近日，杨梅“泡药”事件持续发酵。5月20日，福建省漳州市食品安全委员会办公室发布情况通报称，发现实际涉事收购点共5家，查扣问题杨梅225公斤和一批违规添加剂，并立案调查。同时，追回问题杨梅540公斤，查扣违规添加剂20.1公斤，行政立案12起，刑事立案2起、刑事拘留5人。
当地监管部门展开行动追查的同时，不少消费者也对这一昔日热门的时令水果避而远之。福建漳州龙海区杨梅协会会长表示，这是龙海杨梅遇到的最大的一场危机，一些省份甚至对福建杨梅实施“一刀切”禁入，已运抵货物被退回，导致严重滞销，“希望大家不要一棍子打死”。
消费者选择不消费或渠道商避免选择福建杨梅，都是来自个体的理性选择，但个体理性可能导致集体的非理性，也就是“一棍子打死”。除了理解这种难以避免的市场自发避险，当地也要有充分的心理准备：想要重建信任、恢复原本的市场秩序，过程会很艰难，也很缓慢。
从媒体报道看，杨梅“泡药”已经是当地杨梅行业公开的秘密，大量“泡药”杨梅何以畅通无阻流入市场？黑心商家专门备一箱合格杨梅应付抽检，待检查人员离开后又继续添加，而受访的执法人员甚至知道这种套路，也只能无奈表示“真的很心痛”。可以说，“一颗毒杨梅”能够“坏了一锅汤”，也是因为“汤底”失去了自净能力。漳州杨梅行业的信任崩塌，既是由于不法商家突破底线，也离不开当地监管的失灵失效、力不能支。
目前，不仅是漳州本地表示开展专项行动，各地的监管执法力度也有所提升，潜在的黑心商家可能不敢顶风作案。可若不能建立行之有效的常态化、全链条监管机制，明年此时，又如何保证不良商家不会“风头一过、卷土重来”？
一个令执法人员亲口说出“真的很心痛”的监管体系，问题究竟出在哪里？是人力不足，还是激励失灵？如果检查人员前脚离开、商贩后脚继续“泡药”成为“公开的秘密”，那说明现有的监管模式已经落后于现实，亟须从根本上重构。
要让监管真正“长牙齿”，不妨考虑两个更具操作性的方向：
其一，建立“吹哨人”制度。对内部知情人士举报违规添加、逃避抽检等行为，给予高额奖励并严格保密。让“公开的秘密”不再是秘密，让每一个身处其中的工人、邻居都有可能成为监督力量，远比有限的执法“猫鼠游戏”更有效。
其二，引入第三方公证溯源机制。与其让消费者在“买与不买”之间纠结，不如借鉴广东江门新会陈皮市场造假乱象被曝光之后的自救做法，由公证机构介入产地，对杨梅从采摘、收购到检测的全过程进行证据保全公证，赋予每一批杨梅可追溯、可验证、受法律保护的“身份证明”。当消费者扫码就能看到这颗杨梅出自哪个果园、经过哪家机构检测合格时，“自证清白”就不再是一句空话。
说到底，如今这样的局面更该让从业者和监管者警醒：食品安全若失守，没有人能幸免。而信任的重建，不能只靠45天的专项整治，也不能只靠农户的直播自证，它需要一套让违规者无处藏身、让守法者得到奖赏的制度设计。唯有如此，明年此时，消费者才能放心地拿起一颗杨梅，而不必先问一句：“这泡过药吗？”
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