提到东北地方菜，不少人脑海中首先浮现的便是“量大”“实在”以及“咸鲜口味”。身为一个自小在东北饭桌环境下成长起来的人，我必须表明，东北做菜的精华并非单纯在于分量大，而是在于那般在寒冷天气状况下，当一碗热乎乎的菜肴被吃下肚后，能让整个人都陡然恢复活力的那种踏实感受。它所注重的是食材的质朴无华以及味道的浓郁醇厚，不搞那些虚头巴脑的花样，每一口品尝到的都是实实在在的生活本身。
为啥东北菜分量都那么大
得从东北的那气候状况以及干活这方式来讲起。往昔那会儿东北的冬天可漫长，零下几十度的情况那是很平常的事儿，大家伙儿就得依靠高热量的食物来抵御寒冷。你仔细琢磨琢磨，在田地里忙活一整天，要不然就是在外面挨冻大半天，等到回到家里，要是吃上那么一精致的小碟食物，那不得饿得心里发慌。故而东北菜的分量，那可是被体力劳动还有严寒给逼出来的。并且东北人热情又好客，家里要是来了客人，你要是端出来个浅浅的盘子，自己都会觉着不好意思。所以说你去到饭馆，点上一份锅包肉，那盘子能够占了半张桌子大小。这背后可不是浪费行为，而是有着一种“怕你吃不饱”的实在劲头。现如今，生活状况已然改善，然而，这一份习惯却留存了下来，进而成为了东北人骨子里所蕴含的待客之道。
东北菜是不是都重油重盐
但凡听到东北菜，不少人便觉得必然是齁咸无比、油分特多。实则这乃是一种误解。东北菜的确存在口味偏重的，像溜肉段、地三鲜，然而也存在诸多清淡的。像蘸酱菜，生菜、黄瓜、大葱蘸上自家所做的黄豆酱，品尝的是蔬菜的鲜甜以及酱的醇香，丝毫不会觉得腻。再有杀猪菜里的血肠，煮好后嫩得如同豆腐一般，蘸些许蒜泥，入口便化。东北菜的调味思路是“咸里含鲜”，盐与酱油是用来提鲜的，并非是要咸到极致。再说东北人烹制菜肴，偏好运用高汤之处不少，好多菜品乍一看油汪汪的，实际上汤底乃是骨头熬制而成的，品尝起来香气四溢却不会让人觉得油腻。倘若你前往东北人的家中串访，家庭主妇们会特地去制作几道清爽的素菜，用以搭配那些充满荤腥的丰盛菜肴，所注重的就是一种均衡。
提及结尾，东北菜恰似东北人，看上去粗犷，实际上心里极为明白。它并不致力于摆盘的精致，力求将食材的原本味道发挥到最高程度，使你吃得畅快、吃得温暖。下次再度品尝东北菜时，别只是忙着拍照，趁着热乎赶紧夹一筷子，那才是它的精髓所在。
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