你这下把这一锅肉全给人弄坏了，卤汤都坏了你竟然还在卤，难怪顾客说你的肉是臭的，这样下去迟早倒闭。我今天再给你说一遍，卤汤臭了、黑了等六大问题的秘密解决办法，你花钱别人都不一定给你说。

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  • 一、卤水腥味特别重，没法用。先把汤烧开，然后放入少许的盐、老抽、生抽、姜片、葱段、料酒、去腥王料包，煮上两个小时，腥味就全没有了。去腥王料包配方我放在视频最后，记得截图保存。
  • 二、卤水粘稠的像酱糊。先撇去卤油，然后再撇出血沫，再将卤水烧开，然后倒入瘦肉末，搅匀，烧两分钟，再把肉渣打出来，过滤掉，这样卤水就会变得清亮。
  • 三、卤水一点香味都没有。一定要记住这两点，一点是香料要及时换，卤三次以上就要换新的。最重要的是为了让它出香快，不要包一个大包，把它分开来包，然后用大骨头再熬一碗高汤，倒进去。
  • 四、卤水老是发酸。时候一定要记着把香料的渣一定要清理干净，一旦卤汤里滴入生水，就要立马要烧开一次。放八角两斤、小葱两斤、生姜半斤、料酒一瓶，熬制三十到四十分钟。
  • 五、卤水发黑发苦。立马停止放糖色，老抽也千万不敢再放，把花椒、丁香、白芷量减少，同时要防止糊锅。
  • 六、卤水没有颜色。放三个黄栀子、一勺子糖色，卤汤烧开后把浮沫要打掉，这样卤水就重回清凉的颜色。

以上六点别怪我没说，要死死记住。