五月的天气越来越热，各种时令水果也纷纷上市了。走在菜市场里，红彤彤的樱桃、黄澄澄的枇杷、紫莹莹的杨梅看得人眼花缭乱。但开心今天要给大家重点推荐的，是一种被很多人忽略的 "宝藏水果"——杏子。
每年这个时候，杏子刚上市，价格还不算贵，口感也是一年中最好的。遇到新鲜又便宜的杏子，千万别手软，一次多买个 20 斤，把它晒成杏干。晒好的杏干酸甜可口，嚼劲十足，比新鲜的还要好吃，而且能保存大半年，从夏天一直吃到冬天都没问题。平时当零食解馋，或者用来泡水、煮粥、做点心都特别棒，关键是做法还特别省事，家里有阳台就能做。
为什么说杏子晒干后美味翻倍
很多人觉得新鲜水果最好吃，但杏子绝对是个例外。新鲜的杏子虽然酸甜多汁，但保质期特别短，买多了放不了几天就会变软烂掉，非常可惜。而把杏子晒成干之后，不仅解决了保存的难题，口感和风味还会发生奇妙的变化。
水分蒸发后，杏子的甜味和香味会高度浓缩。新鲜杏子中淡淡的果香，晒干后会变得浓郁醇厚，咬一口满嘴都是杏子的清香。而且酸味也会变得更加柔和，酸甜比例恰到好处，吃起来一点都不腻。超市里卖的很多果干都加了大量的糖和香精，吃多了会觉得齁得慌，自己做的杏干完全没有这个问题。
杏干的口感特别有嚼劲。不像新鲜杏子那样软乎乎的，晒好的杏干QQ 弹弹，越嚼越香，非常适合当追剧、聊天时的小零食。家里有老人和孩子的，也都特别爱吃。孩子吃这个比吃那些膨化食品健康多了，老人牙口不好的，也能慢慢嚼着吃。
杏子晒干后营养保留得非常好。杏子本身就含有丰富的胡萝卜素、钾元素和膳食纤维，晒干过程中，除了少量维生素 C 会流失外，大部分营养物质都被完整地保留了下来。而且自制杏干不含任何添加剂，比超市里卖的那些加了糖和防腐剂的果干健康多了。
自制杏干的详细步骤，零失败
自制杏干真的特别简单，不需要任何复杂的工具，也不用开火，只要有太阳就行。开心把自己多年的经验分享给大家，按照这个方法做，保证一次成功。
1、选果是关键
做杏干一定要选七八成熟的杏子，也就是摸起来有点硬，但颜色已经变黄变红的那种。太生的杏子酸味重，晒出来不好吃；太熟的杏子太软，晒的时候容易烂掉，而且晒出来的杏干会没有嚼劲。最好选那种果肉比较厚实、核小的品种，比如金太阳、凯特杏，这样出干率更高。
2、清洗去核
把买回来的杏子用清水冲洗干净，然后放在淡盐水里浸泡 10 分钟，这样可以去除表面的农药残留和小虫。泡好后捞出来沥干水分，用刀沿着杏子的缝隙切开，把核去掉。如果杏子比较大，可以切成四瓣，这样更容易晒干。切的时候注意不要切到手，刀要锋利一点。
3、晾晒准备
准备几个干净的竹筛子或者晾衣架，上面铺上一层干净的纱布或者油纸。把切好的杏肉皮朝下、果肉朝上均匀地摆放在上面，注意不要重叠，每块杏肉之间要留有空隙，这样通风好，干得快。不要用塑料盘子晾晒，塑料不透气，容易积水，杏肉会发霉。
4、自然晾晒
把摆好杏肉的筛子放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。每天早上拿出去，晚上收回来，避免被露水打湿。晾晒过程中，每天要翻动 2-3 次，让杏肉均匀受热。一般来说，天气好的话，晒 3-5 天就差不多了。如果遇到大风天，要注意把筛子固定好，不要被风吹倒。
5、判断是否晒好
晒好的杏干应该是表面干爽，摸起来不粘手，捏起来有弹性的状态。如果太干了，吃起来会很硬；如果太湿了，不容易保存，容易发霉。大家可以根据自己的喜好调整晾晒的时间。喜欢吃软一点的就少晒一天，喜欢吃有嚼劲的就多晒一天。
6、保存方法
晒好的杏干放凉后，装入干净、干燥、密封的玻璃罐或者保鲜袋中，放在阴凉通风的地方保存。如果想保存更长时间，可以放在冰箱里冷藏，这样放一年都不会坏。每次取的时候要用干净的筷子或者勺子，不要用手直接抓，避免带入细菌。
杏干的 N 种神仙吃法，百吃不厌
杏干不仅可以直接当零食吃，还有很多种美味的吃法，开心给大家分享几个我家常做的，保证让你吃了还想吃。
直接食用：这是最简单也是最经典的吃法。平时家里来客人了，端上一盘自制的杏干，比买的那些糖果点心受欢迎多了。孩子放学回家，吃几块杏干，既能解馋，又能补充能量。出门旅游的时候也可以带一些，方便又好吃。
杏干泡水：取两三块杏干，用温水冲泡，泡出来的水酸甜可口，有淡淡的杏香。夏天喝特别解渴，比喝那些含糖饮料健康多了。还可以加点枸杞、红枣一起泡，口感更丰富，营养也更全面。
杏干煮粥：煮大米粥或者小米粥的时候，放几块杏干进去一起煮。煮好的粥香甜软糯，带着杏子的清香，特别适合早餐吃。老人和孩子都特别喜欢。早上时间紧张的话，前一天晚上把米和杏干放进电炖锅里，预约好时间，早上起来就能喝到热乎乎的粥了。
杏干炖肉：炖猪肉或者鸡肉的时候，放几块杏干进去一起炖。杏干的酸甜味可以中和肉的油腻，让肉吃起来更加鲜嫩可口。而且炖出来的汤也特别好喝，带着淡淡的果香。这个做法很多人都不知道，大家一定要试试。
杏干做馅料：把杏干切碎了，可以做包子、饺子、粽子的馅料。做出来的点心酸甜可口，一点都不腻。还可以和其他干果混合在一起，做成五仁馅，味道也非常好。
几个重要的小提醒
虽然自制杏干简单又好吃，但有几个小细节大家一定要注意，这样做出来的杏干才会更美味，保存时间也更长。
晾晒的时候一定要注意卫生。最好用纱布把杏干盖起来，防止苍蝇、灰尘落在上面。如果遇到阴雨天，就不要晾晒了，不然杏干容易发霉变质。可以先把杏肉放在冰箱里冷藏，等天气好了再拿出来晒。如果连续阴雨天，可以用烤箱低温烘干，温度设置在 60-70 度，烤 6-8 小时，中间也要翻动几次。
不要加糖。新鲜的杏子本身就有足够的甜味，晒干后甜味会更加浓郁，完全不需要额外加糖。加糖不仅会增加热量，还会影响杏干的口感和保存时间。加糖的杏干会变得粘手，而且容易滋生细菌，保存时间会大大缩短。
一次不要做太多。虽然杏干能保存很长时间，但还是建议大家每次少做一点，吃完再做，这样才能保证吃到最新鲜、最好吃的杏干。一般来说，20 斤新鲜杏子大概能出 4 斤左右的杏干，够一家人吃好几个月的。
食用要适量。杏干虽然好吃，但也不能一次吃太多。特别是肠胃比较弱的人，吃多了可能会不舒服。每天吃 5-6 块就可以了，不要空腹吃。
宝子们，五月正是吃杏子的好时候，也是晒杏干的最佳时机。遇到新鲜又便宜的杏子，千万别错过，一次多买几斤，晒成杏干存起来。自己做的杏干无添加、纯天然，营养又健康，大人孩子都爱吃。而且做法这么简单，只要有太阳就能做，真的是特省事。
从夏天吃到冬天的美味，就这么轻松搞定了。大家赶紧动手试试吧，保证你做过一次就会爱上它！
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