这几天天气热得让人坐立不安，我家那位天天吵着要喝绿豆汤。我说可以，你等着。结果我煮了一个多小时，绿豆还是硬的，汤也变红了，跟红糖水差不多。他看了看说：“你是绿豆汤还是红豆汤？”气得想用勺子敲他的头。
后来我问了我们小区门口卖早餐的阿姨，她每天早上都会熬三锅绿豆汤，每颗绿豆都开花，汤色碧绿如翡翠。阿姨笑得很开心地说：“在家煮绿豆的时候，是不是把洗好的绿豆倒进锅里就不管了？”对，不然呢？阿姨摇摇头说：“绿豆脾气倔强，你要先治住它，它才会开花。”
第一步：冷冻法
阿姨教了我一招，很简单的。绿豆买回来不需要泡一夜。抓两把绿豆洗干净，然后把水沥干。找一个保鲜袋装好，放到冰箱冷冻层里冻一夜。对，你没看错，已经变成冰块了。
第二天拿出来直接煮就可以，不用解冻。原理很简单：绿豆中的水分在结冰后体积变大，撑开了绿豆的“外衣”产生裂纹。受热后水顺着裂纹钻进去，绿豆就开花了。比你泡一宿还好用。
第二步：热水下锅
很多人煮绿豆的时候用冷水下锅，认为慢慢煮才会烂。其实不正确。烧开后再放绿豆。热水可以使绿豆表皮的淀粉快速凝固，里面的营养成分和色素就不会被破坏了，所以汤是绿色而不是红色的。水要一次加满，不能中途添加。中途加入的水温差大，会导致绿豆不易熟，汤的颜色也不美观。绿豆与水的比例一般是1:8，如果喜欢稀一点的话可以多加一些水。
第三步：加上一个“它”
绿豆入锅后往锅中加入几滴白醋或半个柠檬汁。不用太多，几滴就可以了，酸味不明显。为什么？绿豆汤变红是因为氧化了，加一些酸性物质可以防止氧化，汤就一直保持绿色。很多饭店的绿豆汤颜色美观，就是用了这个小技巧。
还有一个方法更简单：取一撮食用小苏打放入绿豆更容易煮熟。但是小苏打会影响维生素的吸收，如果想要营养的话不要加，如果想要绿豆快点烂掉的话加一点点就可以了，大概指甲盖大小的一块。
第四步：大火煮、关火焖
绿豆下锅后大火烧开，不要转小火。大火煮10分钟的时候，就会发现绿豆开始开花。这时候关火，盖上盖子焖15分钟。然后重新开火，煮10分钟，绿豆就全开了花，汤浓豆烂，口感很好。
这就是所谓的“煮焖结合”，用余热将绿豆焖烂，既省燃气又节省时间。甜的也可以等绿豆煮熟之后再加糖，不是一开始就要加。糖加得太早了，绿豆就不容易烂，很多人不知道这点。
喝绿豆汤也有讲究
绿豆汤虽好，但是不能随意饮用。阿姨给我说了几个注意事项，我记下来了：空腹不宜饮用绿豆汤，绿豆性寒凉，空腹喝会对胃造成刺激。冰镇绿豆汤虽然解暑，但脾胃虚的人喝了容易拉肚子，所以放凉后再喝最好。正在吃中药的人最好不要喝绿豆汤，因为绿豆有解毒的作用，会影响药效。另外，绿豆汤不能用铁锅煮，铁锅会使汤变红发黑，使用不锈钢锅或砂锅较好。
自从学会这招之后，我家煮绿豆汤就不用提前一晚上泡了。想喝的时候就煮一下，半个小时就能完成。
你家绿豆汤是绿的还是红的？
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