编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
寒菌牛腩煲是地方特色菜肴，它将湖南山野的珍贵寒菌与家常的牛腩完美结合，体现了湖湘饮食文化中 "就地取材、物尽其用" 的特点。这道菜的诞生，既源于湖南人对寒菌鲜香的极致追求，也受到了传统牛腩煲慢炖工艺的启发，是山野珍馐与家常美味的巧妙融合，在湘西、湘中、湘南山区及长沙等地均有流传。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：牛楠肉1000克。
配料：鲜寒菌500克。
调料：花生油100克，料酒25克，山西老陈醋5克、盐5克，味精1.5克，白糖2克，葱10克，姜10克，鸡汤100克。
二、制法
1.葱切花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。牛脯肉解切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块。寒菌摘洗干净。
2.先将牛脯块焯水，再在油锅中稍爆，加山西老陈醋、盐、白糖、葱姜酒汁，倒入沙锅，另加鸡汤在旺火上烧沸，撒去泡沫，移小火煨约1小时，直至牛脯煨烂。
3.将寒菌下入油锅，加入盐、味精炒熟入味，再倒入沙锅，与牛脯同煨10分钟，撒葱花、胡椒粉即成。
三、特点
寒菌鲜香爽嫩，牛肉富含营养，肉鲜质软，两者合煨，味更醇香鲜美。
四、营养价值
牛腩富含B族维生素、酪氨酸、铁、锌等微量元素，同时蛋白质和特殊脂肪酸含量丰富，搭配蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、钾含量丰富的寒菌，一般人均可食用，尤其适合贫血、糖尿病、营养不良的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、抑郁症、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：高血压、高血脂、肥胖、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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