一、一场令人很难忘记的早餐会
有一次，伊朗合作方安排了一场会议。
时间是早上六点。（在伊朗十多年唯一一次这个点开会且不是因为夏天限电）
对方很贴心地告知他们会准备早餐。
那天早上六点会议准时开始。大约一个小时后，合作方的负责人说：“好了，先吃早餐吧。”
然后服务员端上来了一碗汤。
汤里飘着一个完整的、皱皱巴巴的、还在微微颤动的——羊脑子。
另外还有一盘白花花的物体。
（图片来自网络）
一位伊朗老兄拿起叉子，指着盘子里那些根本无法辨认的物体，贴心地向我们介绍：
“你看，这一坨是羊脸。”
他用叉子拨了拨另一坨灰白色的东西：“这个是羊眼睛。”
然后轻轻戳了那个飘在碗中央的脑子，让我们赶紧趁热吃。
这时，旁边一位伊朗同事，举起一根手指：“麻烦再给我一只眼睛。”
然后低头继续掰馕。
接着，另一个人也举手了：“我要一点舌头。”
就这样，一清早一群刚刚还在讨论合同条款、时间节点的人，突然就开始了与羊的“舌吻”。
二、这碗暗黑料理究竟是什么？
这道早餐就是伊朗著名的Kaleh Pache，在波斯语里就是“头”和“蹄”。（文末有Kaleh Pache的做法及品尝方法）
炖好的Kaleh Pache，汤是浓白色的，像牛奶一样稠。羊蹄的胶质让嘴唇一碰就粘住，羊脑像奶油一样绵密，羊脸上的肉软烂到用勺子一拨就掉。
（图片来自网络）
从技术上来说，这是一道极其考验耐心和火候的功夫菜。
但从视觉上来说，它确实不太上相。
中国人的早餐大多数时候是温热的粥、松软的包子。在大脑还没完全清醒的时候，确实很难跟一颗羊眼睛对视，并且吞下它的脑子。
但对伊朗人来说，Kaleh Pache就是冬天起床之后的暖身神器和能量炸弹。
三、Kaleh Pache的社交属性
如果有伊朗人问你能不能吃得惯伊朗餐？最喜欢哪道伊朗餐？
如果你的回答是烤肉串（Kabab），那么这个话题就差不多结束了。
但是，如果你还想和这个人继续交流下去或者练习一下口语，你就说“我喜欢Kaleh Pache。”
你会收获这样的效果:对方先是愣半秒，然后眼睛瞪大，嘴巴张开，然后爆发出一阵大笑。
“真的假的？！你居然喜欢吃那个？！”
“你已经变成真正的伊朗人了！”
然后话题就像开了闸一样。他们会开始讲起自己怎么在寒冬腊月一大早和朋友开车去Fatemeh广场吃Kaleh Pache，讲哪家店最有名，讲怎么才是最正宗的吃法。
坦白地说，我虽然喜欢kaleh pache但并没有到经常去吃的程度。但这道菜的名字，已经成了一个完美的社交开关（就好像我对所有的伊朗人都背过的同一首亚当子孙皆兄弟一样），只要说出来，对方就知道你对这个国家是真的有兴趣。
有时候，接受一种食物，就是接受一种文化的第一步。
四、记住，要吃Kaleh Pache得趁早
有一次我看完中资企业商会组织的篮球比赛。几个参赛的中国朋友饿得不行，嚷嚷着说：“走，去吃Kaleh Pache吧！”
我心想：终于找到同好了。
我们开着车，在城里转了一圈。
第一家：关门。
第二家：关门。
第三家：还是关门。
我们全傻了。
一个伊朗朋友听了我的遭遇一脸难以置信地说“谁肠胃那么好会大晚上去吃Kaleh Pache呀！最正宗的店，上午就收摊了。你晚上去找，当然找不到。”
所以，如果你想吃最地道的Kaleh Pache请在凌晨四点起床，摸黑出门，那些亮着绿色招牌灯，招牌上用红色大字写着Tabakhi的小店会准时等着你。进去之后，店员会热情的给你递上一碗飘着脑子的汤。
（图片来自网络）
【做法及品尝】
没吃过的可以根据做法想象一下:
1. 将羊头各部分在燃气小火上烤一下，去除皮上、皮下的毛，并将表皮略微烤焦。
2.将羊头放入锅中，加水浸泡15分钟再洗。换水直到水变清。把鼻子、耳朵、舌头放在水下彻底冲洗。完全确认洗净后，才开始烹饪。最好从舌头一侧切开羊头，从两边拉开，使其达到半熟状态。
3. 将洗净的羊蹄放在锅底，再把洗净的羊头放在羊蹄上，加水，开大火，盖上锅盖，直到水和食材煮沸。
4. 水煮沸后，用大勺子撇去浮沫。然后加入姜黄粉、黑胡椒粉、肉桂棒、洋葱及大蒜。
然后盖上锅盖，炖煮10-12小时。
5.杂碎完全煮熟后，表面会有一层黄色的油。用勺子将油转移到另一个碗中，最后再加回杂碎中。
6. 加入食用盐，再与食材一起煮10-15分钟。
7. 将杂碎从洋葱、大蒜、肉桂中分离出来，放入另一个容器中冷却。
8. 将羊蹄的软骨分离出来。分离耳肉与头部，去除嘴里黄色的组织和耳朵的软骨部分。掰开眼睛周围的骨头，将眼睛从羊头上分离出来。用手指按压，去掉不可食用的黑色部分，然后将眼睛切成两半。接着取下颚，分离下颚下可食用的肉，放入盘中。
9. 羊脑上有层黑皮，去除黑皮后将羊脑放入盘中备用。取羊舌，剥去不可食用的皮，用剪刀将舌头分成两半。
10. 将所有处理好的肉放入可加热的容器中，倒入少许汤汁、一茶匙肉桂粉以及之前撇出的羊油，用小火加热。
至此，Kaleh Pache就做好了。
（图片来自网络）
那么如何品尝呢？
1. 吃肉之前，将馕（sangak最佳）撕成小块放入一碗热汤中，让面包吸满汤汁。
2. 因为肉肥且浓郁，需要挤上大量新鲜青柠汁或柠檬汁，并撒上足量的肉桂粉。提味之余帮助消化。
3. 搭配生洋葱、新鲜香草和醋泡蒜。这些食物的味道能起到平衡作用。
4. 用一杯热红茶和冰糖结束这顿美味的早餐。
你有没有遇到过那种第一眼劝退、后来却爱上的异国食物？欢迎评论。
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