做法
其实没什么复杂的，但有几个小细节很重要。
第一，苋菜要选嫩的。叶子厚实、茎还比较细的那种，炒出来口感嫩滑。老了的苋菜茎很粗，嚼起来有纤维感，会打折扣。
第二，大火快炒，不要拖泥带水。苋菜遇热出水很快，火不够大、翻炒太慢，就会变成"汤泡菜"，口感软塌。
第三，蒜是灵魂。热锅下油，先爆香蒜片，再下苋菜，翻炒一两分钟，加盐出锅。
喜欢颜色更红亮的，可以在起锅前淋一点点香油，颜色和香气都会提升一个档次。
整道菜从下锅到出锅，三分钟搞定。
再说空心菜：夏天"清热"的好搭档
空心菜是南方夏天的当家菜，江浙、两广、福建人对它再熟悉不过了。
它的名字就说明了一切——茎是空心的，所以叫空心菜。
空心菜有一个特点，就是在夏天的高温里长得特别旺，比其他叶菜更耐热，价格也因此特别稳定，不会因为天热就涨价。
从营养上来说，空心菜的维生素C和钾的含量都不低。
钾对于维持血压稳定有一定帮助。《中国居民膳食指南》里也提到，适当增加蔬菜水果的摄入有助于维持正常血压——而钾含量丰富的叶菜，正是这个思路的一部分。
当然，吃空心菜不是"降压药"，但作为日常饮食里的一员，多吃蔬菜总比少吃强。
立夏后天热，人容易出汗，汗液里会带走不少钾。这时候多吃点空心菜，顺手补一补，是个不错的习惯。
凉拌空心菜的做法
天热的时候，很多人不想开火，凉拌是最轻松的选择。
第一步：焯水。锅里烧开水，加一点盐和几滴食用油，空心菜下锅焯30秒，马上捞出来，过凉水。
加盐和油焯水，是为了保住空心菜的绿色，不让它变黄。过凉水是为了让它保持脆嫩的口感。
第二步：切段备用。焯好的空心菜挤干水分，切成5厘米左右的段，装盘。
第三步：调料汁。生抽一勺、香醋半勺、蒜末一大勺、小米椒切圈（不吃辣可以不放）、香油几滴，搅匀浇上去。
第四步：拌匀上桌。简单、清爽、开胃，配粥配饭都好。
有些地方喜欢放腐乳，江江觉得也很搭，大家可以试试。
最后说红薯叶：这是夏天最"低调的好菜"
红薯叶可能是这三种菜里，最多人没注意到的一种。
很多人只知道吃红薯，不知道红薯的叶子也能吃，而且还挺好吃的。
红薯叶的嫩尖和嫩叶，炒出来微微带点黏滑的口感，有点像苋菜，但味道更清淡，有一种特别的植物清香。
营养方面，红薯叶含有较丰富的类胡萝卜素、叶酸和膳食纤维。
膳食纤维这个东西，在现代人饮食里普遍偏少。吃得太精细、蔬菜吃得少，消化系统就容易"怠工"。
红薯叶里的膳食纤维，能帮助促进肠胃蠕动，辅助维持消化健康。这一点在夏天尤其值得重视，因为天热容易吃冷饮、喝冷水，肠胃本身就容易出问题。
另外，红薯叶含有的多酚类物质，目前有一些初步研究显示对心血管健康可能有辅助作用，但目前更多属于基础研究阶段，不能说"吃红薯叶就能护心"，日常均衡饮食才是根本。
红薯叶还有一个优点：它是江江见过性价比最高的菜之一。
市场上一把红薯叶，通常一两块钱，量还挺大，家里人多也够吃。
清炒红薯叶的做法
红薯叶的做法和苋菜类似，大火快炒最佳。
第一，择叶去老茎。只取嫩叶和嫩尖，老茎口感粗糙，摘掉不要。
第二，提前用清水泡几分钟。红薯叶表面有轻微绒毛，泡水后再冲洗，能洗得更干净。
第三，蒜+辣椒爆香。热锅冷油，蒜片和干辣椒先下，爆出香味，再放红薯叶。
第四，大火翻炒加盐，三分钟出锅。炒过头会发黑发烂，口感变差，火候要控制好。
喜欢重口味的，可以再加点豆豉，和红薯叶很搭。
立夏后，这三种菜值得常出现在餐桌上
说完这三种菜，江江做个总结。
苋菜、空心菜、红薯叶这三种菜有一个共同点：它们都是夏季应季蔬菜，新鲜、便宜、好做，营养也实在。
不需要每天都吃，但如果你的餐桌上一整个夏天都没见过它们，那可真是有点亏。
蔬菜的作用，从来不是靠某一顿饭来决定的，而是靠日积月累的饮食习惯堆出来的。
多吃深色蔬菜、多吃应季蔬菜、多吃不同种类的蔬菜——这三点做到了，血管、血压、消化，方方面面都会默默受益。
说到底，吃饭这件事，最朴素的道理往往是对的：
应季的吃，多样的吃，好好吃。
立夏后，菜市场正是最鲜的时候，别辜负了这一口时令好菜。
热门跟贴