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今年春天，茶饮赛道出现了一个耐人寻味的现象：
原本只专心做茶的品牌们，不约而同地端起了一碗冰淇淋。
霸王茶姬一口气推出13款Gelato，蜜雪冰城在小屋前排起3万人长队，喜茶、甜啦啦、益禾堂、茶百道紧随其后——
短短几个月，31款冰淇淋新品集中炸场，覆盖高端、中端、平价全价位带。
这不是一次偶发的联名或季节限定，而是一场有组织、有节奏、有供应链底气的行业集体行动。
茶饮品牌为何突然集体“联姻”冰淇淋？这背后藏着怎样的市场逻辑、成本账和增长野心？
01■
茶饮集体“联姻”冰淇淋！
茶饮品牌鲜少入局冰淇淋赛道，而今年开始，不少茶饮品牌纷纷下场加码冰淇淋赛道的布局。
比如近期，霸王茶姬就在上海武康路旗舰店一口气上线了13款冰淇淋，并被细分为Geelato和Geelato茶两大系列。
其中Geelato有十款，分别为伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等，以杯装呈现，售价在18-28元上下；
而Geelato茶是以茶饮作为基底，延伸出云顶·一抹山月、云顶·芒芒、云顶·卡美罗三款冰淇淋，定价在24-26元上下。
霸王茶姬冰淇淋刚一上线，就持续爆单，排队数小时。
而同样爆单的还有蜜雪冰城，在郑州小屋上线了“粉黛春山”与“青青茶山”2款限定冰淇淋，刚一上线，门店就排起了长队，单日最高排队人数突破3万人次。
期间同步上市3–6元蜜瓜冰淇淋系列。
五一前后，同样布局冰淇淋的还有喜茶、甜啦啦、益禾堂、CoCo、茶话弄等众多茶饮中头部品牌，仿佛开启一场抢夺冰淇淋赛道的军备竞赛。
今年2月，喜茶在上海试点了主打鲜果和茶底融合的“喜拉朵”手工冰淇淋，主打九种口味，定价19元起，吸引无数粉丝围观。
4月份又在广州DP店，以牛乳Gelato + 萨其马碎 + 蜂蜜酱上线了白天鹅·萨其马冰淇淋，即便单球25元，也挡不住粉丝的热情，首周门店日均排队2小时，单日售罄3轮。
甜啦啦也紧急上线了自己的粉粉芭乐冰淇淋，红心芭乐果味 + 酸奶风味双色软冰淇淋，相当吸睛。
据悉，五一5天带动全国门店环比增长120.89%。
4月23号益禾堂以薄荷冰淇淋为卖点，搭配冰沙、红豆、椰乳等原料，上线了薄荷巧乐冰/薄巧甜品碗，在夏日相当解暑。
上线首周，冰淇淋销售环比增长150%，其中薄巧甜品碗首日12万杯+、薄荷巧乐冰首日6万杯+。
茶主张在河南、山东、陕西等部分城市试点了萄气雪葩筒和葡萄爆珠圣代两款冰淇淋。
据悉首周试点门店冰淇淋品类环比增长75%。
除此之外，本轮集中入局的主流品牌还包含奈雪的茶、古茗、茶百道、沪上阿姨、酸奶罐罐等，覆盖高端、中端、下沉平价全赛道，是近年茶饮冰淇淋入局品牌最多、覆盖面最广的一次行业集体布局。
据壹览商业公开统计数据，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。
其中霸王茶姬单品牌上新13款、酸奶罐罐推出9款旋冰系列产品，两大品牌新品数量占本轮上新总量三分之二以上，成为赛道创新主力。
02■
茶底直给、鲜果现切、东方味
新茶饮用“喝茶逻辑”重做冰淇淋
区别于传统冰淇淋依赖奶味与香精调味的制作思路，新式茶饮品牌跳出固有甜品思维，直接沿用成熟的喝茶逻辑打造冰品，走出差异化发展路线。
1、产品上，茶底直给、鲜果现切、东方味型的差异化打法。
和主做冰淇淋的品牌不同，茶饮品牌做冰淇淋主打就是用茶的思路，把冰淇淋重做一遍。
这其中就包括三个方面：茶底直给、真实鲜果、引入东方味。接下来我们详细说说。
一是茶底直给，将门店“爆款茶”变成冰，复制到冰淇淋。
比如霸王茶姬Geelato每款冰淇淋都将茶汤导入到冰淇淋机中，95%以上还原经典茶味。
其中茉莉雪芽Gelato还原了伯牙绝弦的茉莉香高扬、尾韵清爽； 乌龙Gelato还原了万里木兰的焙香重、微苦回甘； 抹茶Gelato还原一抹山月的茶感浓、不齁甜。
而喜茶喜拉朵等爆款冰淇淋口味直接来自于门店内多肉葡萄、芝芝桃桃、生椰、羽衣苹果、玄米抹茶等TOP10的口味。
所以不少业内人士调侃：茶饮品牌做冰淇淋是把“喝的爆款”直接做成“吃的爆款”。
二是用真实鲜果，主打“新鲜、颗粒、爆汁”。
’这次茶饮上线了31款冰淇淋，其中20多款都用了鲜果和果泥。
茶百道用新鲜草莓/芒果；喜茶用多肉葡萄果肉；霸王茶姬用柚子果粒；蜜雪用芭乐/青提雪葩。
即便蜜雪冰城，也将自己的抹茶、蜜桃、柠檬等风味直接用茶饮浓缩液放到冰淇淋中。
而茶百道香草抹茶冰、鲜果冰淇淋碗，每杯更是含≥30g新鲜果肉，从外观看鲜果都溢屏了。
三是做传统冰淇淋没有的“东方味”。
传统冰淇淋是以西方奶味为主导的，而新茶饮做的冰淇淋则把东方文化、审美和食材都统统融了进去。
让冰淇淋形成了东方茶韵主导、奶香为辅、食材原生、风味含蓄、回甘悠长的东方味。
霸王茶姬Geelato的几乎所有茶饮冰淇淋都延续了这一风格。
其中伯牙绝弦花香清雅、回甘持久； 万里木兰焙香沉郁、层次饱满、尾韵悠长； 一抹山月海苔香+豆香，清苦平衡、不齁不腻。
所以茶饮做冰淇淋，就是以冰淇淋为载体，复刻了“清、雅、鲜、香、回甘”等中国茶的味觉体系。
为进一步放大冰淇淋的东方味，还减少了巧克力、香草、草莓、芒果、开心果等小料的使用，大胆引进了长粒米、桂花、酒酿、陈皮、普洱等东方食材。
2、卖点上，茶底现萃、鲜果现切、当日现打，新鲜全透明。
为了区别于传统的工业冰淇淋，茶饮把鲜制茶饮那一套也照搬到冰淇淋的制作上，主打茶底鲜萃、鲜果鲜切、当日现做。
比如去霸王茶姬门店，会发现冰淇淋制作过程中，茉莉雪芽是现萃的、乌龙原叶是现煮的、抹茶是现磨的。 而喜茶Lab店更有单独冰淇淋现制区，现萃茶汤 + 现切鲜果 + 手工搅打，仅深圳 / 广州 / 上海 Lab 店供应，每日限量、当天售罄。 即便蜜雪冰城的3元甜筒，奶浆也是自产鲜乳、现打现卖、每日清洗设备的。
为了新鲜看得见，不少门店在鲜果上，也主打“鲜切鲜拌”。如茶百道新鲜草莓 / 芒果现切，不冷冻、不罐头；喜茶多肉葡萄现剥，保留果皮脆感、果肉爆汁；霸王茶姬柚子现剥果粒，不添加果味香精。
3、布局上，3元引流到28元Gelato，甜筒/圣代/Gelato全形态，用“茶+冰+容器”重构冰淇。
茶饮品牌直接打通冰淇淋全价格带，在各个价格定位区间几乎是全覆盖。
其中喜茶和霸王茶姬走高端定位，单杯和单球冰淇淋价格在19-26元上下，卖的是现制体验 + 茶味稀缺 + 社交打卡； 还有主攻中端定位的，如茶百道、古茗、益禾堂，定价控制在12-14元左右，覆盖学生 / 白领日常，高频复购、四季稳定。 而蜜雪冰城和甜啦啦则走的平价路线，单个甜筒和单球冰淇淋都在10元以内，目的是为了引流和获客。
除了定价边界被打开外，茶饮冰淇淋形态也从‘吃的冰’延伸到‘喝的冰、玩的冰、打卡的冰’，且与价格相对应。
主打平价的，主要是软冰甜筒为主，直接将软冰和奶浆打在甜筒上。虽然只有甜筒，但以脆筒+软冰的基础框架，也延伸出了筒 / 花筒、双色 / 单色、脆筒 / 华夫筒等各种形态。
走中高端路线的品牌则选择跳出了甜筒、杯装、棒冰、预包装四大框架，延伸出了Gelato、软冰、圣代、茶底冰淇淋、雪顶、限定容器、迷你杯七大形态。
而在这些形态下，冰淇淋造型上彻底放飞自我，开始独创融合形态。
古茗椰椰冰淇淋拿铁饮品顶部螺旋软冰，融化后变成奶茶 / 拿铁，一口冰一口茶； 霸王茶姬Geelato茶系列底层现萃茶底 + 中层鲜乳 + 顶层Gelato单球 + 茶味奶盖，一杯能吃的茶、一杯能喝的冰淇淋。
所以中高端茶饮做冰淇淋，不是在甜筒里加茶粉，而是用‘茶 + 冰 + 果 + 小料 + 容器’重构冰淇淋。
03■
为何茶饮品牌集体盯上了冰淇淋？
从上述描述中，我们可清楚看到，茶饮品牌对冰淇淋的偏爱已达到了痴迷状态。这时我们就不禁要问了，茶饮品牌为何突然如此偏爱冰淇淋呢？
1、从市场角度，盘子大、增速快、季节性强、缺口明显。
茶饮品牌看重冰淇淋赛道的根本原因，就是相比其他品类，冰淇淋市场足够大，有巨大的挖掘空间。
艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模已达1835亿元，预计2030年将增至2334亿元。
更重要的是，冰淇淋虽达到千亿规模，但主流渠道依旧以传统商城和便利店为主，且创新迟缓，口味固化，逐渐偏离了消费者需求。
而这导致冰淇淋市场依旧有很大提升空间。
艾媒咨询数据显示，中国人均冰淇淋消费量仅3.3千克/年，远低于全球4.8千克的平均水平，渗透率仍有40%以上提升空间。
而茶饮品牌的高密度门店网络，完美承接‘随时、随地、随手买’的冲动消费需求。
2、从成本角度，轻投入、高毛利、快回本。
一个品牌想要做冰淇淋主要有两种成本，一种原料成本，一种制作成本，而在这两方面茶饮品牌具有明显优势。
先说说核心原料都为奶基、水果、糖浆，原料高度重合，所以茶底、牛乳、鲜果、糖浆、小料完全通用。
这就意味着品牌直接省去单独研发成本，更无需采购全新风味基底，直接套用即可。
霸王茶姬Gelato 100%复用“伯牙绝弦”等经典茶底； 喜茶Gelato直接共享鲜果供应链； 蜜雪冰城自建奶粉、冷冻水果工厂，同源供给茶饮与冰淇淋。
除了原料成本，另一大头当然是制作成本，因为一个冰淇淋的制作，既要单独有一个区域，还要购买设备，更涉及人工。
这点茶饮品牌也有明显优势：无
需像专业冰淇淋店那样单独开辟大空间或重金配置全套独立产线，通常只需在吧台增设一台冰淇淋机（软冰机或硬冰机），占用极小操作区即可； 人力上更能直接复用现有店员，简单培训后便能兼岗操作，无需额外增设专职岗位，从而大幅压低了设备折旧与边际人工成本。
所以茶饮品牌做冰淇淋可以赚到更高毛利。
如18元起的高端冰淇淋毛利率可达70%以上，即便2-3元冰淇淋，毛利也可控制在48%-52%上下。
3、从优势角度，现成渠道，引流+提效双丰收。
茶饮品牌最大优势就是终端网络渠道，蜜雪6万+、喜茶2000+、霸王茶姬4000+门店。
直接在原有门店开辟1-3平米区域，用于制作和销售冰淇淋的档口，零渠道开拓成本。
更重要的是茶饮门店选址与冰淇淋客群高度契合，精准覆盖15-35岁学生、白领及商圈年轻群体。
这类人群消费习惯成熟，接受新品意愿强，无需额外市场培育，转化效率极高。
而品牌要做的，是依靠现成门店网络，把高毛利新品直接塞进年轻消费者的日常路径里——零渠道成本、零教育成本、高转化、高复购，引流和提效同时落地。
效果也是明显的。
蜜雪限定店日均排队5小时、单日到访3万人次；霸王茶姬上海首发店排队数百米，单话题小红书浏览量破200万，自带社交传播力。
结语：
茶饮品牌做冰淇淋绝非"不务正业"，而是一场精密的商业战役。它既是品牌在存量竞争时代激活单店盈利的"灵丹妙药"，也是顺应"健康吃茶"消费趋势的必然选择。
当门槛低到几乎所有人都能做时，竞争会迅速从"谁有"转向"谁更好吃"。最终能赢得消费者的，还是那些在产品研发和供应链上真正下了功夫的品牌。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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