超市面包九块九，甜品店却卖四十多？面包这么贵，钱都花在哪了？|吐司|烘焙|烧饼|甜品店|超市|面包|面粉|馒头

有没有逛商圈独立面包店的时候，拿起一块酸面包一看标价四十多，瞬间就把伸出去的手缩回来？真不是你对价格敏感，现在面包涨价是公认的事实。据门店调研数据，客单价20元以下的面包仅占32.现在大家骂得最多的高价面包，十有八九是独立店里那些名字奇奇怪怪的欧包。什么潘纳托尼、布里欧修、恰巴塔，都是音译过来的，听着洋气价格也跟着涨。其实面包圈本来分两大派，一个是老牌欧式面包，一个是改良后的日式面包。

78%，20到40元的占到了41.23%，网上全是吐槽面包太贵的声音，不少网友都喊，面包界赶紧出个蜜雪冰城，平价面包就该十块钱以内。

面包本来是西方传来的舶来品，欧洲人吃了几千年，传统欧包没馅没料，坚韧粗糙，本来就是扛饿的主食。后来欧包以军粮身份进了日本，一战的时候日本缺大米，欧包就当成米饭替身走进了寻常百姓家。

东亚人习惯软糯口感，日本人就结合中式面点改了欧包，把面团调软，用高糖高油配方低温慢烤，还加进红豆奶油甚至炒面馅料，做成了人人爱吃的软面包。中国早期的老式面包，走的就是这套改良思路，直到近十年，欧包才正式进入中国主流市场。

但欧包进中国从一开始就走偏了，它不再是平价主食，反而成了高端时尚单品。这路子和当年咖啡进中国一模一样，西方的日常食物，刚进中国就带着高端光环，被包装成时尚生活方式的社交货币。

小红书上的面包打卡内容爆涨，好多消费者买面包不是为了吃，就是为了拍照发社交平台，愿意为颜值溢价买单，自然噱头大于实质的漂亮面包层出不穷。把营销的信息差去掉，欧包本质和咱们中式主食没差多少，法国洛代夫面包就相当于黄桥烧饼，意大利恰巴塔跟陕西白吉馍差不多，本来售价就不该超过两位数。

不少人觉得开面包店稳赚不赔，可实际情况刚好相反，武汉有家独立面包店的店长就坦言，经常有客人吐槽面包小又贵，房租是最大头，理想状态下占营业额15%是健康线，可为了抢客源，不少店非要选核心商圈的稀缺商铺，房租直接涨到营业额的20%到25%，一线城市更是只高不低。

一款普通吐司卖三十元，店里根本不赚钱很多人以为面包贵是原料成本高，实际上原料占比没那么大，人工才是更贵的部分。做欧包动辄需要24到48小时，大部分时间都耗在发酵上。和馒头包子用的北方冬小麦不同，欧包用的是欧美高纬度种植的硬质小麦，蛋白质含量高达14%到18%，需要长时间发酵才能形成强韧的面筋结构，承受两百多度的高温烘烤，做出外脆内软的口感。

。面包店的成本主要由房租、人工、原料就拿最典型的酸面包来说，工艺听起来简单，只有面粉、水、天然酵母和盐，打面发酵再烘烤就行，可从养酵母到最终出炉，需要整整7到10天。慢发酵会产生柔和的乳酸风味，但全程需要面包师精细把控酵母培育、发酵温度、烘烤参数，任何一步出错都可能毁了整炉面包。

、设备四部分构成

原料成本同样不低，优质欧包需要专用面粉，比如前面说的那家店用的法国伯爵全麦T80，一袋售价四百二到四百四，是国内优质雪花粉的三到四倍。加上运费关税增值税，成本进一步拉高，店里的烤箱发酵箱打面机大多也是进口设备，国内专业烘焙设备品牌本就不多。

高房租、低人效、进口原料设备，堆在一起就推高了独立面包店的运营成本。很多人会问，咱们中国是工业农业双强大国，难道连平价欧包都做不出来？答案是，不是做不出，是市场需求没起来。

中国本土供应链其实完全能生产欧包所需的原料和设备，甚至品质比进口的还好。比如甘肃特产的红秃头小麦，磨出的而且红秃头小麦的种植面积只有3.8万亩，亩产仅200斤左右，根本没法大规模量产。深究起来，根子就是欧包在中国的接受度太低。中国素来是米面双主食的结构，馒头烧饼面条的种类多到数不完，吃面包本来就是小众场景。

粉高蛋白筋度强，是做欧包的绝佳原料，欧包表皮坚硬口感粗糙，纯血欧包甚至不加糖不包馅，这种味觉体验对习惯了软糯面食的国人来说，属于小众亚文化。很多消费者花四十多买个酸面包，吃完第一反应就是，不如买个五毛钱的馒头。

但它的售价是法国伯爵面粉的一点五倍

据相关机构发布的数据，近五年中国烘焙食品市场总值超5000亿元，面包品类占比约38%，但剔除掉预包装面包、超市烘焙区的平价产品，专门的欧式面包市场份额不过千亿，也就相当于螺蛳粉的体量。放在整个中国碳水市场里，这个份额连个小水花都算不上，根本不足以驱动中国供应链大规模生产摊薄成本。

这就解释了为什么红秃头小麦品质远超进口粉，却没法量产，没有足够的需求，就算能做出平价欧包，也没人愿意大规模行业分析认为，随着国内面包需求增多，价格会慢慢回归理性，最终会像咖啡一样，既有高端精品店，也有10元左右的平价社区店。去年相关烘焙品类报告显示，近两年烘焙店的开店率和闭店率都维持在35%左右，每年有超9万家店铺进出。