立夏一过，气温节节攀升，很多人一到夏天就不敢吃肉，总觉得肉类油腻厚重，吃了容易上火、积食。其实这种想法大错特错。夏季人体新陈代谢加快，能量消耗比其他季节都要多，如果一味只吃蔬菜，很容易导致营养不均衡，出现乏力、头晕、精神不振等问题。
《黄帝内经》有云："五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。" 肉类作为饮食中不可或缺的一部分，关键在于选对种类。牛肉性温，鸡肉偏燥，夏季过量食用确实容易加重体内火气。而下面这两种肉，不仅营养丰富、口感鲜美，而且性质平和甚至偏凉，特别适合立夏后食用，关键是价格亲民，家家户户都吃得起。
鸭肉：夏季第一肉，滋阴补虚不上火
鸭肉是公认的夏季养生佳品，民间素有 "夏吃鸭，赛人参" 的说法。鸭肉性寒，味甘咸，入肺、胃、肾经，能滋阴补虚、利水消肿、清热健脾，正好可以对抗夏季的暑热湿气。立夏养生吃什么肉好，鸭肉绝对是首选答案。
鸭肉的蛋白质含量高达 16%-25%，比猪肉高出不少，而且脂肪含量适中，分布均匀，其中不饱和脂肪酸占比高，容易被人体消化吸收。鸭肉还富含 B 族维生素、维生素 E 以及铁、锌、硒等多种矿物质，能有效补充夏季人体消耗的营养。中老年夏季饮食中加入适量鸭肉，既能补充营养，又不会给身体带来负担。
夏季吃鸭肉，首选老鸭。老鸭生长周期长，肉质更紧实，营养也更丰富，而且凉性更明显，清热滋阴的效果更好。老鸭汤是夏季最经典的吃法，搭配不同食材，能发挥不同的养生功效。夏季滋补不上火的肉，老鸭当之无愧排在第一位。
冬瓜老鸭汤是夏季解暑祛湿的绝佳搭配。准备老鸭半只，冬瓜 500 克，薏米 30 克，生姜 3 片。
1、老鸭处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫和多余油脂。
2、将焯好水的老鸭块放入砂锅中，加入足量清水，放入薏米和姜片，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
3、冬瓜去皮切块，放入汤中继续炖 20 分钟，最后加适量盐调味即可。
这道汤清润甘甜，不油不腻，既能补充水分和营养，又能清热祛湿、利尿消肿，特别适合夏季容易水肿、口干舌燥的人饮用。夏天喝什么汤解暑祛湿，冬瓜老鸭汤就是最好的选择之一。
啤酒鸭香气浓郁，口感醇厚，是下饭的好菜。准备鸭肉半只，啤酒一瓶，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，干辣椒 3 个，八角 1 个，桂皮 1 小块，生抽 2 勺，老抽 1 勺，冰糖 5 颗。
1、鸭肉处理干净切成小块，冷水下锅焯水，捞出沥干水分备用。
2、锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入鸭肉翻炒均匀上色。
3、加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，最后大火收汁即可。
凉拌鸭掌清爽可口，是夏季绝佳的下酒菜。准备鸭掌 10 个，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，小米辣 3 个，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，白糖少许。
1、鸭掌剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮 15 分钟捞出。
2、将煮好的鸭掌放入冰水中浸泡 10 分钟，这样口感会更 Q 弹。
3、大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀，倒入鸭掌中拌匀，腌制 30 分钟即可食用。
鱼肉：水中人参，健脾养胃易消化
鱼肉是所有肉类中最容易被人体消化吸收的，消化吸收率高达 87%-98%，特别适合夏季脾胃功能减弱的老人和孩子食用。鱼肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。适合老人吃的易消化肉类，鱼肉是最佳选择。
中医认为，大多数淡水鱼性平，味甘，入脾、胃经，能健脾开胃、利水消肿、益气养血。夏季吃鱼，不仅不会上火，还能帮助调理脾胃功能，增强食欲。夏季健脾养胃吃什么，多吃鱼肉准没错。
鲫鱼是夏季吃鱼的首选。鲫鱼营养价值极高，每 100 克鲫鱼含蛋白质 17.1 克，脂肪仅 2.7 克，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼有很好的健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对夏季脾胃虚弱、食欲不振、消化不良有很好的调理作用。便宜又营养的肉类，鲫鱼绝对榜上有名。
鲫鱼汤是最能保留鲫鱼营养的吃法。准备新鲜鲫鱼一条，豆腐 200 克，生姜 3 片，小葱 2 根。
1、鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸吸干表面水分。
2、锅中放少许油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。
3、加入足量开水，放入姜片，大火烧开后保持大火煮 10 分钟，此时汤会变成奶白色。
4、豆腐切块放入汤中，转小火继续炖 15 分钟，最后加盐调味，撒上葱花即可。
这道鲫鱼汤汤色奶白，味道鲜美，营养丰富，容易消化，老人、孩子、孕妇都适合喝。夏季经常喝鲫鱼汤，能健脾开胃，增强体质。奶白鲫鱼汤的做法其实很简单，关键就是煎鱼后一定要加开水，并且保持大火煮 10 分钟。
鲈鱼也是夏季非常好的选择。鲈鱼性平，味甘，能健脾益气、补肝肾、益筋骨。鲈鱼肉质细嫩，刺少肉多，特别适合孩子食用。清蒸鲈鱼是最健康的吃法，能最大程度保留鱼肉的营养和鲜味。清蒸鲈鱼的家常做法简单易学，新手也能一次成功。
准备新鲜鲈鱼一条，生姜 3 片，大葱 1 根，蒸鱼豉油 2 勺，食用油 1 勺。
1、鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐均匀涂抹鱼身，腌制 10 分钟。
2、生姜切丝，大葱切丝，一半铺在盘子底部，将鲈鱼放在上面，另一半放在鱼身上。
3、锅中加水烧开，放入鲈鱼大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4、重新放上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，浇在葱姜丝上即可。
夏季吃肉的注意事项
夏季吃肉虽然好处多多，但也有一些讲究，只有吃对了，才能达到滋补养生的效果。
烹饪方式要清淡。夏季应尽量采用蒸、煮、炖、凉拌等清淡的烹饪方式，避免油炸、烧烤、红烧。这些油腻辛辣的做法不仅会增加肉类的热量，还会加重体内火气，容易引起上火、便秘等问题。夏季健康饮食的核心就是清淡，肉类烹饪也不例外。
适量食用，不可过量。任何食物都过犹不及，肉类也是如此。夏季人体脾胃功能相对较弱，过量食用肉类会增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等问题。一般来说，成年人每天食用肉类 50-75 克为宜。中老年人每天吃多少肉合适，这个量是经过科学验证的。
搭配蔬菜更健康。吃肉的时候一定要搭配适量的蔬菜，蔬菜中富含膳食纤维和维生素，能促进肠胃蠕动，帮助消化肉类，还能起到清热降火的作用。吃鸭肉可以搭配冬瓜、丝瓜、莲藕等凉性蔬菜，吃鱼可以搭配豆腐、白菜、萝卜等。肉类和蔬菜的搭配，是夏季饮食的黄金法则。
注意食材新鲜。夏季气温高，食物容易变质，肉类更是如此。一定要购买新鲜的肉类，现买现吃，吃不完的要及时放入冰箱冷藏或冷冻。变质的肉类千万不能食用，以免引起肠胃不适。夏季如何保存肉类，及时冷藏冷冻是最基本的方法。
立夏后的养生，重在清热祛湿、健脾养胃。与其盲目忌口不吃肉，不如选对肉类，科学食用。鸭肉和鱼肉这两种肉，营养丰富，性质平和，价格亲民，是夏季滋补的最佳选择。根据自己的口味和喜好，变换不同的吃法，既能满足口腹之欲，又能养生保健，轻松度过炎热的夏天。
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