来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

绣球菌

绣球菌，隶属于担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菇、花瓣茸等。其原产于日本、韩国及中国等东亚地区，在我国吉林、辽宁、黑龙江、四川、云南等省份的针阔叶混交林或针叶林中有自然分布。绣球菌对生长环境要求较高，需特定的温湿度与树木共生，早期人工驯化难度大，如今已实现规模化人工种植，是兼具食用、药用与经济价值的珍稀食用菌品种。

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营养成分

绣球菌是高蛋白、低脂肪的优质食材，富含优质植物蛋白，氨基酸组成全面，包含异亮氨酸、苯丙氨酸等人体必需氨基酸，且蛋白质消化吸收率高，能快速为人体补充营养。同时，它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及维生素B族（如维生素B6、叶酸等），矿物质方面，钙、镁、锌、硒含量较为突出，其中β-葡聚糖含量远高于多数普通食用菌，这些营养成分共同作用，有助于提升身体代谢效率，满足人体对多种营养素的需求。

绣球菌的作用

性平，味甘。归肝经。祛风散寒，舒经活络。主治风湿痹痛，筋脉拘挛。具有抗肿瘤、增强免疫力、保护胃黏膜、抗氧化、抗衰老等多种生物活性。免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝、杀菌等。

宜食

绣球菌适宜免疫力低下、体质虚弱、易疲劳人群食用；适宜高血压、高血脂、高血糖、心血管亚健康者食用；适宜脾胃虚弱、消化不良、习惯性便秘者食用；还适宜癌症辅助调理、术后体虚恢复及爱美抗衰人群食用。

忌食

绣球菌膳食纤维含量偏高，故脾胃虚寒、长期腹泻便溏者忌用。此外，忌食霉变绣球菌，霉变后产生的毒素会损伤肝肾，严重危害身体健康。此外，对食用菌过敏者忌食，以免引发过敏反应；痛风急性发作期慎食，避免嘌呤摄入加重症状。

烹饪方式

葱爆肉——保护肠道

食材：大葱、里脊肉、绣球菌。

做法：

①锅中放水，焯煮绣球菌1分钟，盛出备用。

②葱切滚刀块，用酱油、香油、醋腌制（葱与调料的比例为3：1：1：1）。肉放盐、酱油、葱腌制。

③锅中倒油，放入大葱和肉片小火煸炒。再放入绣球菌、彩椒，中小火炒半分钟，再放入腌好的大葱和料汁，翻炒均匀，出锅即可。

雪白鱼锅——润燥、强筋骨

食材：豆浆、鲈鱼、绣球菌、百合、豆芽、豆腐丝。

做法：

①烧开一锅水，放入葱姜、盐、胡椒粉、料酒，焯烫绣球菌、豆芽、豆腐丝至断生。鱼片洗净后擦干水分，加盐抓黏再加生粉拌匀，少加入一点油滋润鱼片。

②锅中小火热豆浆，下入鱼片和焯好的绣球菌、豆芽、豆腐丝。

③鱼汤加少量盐和胡椒调味，下入百合后关火，将青红辣椒、葱花、花椒叶铺好，炝上热油即可出锅。