去郑州出差，同事带我去喝过正宗胡辣汤。虽然不能说难喝，外地人一般都喝不惯。第一感觉，贵。第二感觉，辣。
早几年，胡辣汤的扩张很疯狂。我咨询了一个并不出名的胡辣汤连锁店，张口就是几十万，真的惊呆我了！一个早餐都敢玩出天价加盟费，真的很收割韭菜。
家门口曾经有家方某山，刚开业的那年很火很贵，排队很长，不提供餐巾纸。除了胡辣汤贵，其他的葱花饼等面食确实好吃不贵。但都是油炸，比较油腻。胡辣汤喝了一次，再也不想喝了，又辣又稠又油又难喝，竟然还有很多人排队。
现场用人山人海毫不为过，口味可以说非常小众，品尝之后绝对不会再喝了。过了一年，他把一半的场地转租给一家面馆。又过了半年，他换成了包子店。又过了半年，踪迹皆无。一碗胡辣汤，本来就是平民百姓的早餐，却高攀不起了。素汤成本几毛钱，卖三块钱，牛肉的成本二三块钱，卖个四五块钱就行了。一碗胡辣汤卖十多块钱，看来是有钱人多了，把价格炒上去了。
只能说方某山是行业龙头，但不能代表胡辣汤。可以说他创新，但不能说正宗。胡辣汤一旦出了西华县，会迎合当地口味做出改变，并且是平价路线。除了省，更多是依靠河南人消费。众所周知河南人出省是为了打工挣钱，吃穿用度都比较节省。试问一个不太正宗，不适合天天吃，价格又贵的胡辣汤，老乡再亲，也无法长久消费。
老家基本上都是3到5元，油条、饼一份3元左右，一个早餐五六块钱。可现在打着品牌效应，一碗胡辣汤都是6到10几块钱，普通人的工资没多少，没几个人天天这么吃。胡辣汤就是种食物而已，大家喜欢吃的话，店就开的多点，不喜欢，那就只在河南开。一切顺其自然就好。
网友李涛说：即使好喝好吃，也不能天天吃这种重口味的！老祖宗说过万恶淫为首，淫其实本意过度的意思！我在河南也就偶尔吃一次，感觉曲曲一碗胡辣汤，能把家里一个月用的调料的量都放了进去。
一方水土养育一方人，一个小众的地方名吃胡辣汤，就是走向全国各地，还得靠这个地方走出去的人来消费支撑着，因为其它地方的人喝不习惯。当地人在本土喝5块一碗，水煎包或小油馍头两三块钱的，就够了。如果喝一碗胡辣汤10块，水煎包一块钱一个，吃个早餐得二十左右。就是再想吃这早餐，我也不可能天天去吃啊，他能不倒闭？
早餐本来就应该三五块钱一碗，看看现在的连锁品牌都卖啥价格？一个人吃早餐十几块钱，普通老百姓吃不起。归结于各地的不同饮食习惯，尝鲜的消费者品尝过后，回归到日常饮食。地方特色的吃食，无法促进让一个消费者消费一百次，也是关店的重要原因！
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