本文删减版《港味》
原刊于《深圳航空》
2026年5月刊发布
[ HKong]
我这种对“不好吃”过敏到飞起，
且对烟草过敏到爆灯的人，
对香港的好感度极高。
我和女朋友聊“港味”，那是一种兼容度极大的风格，人不用漂亮，看照片的也挪不开眼睛。
我们都喜欢“港味”的后劲，不一定非要霓虹闪烁、王家卫式昏黄，配合那种潮湿、拥挤、又自带故事感的城市气质，身上就要有呼之欲出的味道。嘴里的港味也是，一眼往店招牌看过去，不是“好看”，而是“有戏”——仿佛下一秒，就会有人从门口走出，把我拉进去。
香港从不是单一的面孔。港岛的摩登、九龙的市井、新界的沉静，被山海与街巷串成一片，每一区都带着自己的脾气与味道。
TVB从茶楼红到大排档，港片从豉油西餐到蜑家海味，我沿着香港的地理脉络与人文肌理，路过刚刚从Franchesca改名“葵芳”的地铁站，走街串巷，把那些老味道一一拾起。
中环·半山｜百年风雅，洋派与中式在此对坐
中环从来都是中西碰撞最激烈的地方。一边是摩天高楼，一边是百年老店，车水马龙间一转身，就能撞进旧时光。
清晨最适合交给陆羽茶室。教我“被冷落”生存术的香港老朋友，让我把20块小费塞到服务生，这样点的“菊普”会快一点，空气里的闲散不会转成焦虑。
不过，一壶都不够我喝的。原因是酿猪润烧麦真的稍微好吃了点，必点。鲜牛肉烧麦大颗如陨石，软噗噗撞在我心上。萝卜糕也满意，肥厚厚，里面腊肠质量好。
那碗鱼唇鸭丝羹，隐约还能寻到唐代陆龟蒙款待皮日休的“甫里鸭羹”遗韵，鸭儿、干贝、蹄筋的鲜气穿越千年，在十里洋场的余韵里，依旧动人。
不远处的太平馆餐厅，是中国人开出的第一家西餐馆，也是豉油西餐的始祖，五代人守着同一张菜单。巨大梳乎厘、瑞士鸡翼、瑞士汁湿炒牛河、牛脷饭…
仿佛菜单上一待就是一辈子，夜里十点，店内各色语言交织，热热闹闹围满餐桌。西式的空间，中式的人情，这便是香港独有的优雅与烟火。
上环·西营盘｜街市烟火，老香港最地道的底色
上环是老香港的根，街市纵横，老店密集，历史与日常挤在同一条街上，却一点不违和。
路过上环街市及熟食中心，不必讲究排场，一份镬气十足的炒贵刁、一碗暖乎乎的罗宋汤，平民滋味，最抚人心。街边的科记咖啡餐厅吃一碗猪扒饭搭流心蛋，瑞记咖啡奶茶里面点西多士，那是老派冰室的味道。奶茶浓滑，咖啡醇厚，一杯下去，整个人都踏实下来。
要吃荤一点，可以去生记清汤牛腩面家，那是上环老牌清汤牛腩名店，牛腩牛杂面和鲮鱼球及第粥都让人满足。
尝囍煲仔小菜藏在这片热闹往西一点。腊味全是手工灌肠、自然风干，上桌后浇上甜酱油再焗30秒，一掀开盖子，香气瞬间四溢。扒开底下的锅巴，焦香迎面。手剁梅菜肉饼拼鸡肉，肉嫩滑无比，再配上梅菜的咸香，有滋味。那是都市人最踏实的慰藉。
湾仔·铜锣湾｜繁华背后，藏着最倔强的老味道
湾仔与铜锣湾向来热闹，商场霓虹闪烁，可一拐进小巷，老店便一个个冒出来，守着自己的节奏。
错过炳记茶档也不必遗憾，祥胜冰室的猪扒面同样让人安心。出前一丁的面条还有微脆。汤头清亮干净，猪扒嫩而爽利，夏天吃完也觉清风徐来，不油不腻，是茶餐厅最难得的分寸。
生记饭店的崩沙腩萝卜汤清瘦温润，适合懒懒的日子，古法盐焗鸡皮香肉嫩，配上一碗清甜如糖水的泥鯭粥，吃得过瘾，也顾得住身体，是老饕才懂的平衡。
油尖旺·深水埗｜市井江湖，香港最真实的生活肌理
九龙的灵魂，在油尖旺，更在深水埗。这里没有中环的精致，却有着最粗粝、最鲜活的香港。
避风塘兴记，更是九龙美食绕不开的坐标。第三代传人坚持用鸭骨、大地鱼、瑶柱熬汤，那碗烧鸭丝汤河粉的浓鲜，吃过一次便难忘。白灼粉肠、姜葱炒蚬、椒盐濑尿虾、古法炒鲍鱼、鸭丝河……这些off menu美味，老饕一刷再刷。
1955年，深水埗出土东汉墓穴，让香港的文脉一下追溯至千年之前。天后庙、武帝庙香火不断，深水埗警署、美荷楼、南昌押静静伫立，连深水埗公园都曾是军营、战俘营、难民营，几块牌匾，便记下一段沉重而温柔的历史。营盘街、东京街、东沙岛街……路名里藏着家国记忆，市井之下，文脉深沉。
好友Teddy为我安排的一日路线，我感觉吃到港片同款：
• 早餐：合益泰混酱肠粉，甜咸酱香缠缠绕绕，再配一碗公和豆腐花，嫩如凝脂，清润收尾。
• 午餐：刘森记蔡澜同款云吞面，竹升面弹牙，鲜虾饱满；或是新香园蛋牛治+猪手面；也可选维记猪润面，滑嫩无腥，各有风味。
• 下午茶：苏记猪扒面，清晨五点多就开市，傍晚五点就拉闸打烊，老板说做够12个钟就收工。从深水埗耀东街的大排档里飘出香气，猪扒入味，汤头古早，像港片里永远的慰藉，午餐多晚吃都有人等你。
• 晚餐：傍晚5:30后，爱文生、万发海鲜菜馆准时开市，大火镬气小炒一出，整条街都香了。
九江街的老菜馆从上世纪40年代开到现在，酥炸小棠菜、XO酱炒猪颈肉、卤水拼盘，一口都是岁月味。大埔道的深水埗中央饭店自1961年坚守至今，怀旧盐焗鸡、西米布甸，是几代人的共同记忆。
这里居住条件朴素，租金却不菲，可正是这种真实生活的质感，让深水埗拥有了别处没有的中式人文底气。
全港各处｜新旧交融，一碗汤里的香港故事
香港的味道，从来都在传统与创新之间自如游走。百年莲香楼早已成为世界各国游客来港品尝“早茶”的窗口。
而金东大粉面这家36年蜑家老店，则藏着最动人的市井温情。那天我飞机延误的深夜，一碗无味精的黄脚立生滚海鱼汤，干净清甜到人心坎里。椒盐龙趸皮、猪润炒蚬、濑尿虾炒肠粉，听着“黑暗”，却处处惊喜。
老板娘当年通宵打拼撑起家庭，丈夫钻研创意，如今子承父业，86岁的老乡依旧守着海货供应链，店后小博物馆记满努力。与好友吃到最后一桌，店家送上红豆沙、马蹄条，还有堂做火焰雪糕年糕，焦糖香、酒香、年糕甜香混在一起，成了我最难忘的午夜香港梦。
走完整座香港才明白，所谓老港风味道，从来不是某一条街、某一种菜。它有古代遗迹的厚重，有殖民岁月的痕迹，有市井的坚韧，也有中西文明的温柔相拥。一盅茶、一碗面、一煲粥、一席蟹，串联起港岛、九龙、新界，也串联起过去与现在。
我在香港出差几天，全在上坡下坡觅食，用脚步丈量过的味道，更过瘾。
神 婆 问
你 喜 欢 香 港 美 食 吗 ？
“坤至柔而动也刚，
至静而德方。”
——《周易》
Food Bless You！
《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人
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