未来饮品趋势，将从鲜活的“鲜”到“活”。
如果没有刷到过盒马这款“活菌柠檬苦瓜水”，那你可能不是一名合格的饮品人。
尽管是货架上的瓶装饮料，但盒马这次新品，相当值得探讨。
01■
活菌、柠檬、苦瓜
哪个是风口？
有人说：“作为资深盒马饮品发烧友，这次翻了个大车”“有股潲水味儿”“好歹毒”；有人叹息：“并非难喝，但确实也不好喝”“真没空陪你闹了，研发可以冷门，但是口味不能邪门”；当然也有人试图去欣赏它：“很清凉，有薄荷感，但可以接受，就当是健康的味道吧”……
活菌、柠檬、苦瓜的组合，为什么这么“难评”？
先来看外观，盒马这款新品，瓶身非常直白地将苦瓜、柠檬两个主要原料展示在一起，并用“特别添加”几个字引出“副干酪乳酪杆菌LPc-G110”活菌这个名称，以及营养选择标识大大的绿色“A”等级。
给人直观印象就是：干净，纯粹，健康。
以此为锚点，似乎在潜意识当中就给“不好喝”找到了借口，因为单独拎出来任何一个元素，都是在风味上有明显争议，但带有群众认可的健康属性。
其实在整个饮品市场，尤其是夏季饮品中，柠檬都是“最强王者”——天然纯粹的酸与香，只需要用糖来中和，就是大众美味。
而苦瓜在一众新茶饮运用中，如茶救星球的“苦瓜柠檬茶”、喜茶“去火纤体瓶”的加倍苦瓜汁，都日渐被消费者接受。
尤其值得特别注意的是，“活菌”在果蔬汁饮料而非发酵乳饮料中的应用。益生菌被定义为一种活的微生物，具有维持肠道微生态平衡、增强机体免疫力等益生功能，普遍被用于乳制品、发酵制品及保健品行业。
但在现制茶饮领域，活菌主要通过酸奶昔、有机酸奶的应用，实现于一杯饮品之中。简单来说，就是活菌的品种有限、应用方式也有限。
盒马这杯“活菌柠檬苦瓜水”，让其潜在益生特性通过非发酵饮料来实现，饮用形态不一样了；另一方面是将新型菌种引入到饮料中，据中国工业微生物菌种宝藏管理中心资料显示，这种“副干酪乳酪杆菌”是乳酸菌中最具应用价值的菌种之一。
活菌、柠檬、苦瓜，这个组合听起来的确是健康绝配，至于大众对风味的褒贬不一……可以质疑它的口味，但盒马的选品逻辑、研发逻辑以及话题制造能力，绝对算得上紧贴市场的“先驱者”。
02■
新茶饮，从“鲜”到“活”
回到茶饮的领域。活菌，是一个重要、但目前尚未被规模性延伸的元素。
01 在酸奶昔品类中“壮大队伍”的益生菌们
在很多茶饮品牌的广告海报中，“活菌”两个字并不陌生，但主要集中在酸奶昔品类中。
比如奈雪，爆款“酸奶昔”系列一直强调活菌。新品水蜜桃畅畅活菌酸奶昔、畅畅活菌杨梅酸奶昔，采用“1+3+5”的公式添加了9种优质菌株。其中，3株是舒缓型菌株、5株是焕活型菌株，特别添加1株“B420”益生菌，这种复合型菌株在众多科研成果中都被证实了调节肠道、改善代谢的效果。
茶百道也曾推出“千亿活菌酸奶昔”系列，以5种益生菌、每杯活菌数达千亿级为卖点，用冰沙质地的口感搭配鲜果或小料，打造过牛油果酸奶昔、杨梅酸奶昔、芒果桑葚等口味，兼具健康属性与适口性。
以酸奶为“载体”，菌株品种的丰富，让现制饮品在关注肠道健康的方向有了发挥空间。
02 “活”的小料
除了酸奶昔品类之外，也有见解独到的特色现制饮品品牌，对“活”的探索更深刻。
比如上海品牌宝珠奶酪，它的产品跳脱出了大众流行的茶饮咖啡，而是“奶酪茶饮”，主打天然酿造，酸奶、液体、甚至连小料都坚持酿造。
在酒酿、醪糟已成为流行小料的当下，宝珠奶酪做的是“活酒酿”。
相比更为商业化的灭活型酒酿，活的酒酿蕴含丰富的益生菌、有机酸，它的液体更浓郁、粘稠，风味更充足，有着粮食的清香和发酵独有的味道。当然，还有对身体有益的生物活性成分。
除此外，宝珠奶酪还以米酒为基底，加入各种植物与香料进行二次发酵，正在制造“香料酵液”。这一奇妙的产品思路，让一杯饮品在当下流行的“山野自然风”之外，更具备生机勃勃的生命力，或者说——是在做一杯“活”的饮品。
03 正在起势的“活菌发酵茶”
让茶饮咖啡“活”起来的另一个方向，也在逐渐呈现——康普茶，一种活菌发酵的茶饮料。
前段时间，百分茶率先推出“柚子·康普茶”，这款带有气泡但并非气泡茶的产品类型，迅速被消费者与业内人士关注。
康普茶，不是一类“固定的茶”，而是用茶、糖与共生菌群发酵制作而成的酸甜气泡饮料。
意即，可以用红茶、绿茶、乌龙茶等任何一款茶，与菌群发酵成康普茶，新茶饮再由此为基底进行风味调饮。在百分茶的这款产品中，就可以选择茉莉康普茶、大红袍康普茶两款茶底，并且还可以“再加一份康普茶”。
经过了活菌发酵，康普茶既保留了茶多酚的底韵，又有多种有机酸与活性风味物质，在“茶饮+健康”的双重领域，带来口感上的“明亮酸度”、香气上的“自然清爽”。不仅健康而且好喝，进一步丰富了品类选择。
鲜活，是这个时代新茶饮毫无疑问的主题。其升级趋势——原料使用，从果汁果酱升级到鲜果；供应链物流，从每周配送到每日配送，以确保食材新鲜；工厂工艺，更是把效率提升到田间地头，从作物采摘到加工灌装入库不超24小时……
茶饮对鲜活的“鲜”，已经从理解到执行，做得相当彻底；但在“活”的方面，从酸奶昔到发酵小料、发酵茶，不论是消费认知还是原料研发，都还有广泛探索空间。
新茶饮的下一个趋势，从鲜活的“鲜”到“活”，机会就藏在每一杯拥有“生命感”的饮品中。
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