提到青浦练塘，没人不知道这根“水中人参”。
作为国家地理标志产品，练塘茭白天生就是江南风物的“优等生”——弱酸性水土养出的肉洁白如玉，纤维细得几乎看不见，咬一口脆嫩无渣，自带淡淡清甘气。
五月是懂行老饕私藏的黄金期：露天一号头茬茭白刚熟，清晨去地里现拔，剥开青壳还带着露水气，直接啃一口，鲜甜得人直眯眼～
练塘镇湿地资源丰富，地势低洼、水土湿润，独特的弱酸性水土环境，是茭白生长的天然温床，千百年来，练塘人植茭、采茭、食茭，造就了远近闻名的“华东茭白之乡”。全镇茭白种植面积稳定在1.3万亩左右，复种面积达2.5万亩次，年产量近8万吨，年产值突破4亿元，稳稳带动着村民持续增收。而这根被誉为“江南珍品”的茭白，不仅滋养着一方百姓，更承载着一段跨越千里的浪漫帮扶故事——它从青浦的湿地沃土出发，跨越近3000公里，扎根于青浦援滇地区云南德宏的田野，在异乡的暖阳与雨露中，长成了更肥硕饱满的模样，成为连接沪滇两地的“情谊之茭”。
这么好的鲜货，怎么做都好吃：
青浦练塘本地最地道的做法就是油焖茭白和茭白炒肉丝。
✅油焖茭白：切滚刀块，热油煸到边缘微焦，加生抽、少许糖焖两分钟，出锅油亮喷香，咬开全是鲜甜的汁水，下饭能连炫三碗。
✅茭白炒肉丝：嫩茭白切丝，配猪里脊快炒，茭白吸饱了肉香还不软塌，脆嫩爽口，是青浦人家春夏餐桌的常驻C位。
更多做法：
✅凉拌茭白丝：将茭白切成极细的丝，用冰水浸泡片刻，使其口感更加爽脆，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上柠檬汁、橄榄油和少许薄荷叶，酸酸甜甜，清爽开胃。
✅茭白虾仁汤：用鸡汤做底，放入茭白和鲜嫩的虾仁，撒上葱花和白胡椒，汤鲜味美，解暑又滋补。
✅烤茭白：整根茭白刷上秘酱，炭火直烤，表面焦斑＋内里甜糯，掰开瞬间奶香＋蒲香一起冲鼻。
✅生吃茭白：剥去外皮，削净老硬根部，洗净，切薄片或细条，直接生吃。
从练塘的湿地田埂，到长三角的菜市场，这根小茭白靠的就是一口“刚下地的鲜”。五月来青浦，别光顾着逛古镇，带几斤露天一号茭白回家，才不算辜负这口限定的江南味呀～
编者按：水乡青浦，枕水而兴，依田而盛。
作为上海西部的生态腹地、江南经典鱼米之乡，青浦沃土生珍味，水土育风物。这里，承载着上海千年农耕的源头记忆。
一方水土，五种风物，酿成独属于青浦的人间烟火与四季浪漫。
《青浦五味》系列正式上线，从一粒米、一味湖鲜、一茎茭白、一颗草莓、一城繁花出发，解锁藏在青浦水土间的自然馈赠，读懂江南水乡的烟火诗意。
记者：施君（首席）、叶煜杰
视频：青浦区融媒体中心
编辑：胡小凡
责任编辑：郭苗苗（首席）
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