齐鲁网·闪电新闻5月18日讯本周是第12届全民营养周，主题为“营养餐桌 家庭健康”，宣传口号是“健康中国 营养先行”。5月18日，山东省卫生健康委员会“鲁医健康说”健康知识发布会在济南召开，本次发布会主要介绍食品营养相关健康知识。
山东农业工程学院营养系教授陈宇航在发布会上介绍，一家人同桌用餐，老人、孩子、成年人等体质各异，营养需求确实各有不同。其实对照《中国居民膳食指南（2022）》就能发现，不同年龄、不同生理状态的家人，适合食用的食材大类基本一致，不同的只是进食份量和烹饪方式。日常居家餐桌，完全可以用“同菜不同做、同桌不同量、加餐补短板”的方式，轻松兼顾全家人的营养需求。
“同菜不同做”是指同一道菜，根据家人消化能力和身体需求，调整烹饪软烂度和调味轻重。比如炖白菜，青少年和成年人消化能力强，给他们吃的可以先出锅，缩短炖煮时间，最大程度保留食材原生营养；给消化能力比较弱的幼儿和老人吃的，则可以炖得相对软烂一些再出锅，更好消化吸收。全家做菜统一遵循少油、少盐、少糖的清淡原则，适合绝大多数人的健康需求；若是有人口味偏重，不习惯清淡饮食，可以自备小份调味品，单独按需添加，不影响全家整体饮食健康。
“同桌不同量”就是根据家人不同的膳食推荐量要求，进行合理分餐，做到因人而异，合理分配。分餐的时候，除了做到有多有少，还可以对食材进行更精细的分配。比如：正在长身体的孩子、孕期哺乳期的妈妈，可以多分一些鱼、蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白质食物；需要控制体重的家人，少分配精制主食和高热量食物；消化能力弱的幼儿和高龄老人，可以适当减少粗杂粮，避免增加消化负担。
“加餐补短板”是指当正餐难以面面俱到地满足每一位家人的营养需求时，可以通过更为灵活的加餐进行补充。比如需要补充蛋白质的，乳制品、豆制品等都是不错的选择；需要补充膳食纤维和维生素的，新鲜蔬菜、水果等都是不错的选择；需要额外补充能量的，原味坚果、全麦面包等都是不错的选择。加餐时间一般安排在两餐之间，量不宜过多，以免影响正餐食欲。
特别需要说明的是，两岁以下的婴幼儿，有食物过敏史或特殊疾病的家人，不能一概而论，需要在专业的营养指导下，单独配餐，分开烹制。
闪电新闻记者 李淼 报道
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