不出家门也能吃到正宗的炸酱面，一次做一锅，能吃半个月
提起炸酱面，很多人都会想到这是老北京的传统小吃之一，确实如此。据说炸酱面的历史可以溯源到清朝年间，那个年头，北京有很多炸酱类的食物，但是还没有炸酱面的叫法。到了20世纪初，随着北京地区涌入大量关中人士，才让炸酱面发扬光大。对于南方人而言，很多人可能并不会制作炸酱面，或者说很多人制作的炸酱面并不正宗。
今天要跟大家分享的是老北京炸酱面的做法，一次做一锅酱，足够吃半个月了。取稀黄酱放入100毫升黄酒，利用料酒机搅打，真的是既省时又省力。这一步之所以会用到黄酒，而非普通的清水，主要是因为黄酒可以祛除酱里面的豆腥味。
依次加入黄豆酱、甜面酱搅打，选用甜面酱的好处就是可以调节口感，促使酱香复合层次感更丰富。搅打之后放在一旁备用。
另取三肥七瘦的五花块一块，为了方便切成颗粒感，可以事先放在冰箱冷冻一会儿。然后将肥肉和瘦肉分别切丁，瘦肉部分则需要用少许黄酒腌制提香。
取大葱、洋葱、生姜分别切碎。在调好的酱里，下入三四百毫升的热水，调和至完全均匀的稀糊状，放在一旁备用。
起锅放凉油，下入八角、桂皮和花椒用小火炸。待油热了，香料的香味就出来了，此时就需要将香料捞出，避免炸糊。
接着，趁着热油下入瘦肉粒，开大火翻炒，可以祛除肉腥味炒出肉香。变色后立即盛出备用，然后下入肥肉粒炒制片刻，下入洋葱碎、生姜碎和一半份量的大葱碎。待熬出油脂，大葱、洋葱和生姜开始变干时，把酱汁倒入锅中，用大火加热至煮开后调小火，并一直从底部搅拌。
搅拌一会儿之后，待油和酱融合，此刻酱汁已经将油脂吸收了，酱汁也变得发亮。继续搅拌熬制，让水汽一点点蒸发掉。直到酱慢慢熬的颜色变深、变浓稠，肥肉丁也被酱咕噜的透明状、入口即化，这样的酱吃起来才不会发腻。
熬至水汽全无，颜色也越来越深、越来越浓稠，并且酱开始抱团，油脂分离的时候，就意味着酱快熬好了。
然后锅里放下少许糖，中和一下酱的咸味，顺便提一下鲜。把之前炒制的瘦肉丁放入，继续熬制2分钟。最后把前面留出来的一半大葱碎放入，即可关火盛出。
至于煮面部分，大家可以选用自己喜欢吃的面，煮熟后捞出，喜欢吃凉面的话，直接过凉白开就可以了。码菜同样看个人喜欢，也可以看季节挑选应季的蔬菜，非常的方便。一次做上一锅酱，足够吃上半个月呢。
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